Řecký filozof Platón, je všeobecně známý svými filozofickými myšlenkami, ale je méně známý pro svou vizi „zdravého města“, což odráží jeho širší koncept občanského plánování a inženýrství v Starověké Řecko.
Přesněji řečeno, popisuje „zdravé město“ v RepublikaKniha II ve kterém dělá jídlo a výživu populace součástí ústavy. To, co lidé jedí, utváří jejich touhy a ty zase ovlivňují také to, jak žijí společně. Je to jednoduchá smyčka, ale taková Platón představuje jako radikální nápad.
Platónův sen o „zdravém městě“, kde lidé jedí výživně
Představte si tradičně bochník pečeného pečeného chleba roztrhaný ručně, šťavnaté olivy pěstované pod řeckým sluncem, klín sýrVařené greeny pokapané zdravými oleji a sezónním ovocem – ne docela jako Instagrammable brunches moderního dne, pravdivé, ale Platón se netýkal schválení nebo lajků ve své vizi zdravého města. Věřil, že stůl fungoval jako typ školy pro lidskou duši.
Podle Platóna, Plain jídlo disciplinuje chuť k jídlu; Disciplinovaný chuť k jídlu, tvrdil, ustálel mysl; a stálé mysli mají za následek stálou politiku. Je to možná jednoduchá smyčka, ale taková tak zásadní, že náš moderní svět na to do značné míry zapomněl.
Když Glaucon, prominentní partant v Platónovi RepublikaTvrdil, že takové myšlenky by místo toho změnily jeho model „zdravé město“ na „město prasat“, Platón nabídl špičaté reakci. Varoval nás hromadění omáček a sladkostí, varoval. Spíše to oslabuje tělo, namáhá touhy a brzy zlomí město na nezdravé návyky a rozhořčené jednotlivce, kteří se proměňují v žárlivé, mají ne.
Jinými slovy, kuchyně může jednat poněkud jako tichý převrat, nakonec podkopávat města, společnosti a řídící systémy. Čím extravagantnější je deska, tím rychlejší se Polis zhroutí, tvrdil Plato.
Co je na talíři v Platónově „Zdravé město?“
Platónova „ideální“ spíž není nic jako bohatá banketa; Připomíná to více skromné sklizňové koše. Ječmen a pšenice se transformují na bochníky chleba a rustikální koláče. Pochutnání zahrnuje sůl, olivyTrochu sýra, plus cibule a listová zelenina dusila venkovské styl v jednoduchých, ale výživných receptech. Doporučuje také fíky, cizrnu, fazole a další přírodní potraviny pro sladkost nebo skromnou léčbu, dokonce i zmiňování bobulí a žaludů. Všechny jsou to pokorné, potravinové potraviny, které jsou vybrány spíše podle sezóny a místní dostupnosti než sociálního nebo finančního stavu.
Víno také obsahuje na Platónově ideální menu, ale spíše jako společník než hlavní zaměření. Navrhuje si to užívat spolu s konverzací, písní a vděčností, protože to mělo být vždy a varuje proti nadměrné spotřebě.
„Ale co maso?“ jeden by se mohl zeptat. V Platónově „zdravém městě“ je maso ve skutečnosti z velké části chybí. Platón později zmiňuje jednoduché pečené řezy vhodné pro vojáky v kampani, ale maso je vyloučeno, protože symbolizuje luxus a nadměrné doručení. Takový přebytek varuje, podporuje nerovnost – bohatí občané mohou konzumovat mnohem více než chudí – vytvářet recept na sociální a morální nestabilitu. V tomto smyslu se jeho strava podobá formě veganství.
Inscenační záleží také na Platónovi. Občané by se shromáždili na jednoduchých rohožích pod stromy – Weather to dovolil – a posílil atmosféru kamarádství, která stála v ostrém kontrastu s představením bohatství typických pro starověké řecké bankety. Tímto způsobem se jídlo stalo společenským nástrojem pro Platóna, pořádek výuky, omezení a tichou radost z toho, že bude mít dost, aby žil dobře a byl šťastný.
Moderní interpretace Platónova zdravého města
Nutriční nápady Platóna pro jeho „zdravé město“ získaly moderní uznání a úzce se sladily s tím, co se nyní slaví jako středomořskou stravu. To zahrnuje celá zrna, luštěniny, zeleninu, ovoce, olivové výrobky a víno, spotřebované s mírou. Tento dietní vzor odráží tradiční stravovací návyky napříč Řeckem, Itálií, Španělskem, Tureckem a širším středomořském regionem.
Historicky a dodnes Řekové spojili své zemědělské praktiky, půst a hodování jejich kalendářů. Pro řecké tradicionalisty, jídlo, práci a uctívání se prolínají a vyprávějí příběh roku člověka.
Ve věku ultra zpracovaného jídla se Platónovy rady a jeho vize „zdravého města“ mohou zdát téměř příliš zjednodušující: vařte jasně, jíst společně a stoupat ze stolního světla v těle a na paměti. Představte si oběd v pracovní den, který by pracoval ve starověké Aténách i v moderní kanceláři: deska ječmene chleba nebo teplá celozrnná pita; olivy a trochu feta; vařené greeny oblečené olivový olej a citron; hrst fíků nebo cizrna na boku. Levné, sezónní, snadné a naprosto uspokojivé. Bylo by to perfektní jídlo – kdybychom jen sledovali jeho vedení.
Proč jsou sázky politické
Platón nebyl starověkou řeckou verzí Jamie Olivera, britského šéfkuchaře celebrit, který kampaň za zdravé a cenově dostupné jídlo pro děti. Výživa záležela na Platónovi, protože to bylo politické.
Opravdu věřil, že dobrá jídla dělají dobré občany – ne proto, že jídlo je magické, ale protože je zvyk. Pokud se u stolu učí moderování, lidé je méně pravděpodobné, že touží po moci, slávě nebo cokoli jiného, co by mohlo destabilizovat společnost. Platón to nazval formou „občanské technologie“, opakovatelnou, běžnou praxí, která nás učí, abychom si pro sebe chtěli jen natolik, zatímco zbytek sdílí s lidmi kolem nás.
Vize Platóna pro „zdravé město“ byla idealistická i praktická – ale někdo bude následovat jeho plán přesně tak, jak je zamýšlený? Pravda je, že s největší pravděpodobností nebude, a to je v pořádku. Koneckonců, jde o to, abychom přemýšleli o tom, jak moc musíme být spokojeni.
