Jak žít déle: Vědci varují před metodami vaření, které by vám mohly připravit roky o život
Jak si uvaříte večeři, může být důležité stejně jako to, co máte na talíři, pokud jde o udržení zdraví a delší život, varovali vědci.
Zlaté kůrky na pečeném kuřeti, kouřové uhlí na steaku a dokonce i křupavé okraje na vašich chipsech, to vše pochází ze stejného chemického procesu, který vytváří potenciálně škodlivé látky.
Když se proteiny a přírodní cukry setkají s vysokým, suchým teplem, podstoupí to, čemu se říká Maillardova reakce, která vytváří ty bohaté chutě a lákavé vůně, kterým nemůžeme odolat, ale má to háček.
Stejný proces produkuje sloučeniny nazývané pokročilé glykační konečné produkty nebo AGE, které se v průběhu času hromadí v našem těle.
Tyto AGE byly spojeny se ztuhlostí tkání, záněty a problémy s fungováním našich buněk. Výzkum německého institutu lidské výživy Potsdam-Rehbrücke zjistil spojitost mezi vyšší úrovní AGE a vážnými zdravotními stavy.
Seznam zahrnuje cukrovku, srdeční choroby, chronické problémy s ledvinami a mozkové poruchy, jako je Alzheimerova choroba. Pokles paměti byl také spojen s akumulací AGE.
Konzumace většího množství velmi zhnědlých potravin může v podstatě celkově zvýšit kolektivní zátěž oxidativního a zánětlivého stresu.
Maso s mramorováním, kuře s kůží, slanina a sýrové polevy jsou zvláště náchylné k tvorbě AGE. Přidáním glazur nebo grilovacích omáček je situace horší, protože obsahují cukr.
Pokles paměti byl také spojen s akumulací AGE
|
GETTY
Belgičtí vědci nedávno objevili, že vaření a vaření v páře může snížit úroveň AGE asi o 50 procent ve srovnání s vařením při vysoké teplotě. Jejich zjištění se objevila v Cell Reports Medicine.
Vědci z Mount Sinai zjistili podobné výsledky, když měřili obsah AGE v potravinách připravených různými způsoby.
Jejich studie z roku 2004 ukázala, že grilování, smažení a opékání může zvýšit AGE až 100krát ve srovnání se syrovými verzemi.
Objevili také jednoduchý trik: namáčení masa v citronové šťávě nebo octu na hodinu před vařením zkrátí tvorbu AGE zhruba na polovinu.
Metody založené na vodě, jako je pytláctví a dušení, pomáhají zachovat živiny a zároveň udržet tyto škodlivé sloučeniny na uzdě, přičemž někteří tvůrci sociálních sítí již tyto jemnější techniky vaření propagují.
„Realistickým příslibem je snížit zánětlivou zátěž, ne obrátit čas,“ poznamenal.
Jemnější techniky vaření pomáhají udržet škodlivé sloučeniny na uzdě
|
GETTY
Pomalé hrnce a tlakové hrnce fungují skvěle, protože dodávají vlhkost a zabraňují nadměrnému hnědnutí. Maillardova reakce skutečně nastartuje nad 300 stupňů, takže pomáhá zůstat pod touto teplotou.
Když máte chuť na grilovaný hlavní chod, vyvažte ho dušenou zeleninou nebo dušenou zeleninou na boku. Přidání bylinek, jako je rozmarýn, tymián, oregano a česnek, může dále snížit škodlivé sloučeniny ve vařeném mase.
Pro chuť bez tepelného poškození zkuste použít miso, houby, citrusy nebo ocet. Vždy můžete dokončit rychlým sežehnutím textury.
Naše standardy: Redakční charta GB News
