Nikos Asimomytis zvolil jedinečnou metodu, jak pomoci své vinici na vyprahlém Mykonu: hraje klasickou hudbu, o které věří, že pomáhá révě produkovat chutné hrozny a vynikající víno.
„Reproduktory jsou rozesety po celé vinici a vinná réva poslouchá klasickou hudbu. To není výplod mé fantazie; mnoho vědců studovalo hudbu v zemědělství obecně a dosáhlo dobrých výsledků. V kombinaci s biodynamickou metodou, kterou se řídím, je to další faktor, který ospravedlňuje, nebo spíše vyžaduje hudbu, protože rostliny se lépe vyvíjejí,“ zdůrazňuje Asimomytis pro Greek Reporter.
Asimomytis opustil Bank of Řecko dobrovolným odchodem uzavřel svou kancelář v Aténách a ukončil výuku na Technologickém vzdělávacím institutu (TEI). Poté se usadil na ostrově svého otce, aby vytvořil víno, „Mykonos Vioma“ (což znamená „zkušenost“). Začal před 32 lety tím, že si pronajal pozemky kláštera v Ano Mera v oblasti Maou a vysadil tam vinnou révu.
Celá vinice poslouchá hudbu
„Máme asi 20 reproduktorů, takže celá vinice poslouchá hudbu. Pomáhá to vinici. Vidíme to v praxi,“ poznamenává. „Vždy hrajeme klasickou hudbu, protože věříme, že nejlépe pomáhá vinici. Hudba hraje každý den, v zimě i v létě.“
Vinice byla omlazena výsadbou tradičních egejsko-mořských odrůd: Asyrtiko, Athiri, Monemvasia, Malagouzia, Agiannitis a Mandilaria.
Uspořádání vinné révy na poli je lineární, se vzdáleností mezi kořeny révy a mezi kultivačními řádky dva metry. Výnos je malý, pouhých 3500 kg/hektar; dva základní důvody jsou, že rostliny jsou udržovány nízko kvůli silnému větru a protože nejsou zavlažovány, a proto nacházejí vlhkost v atmosféře, většinou nesenou mořským vánkem, a v půdě prostřednictvím svých kořenů.
„V době sklizně nám vinice dělá velkou radost. Poslouchá hudbu, která se, aniž bychom to mohli dokázat, přenáší do hroznů. Proto si všichni chválí naše vína, přestože na Mykonu máme málo vody, půda je kamenitá a hodně větrno. Ptají se nás: ‚Jak vyrábíte tak krásné víno?‘ Věřím, že klasická hudba hodně pomáhá.“
Tvrdá a suchá půda, i když vede k malému výnosu na akr, zvyšuje cukernatost a robustnost hroznů a zabraňuje chorobám révy, což jednoznačně přispívá ke kvalitě ovoce a následně i vína. Mořský vánek navíc zvlhčuje zemi, revitalizuje vinnou révu a dodává slaný charakter především bílému vínu.
Pro více na toto téma navrhuje knihu The Secret Life of Plants od Petera Tompkinse a Christophera Birda.
„Byla provedena vědecká měření rostlin pěstovaných s hudbou a bez hudby, která odhalují jejich kvalitativní a kvantitativní rozdíl. Dojem, který jsem nasbíral za všechna ta léta vinohradnictví, je v souladu s těmito vědeckými poznatky. Navíc my, kteří pracujeme a žijeme společně (lidé a zvířata) v tomto prostoru, se také cítíme a pracujeme příjemněji díky klasické hudbě.“
Vinice a farma „Mykonos Vioma“.
Vyrábějí čtyři vína: bílé a červené suché „Paraportiano“, růžové „Veggera me Rosé“ a jejich sladké na slunci sušené víno „Heliophilos“ (což znamená „milovník slunce“).
Suché egejské odrůdy, které pěstují, jsou Assyrtiko a Athiri pro bílé, Mandilaria a Agiannitis pro červené, Mandilaria pro růžové víno a Malagouzia pro sluncem sušené víno.
Jeho oblíbeným je jednoznačně Heliophilos, neboť jde o tradiční mykonské víno, vyráběné z hroznů sušených 7-10 dní na slunci a lisovaných v jejich tradičním vinotéce, čímž se oživuje zvyk šlapání nohou.
The Asimomytisova farma je také domovem 15 včelstev produkujících čistý med. Dalšími členy farmářské rodiny jsou psi, kočky, kozy, slepice, krůty a slavná oslice Marika.
Na zahradě farma pěstuje sezónní bio zeleninu a středomořské bylinky. V tradiční peci na dřevo se peče chléb a jídlo pro rodinu po staru.
Související: Řecko patří mezi nejlepší evropské destinace pro vinařskou turistiku
