Ať už máte jídla s sebou nebo doma, zbytky vydrží v lednici asi 3-5 dní. Dříve horké nebo studené potraviny podléhající rychlé zkáze ponechané při pokojové teplotě také vydrží jen asi 1-2 hodiny, než budou muset zmrazit.
Pokud své zbytky neuložíte správně nebo je necháte v lednici příliš dlouho, začnou na vašem jídle růst bakterie a způsobí jeho zkažení. To může zvýšit riziko onemocnění z potravin, jako je otrava jídlem.
Chcete-li, aby vaše zbytky vydržely co nejdéle, postupujte podle těchto pokynů tipy na bezpečnost potravin aby vaše jídlo zůstalo čerstvé.
Zbytky uchovávejte v lednici nebo mrazáku do 1-2 hodin po konzumaci. Po jedné hodině vyhoďte všechny potraviny, které byly ponechány déle než dvě hodiny nebo při teplotách nad 32 °C.
Zbytky skladujte vždy s víkem nebo obalem, který je ochrání před bakteriemi a jinými pachy z chladničky.
Dříve horké zbytky skladujte v malých množstvích a mělkých nádobách, což jim pomáhá rychle vychladnout.
Pomocí teploměru se ujistěte, že je vaše chladnička nastavena na 40 °F (4 °C) nebo nižší a vaše mraznička má teplotu 0 °F (-17 °C) nebo nižší.
The FoodKeeper aplikace (vyvinutá službou pro bezpečnost a kontrolu potravin USDA) poskytuje přesné tipy pro různé zbytky.
Pokud necháváte horké jídlo venku déle než dvě hodiny, uchovávejte vařená jídla v pomalém hrnci, nádobě na oděrky nebo ohřívacím tácu, aby zůstala teplá.
Pokud necháte studené trvanlivé potraviny jako lahůdky a bramborový salát venku déle než dvě hodiny, dejte je k ledu.
Pravidelně čistěte lednici a skladujte zbytky od syrového masa, abyste zabránili šíření dalších bakterií a jiných patogenů.
Ohřejte zbytky v mikrovlnné troubě nebo pečte v troubě při teplotě 74 °C nebo vyšší.
Jak dlouho vaše zbytky poslední silně závisí na teplotě a času. Bakterie rostou rychle při teplotách mezi 40 stupni Fahrenheita (°F) nebo 4 stupni Celcia (°C) a 140 °F (60°C). Jakmile zbytky dosáhnou tohoto teplotního rozsahu, bakterie se mohou každých 20 minut zdvojnásobit a zkazit jídlo. Než se nechlazené zbytky zkazí, stačí asi dvě hodiny.
Při vyšších teplotách nad 90 °F (32 °C) mohou bakterie růst rychleji a zkazit zbytky za hodinu.
Uchovávání zbytků v chladničce pomáhá udržovat potraviny při teplotě 40 °F (4 °C) a nižší než je rozsah a zpomaluje růst škodlivých bakterií. Nicméně, i když rychle zmrazíte zbytky, bakterie začnou růst na potravinách a stanou se nebezpečnými asi po 3-4 dnech.
Zmrazování zbytků na nebo pod 0 °F (-17 °C) zastaví růst bakterií, které způsobují kažení. Přesto se kvalita a chuť jídla asi po 3-4 měsících zhorší.
Zde je několik základních pokynů, jak dlouho můžete vynechat zbytky:
- Teplá jídla: Zbytky dejte do lednice dvě hodiny po vaření nebo vyjmutí z ohřívacího zařízení (jako je pomalý sporák nebo jiný ohřívač)
- Studené potraviny podléhající zkáze: Potraviny jako drůbež, maso, ryby a mléčné výrobky chlaďte do dvou hodin
- Horké teploty: Pokud jste venku v horku nebo máte jídlo v rozpáleném autě, zchlaďte zbytky do jedné hodiny
Při skladování zbytků v lednici nebo mrazáku rozdělte velká množství do více mělkých nádob. Potraviny tak rychleji vychladnou na bezpečné teploty. Tato metoda je zvláště důležitá pro potraviny, jako je polévka a celé pečeně, které dlouho vychladnou. Například velká pečeně může být ještě teplá ve středu po dvou hodinách chlazení, což umožňuje růst bakterií, zatímco menší porce masa se do té doby ochladí, čímž se zpomalí růst bakterií.
Vyvarujte se skladování zbytků v přeplněné lednici, která snižuje cirkulaci vzduchu potřebnou pro správné chlazení.
Zakryjte své zbytky vzduchotěsnými víčky, plastovým obalem nebo jinými opakovaně použitelnými kryty. Potraviny podléhající zkáze za studena můžete také zabalit do uzavřených obalů, jako jsou plastové fólie nebo vakuově uzavřené sáčky. Uchovávání zbytků zakryté a utěsněné pomáhá zabránit tomu, aby se do vašeho jídla dostalo více bakterií. Pomáhá také vašemu jídlu udržet vlhkost a vyhnout se absorbování pachů z jiných potravin, které mohou změnit chuť vašich zbytků.
Mražení vs. chlazení
Pokud neplánujete jíst zbytky za 3–5 dní, můžete je zmrazit, abyste prodloužili jejich trvanlivost na 3–4 měsíce. (Zbytky obsahující majonézu, smetanové omáčky a hlávkový salát špatně zmrazují a po rozmražení chutnají velmi dobře).
Zmrazené zbytky mohou technicky vydržet neomezeně dlouho, ale zmrazování odstraňuje vlhkost z potravin a časem mění chuť a kvalitu. To je důvod, proč zmrazené zbytky často ztrácejí jemnost, chuť, barvu a šťavnatost.
Nejlepších výsledků dosáhnete, když zbytky okamžitě zmrazíte, aby již dosáhly nejvyšší kvality a chuti. Když jste připraveni jíst zmrazené zbytky, rozmrazte je v lednici, studené vodě nebo mikrovlnné troubě. Musíte také jíst rozmražené zbytky během 3-4 dnů, protože v rozmrazených potravinách začnou růst bakterie.
Zkažené jídlo je obvykle patrné, protože mění vzhled, vůni a chuť. Mezi běžné známky toho, že se vaše zbytky zkazily, patří:
- Ztmavnutí nebo vyblednutí barvy
- Změny textury, které jsou lepkavé, lepkavé nebo slizké
- Fuzzy zelená, bílá nebo černá plíseň
- Nechutný zápach nebo chuť
Co dělat, když sníte něco zkaženého
Konzumací zkažených zbytků se do trávicího traktu zavádějí škodlivé bakterie, které mohou vést k onemocnění z potravin, známé také jako otrava jídlem. V důsledku toho můžete pociťovat příznaky jako průjem, zvracení, bolest břicha, horečku a bolest hlavy.
Příznaky otravy jídlem může nastat náhle, 6-24 hodin nebo dní po požití zkaženého jídla. Bakterie Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, E. coli, Campylobactera Clostridium perfringens jsou běžnými viníky otravy jídlem související se zbytky jídla. Těmto bakteriím se daří v potravinách ponechaných v nebezpečných teplotách mezi 40-140 °F (4-60 °C).
Pokud náhodou sníte zkažené zbytky, nepropadejte panice. Většina případů otrava jídlem jako poslední na méně než 24 hodin nebo několik dní. Příznaky otravy jídlem můžete také obvykle zvládnout doma, aniž byste potřebovali lékařskou intervenci nebo zažili komplikace.
