Samin Nosrat dorazí přímo včas – matka Jones

V přeplněném světě z internetových gurmánů a kuchařů celebrit je těžké si představit kuchařku dychtivěji než Dobré věciDruhý od oceněného spisovatele Jamese Bearda Samin Nosrat. Koneckonců, je milovaná. „Každý miluje Samin Nosrat,“ A 2019 Užijte si jídlo titulekspíše přesně poznamenáno po zveřejnění Sůl, tuk, kyselina, teploNosrat’s první kuchařka a série Netflix se stejným názvem. Debut od té doby nechal mnoho touhy, co dělá Nosrat tak magnetický: její nespoutané potěšení, nikdy sebevědomí nebo performativní, pro nejlepší kousky vaření.

Ale za osm let od úspěchu Sůl, tuk, kyselina, teploNosrat, stejně jako mnozí z nás, shromáždil rány. Některé jsou sdíleny, jako pandemie; Jiní jsou hluboce osobní, jako je matoucí ztráta odcizeného otce. „Toto období nepokojů a melancholie mě vedlo (pomalu, pomalu) k překalibrování mých hodnot,“ píše Nosrat brzy Dobré věci. „Bylo to buď nebo zahynulo.“ Následují recepty a rituály, které prostě stojí za to trávit čas, aby se ve světě neustále odvrátil od sebe a sebe samých. To zahrnuje něco, co Nosrat nádherně nazývá „Pane Criminale“, chléb tak hojný s česnekovým máslem a sacharidy se cítí téměř nezákonné. Nebo je to jednoduchá, ale radikální rada, kterou sdílí v sekci o shromáždění v čestném rámci. „Například, čím více socioekonomicky zabezpečené členy v naší skupině mají větší podíl na finanční zátěži, aby se každý mohl zúčastnit bezstarostí,“ píše Nosrat.

Pro mě je to standard, podle kterého se měří úspěch nejnovějšího Nosrata. Ne produkcí nebo schopností kuchyně, ale inspirací vštípit do nás, aby si cenil náš čas. Níže jsem dohnal Nosrat na základní radosti ze společenství, Dopad ledu V restauracích, které milujeme, a co to znamená vybudovat dobrý život.

Je to zvláštní čas na radost! Mluvte se mnou o myšlence shromažďování – produkci, sdílení, fyzické přítomnosti s ostatními – jako nástroj k tlačení proti těmto špatným časům.

Myslím na to pořád. Svět se cítí, jako by byl v ohni – a často to doslova je. Je tak snadné jen hunker a zoufalství. Když se věci cítí hrozné, nejvíce lidským, uzdravující věcí pro mě je trávit čas se svými lidmi. Může to být jízdu s drahým přítelem na farmu při hledání dokonalého meruňky nebo vaření jídla a slyšení zvuku někoho smíchu z druhé místnosti. A kromě toho jen fyzický akt výroby a konzumace něčeho má tendenci mi pomáhat dostat se z mé hlavy (kde jsou věci často obzvláště tmavé).

Ocenil jsem sekci o budování „oázy v čase“. Jakou radu máte pro ty, kteří chtějí shromáždit a budovat podobné rituály, ale ještě jste nenašli svou komunitu?

Pokud nemáte „své lidi“, začněte malé. Jako, opravdu malý. Nepotřebujete míli dlouhý seznam hostů ani vynikající stolní tableták; Potřebujete jen důvod, abyste spolu trávili čas. Pozvěte dva lidi na čaj a svačinu, nebo se každý týden projít jeden večer. Neexistují žádná pravidla, jen si to vymysli!

Budování rituálu je opravdu o opakování a záměru více než cokoli jiného. Pokud něco uděláte pravidelně, lidé se na tom začnou počítat. A než to víte, máte trochu domova pro radost, abyste vás navštívili každý týden.

Byl jsem obrovským obdivovatelem toho, jak jste byli otevřeni o bojích o duševní zdraví. Jak ovlivnily vaše zkušenosti s depresí nebo se vyvinuly váš vztah k vaření?

Všichni máme dny, kdy se dokonce i vroucí voda může cítit jako úkol. Místo toho, abych se přinutil k tomu, co si myslím, že bych měl dělat „“, vařit, nebo jíst, když mám jeden z těch dnů, trávím trochu času tím, že něco neuvěřitelně jednoduché. Může to být stejně snadné jako můj oblíbený džem na smaženém chlebu olivového oleje, mytí a řezání nějakého ovoce nebo dokonce roztrhnutí sáčku sýrových obláček. Ale když vařím z toho jemnějšího a odpouštějícího místa, může to zlepšit můj den. Dobrý život je ten, kde čas – a jeho rychlý společník, pozornost – jsou nejcennějšími dary, které mohu dát nebo přijímat.

O naši pozornost bojuje tolik konkurenčních sil, zejména na sociálních médiích. Jak zjistíte, že disciplína zůstane úmyslná a udržuje pozornost věcem, které vám přinášejí radost?

Jaká velká otázka! S veškerým hlukem soupeřem o naši pozornost se snažím stavět malé kotvy, na které se mohu spolehnout, že mě přitáhnu zpět k sobě. Zahradnictví, vaření nebo něco dělat s mými rukama, opravdu. Když jsem si vědom toho, že udělám čas na to, abych tyto věci dělal, moje pozornost a záměr přirozeně následují. Příprava večeře v pondělí nebo nakupování potravin v určitém všední den mi pomáhá označit čas. A nic vás nezpůsobí, že oceňujete čas a pozornost, jako je zahradnictví! Oceňuji, jak jsem nucen věnovat pozornost každé rostlině a jejím potřebám – pokud rajčata potřebují více slunce, podobné věci. Považuji za uklidňující sledovat, jak se věci rostou pomalu, ale jistě, protože věděl, že ovoce nebo zelenina je na cestě, mě udržuje přítomnost a trpělivá.

Moje dítě je tři a večeře se může cítit jako taková bitva. Někdy si dostávám tak úzkostné myšlení, že bych mohl zničit jeho vztah k jídlu! Jakou radu máte pro mladé rodiče pro rozvoj uznání dítěte za vaření a shromažďování?

Nejsem rodič, ale mám štěstí, že mám v životě děti, které jsou pro mě rodinou. Myslím, že nejlepší věc, kterou můžete udělat, je udržet čas v kuchyni radostné a nízkotlaké. Děti jsou přirozeně zvědavé, takže je vyzvěte, aby byly součástí procesu výroby jídla. Nemusí to být nic fantazie. Pouhé smíchání ingrediencí, mytí zeleniny nebo nastavení stolu pro každého jim dává pocit, že vaření a shromažďování jsou důležité a jsou jeho součástí. Pokud dokážete být v kuchyni, sedět u stolu a dokonce i dělat jídla se cítí lehká a radostná a nekomplikovatelná kolem jídla, je to skvělý začátek.

Podobně se zdá, že pro dospělé se zdá, že žijeme v okamžiku, kdy se v kuchyni obáváme spoustu věcí: mikroplastiky, kuchyňské náčiní, maha. Titulky o špenátu s pytlem Vydělejte mě! Ale Dobré věci Cítí se jako silný protijed k tomuto druhu hrozící dystopie. Nějaké myšlenky na to, jak širší konverzace právě teď zachází s jídlem a vařením?

To je velmi laskavé, děkuji. Právě teď je toho tolik – o tom, co je bezpečné, co je zdravé, co ne – ale na konci dne musíme být krmen a napojeni. Ve svém vlastním životě se snažím přesunout zaměření zpět na výživu a zeptat se: „Potřebuji zeleninu?“ Nebo: „Zneužívá mi trochu sušenky můj den?“ Menší, stravitelnější otázky se ztratí, ale to jsou to, co by nás mělo vést, když každý den vaříme v našich kuchyních. Hlavním cílem je krmit se. A pokud si to pamatujeme, jídlo se může cítit mnohem méně děsivě a mnohem více jako to, co to vždy bylo: způsob, jak se o sebe a navzájem postarat.

Mluvil jsi o své perspektivě jako outsider, íránsko-americké dítě, které se snaží zapadnout do bílého světa. Jak, aby se právě teď cítili jinak, jak nám může vaření ukázat způsoby, jak přijmout to, co ostatní považují za jiné?

Bez ohledu na to, co vám mohou říct, že by vám mohly být americké potravinářské prostředí, vypadaly nesmírně odlišně, ne -li pro imigraci a různé kultury, které by se proti druhému čistily. Všichni s sebou přinášíme kapsu kultury a kuchyně se neliší. Trvalo mi to nějaký čas, ale povzbudil bych vás, abyste se naklonili do částí vaření, které jsou jiné. Dokonce je přiveďte do jiných receptů! Perská vaření pro mě používá hodně bylin a vždycky jsem zjistil, že přidávám dvojnásobné bylinky, o který žádá recept – to znamená, že moje Spanakopita končí mnohem bývalejší než vaše? Absolutně!

Právě teď je to nesnesitelná doba pro restaurace a prodejce potravin. Jak se můžeme ukázat pro pracovníky restaurací, zejména ty, kteří byli vyzváni k tomu, aby zůstali doma strach z imigračních nájezdů?

Nemyslím si, že většina z nás může opravdu pochopit počet lidí, jejichž práce je potřeba, aby si jídlo na stole v restauraci, na pult v našich vlastních kuchyních nebo na policích v obchodě s potravinami. Tolik z těchto lidí žije ve strachu a my se pro ně můžeme ukázat tím, že jsme i nadále být zákazníkem a vzdělávat se o tom, jak zacházet s ledem, který se objevuje v našich čtvrtích, protože pravdou je, že naše kultura potravin by bez přistěhovalecké práce neexistovala.

Nějaké restaurace ve vaší komunitě, které chcete křičet na podporu?

Oh, tolik! Ale vždy se ocitám, že se vracím Dalekohled, Kambodžský spot se zastrčil do budovy trajektů (v San Franciscu) pro některé lahodně uklidňující rýži a nudle. A Taqueria Je můj go-to, když jsem zoufale potřebuji fantastické burrito nebo taco.

Chci skončit solí. Nikdy jsem nepřemýšlel o jeho odrůdách, dokud nesledoval Sůl, tuk, kyselina, teplo. A od té doby jsem nakonec našel cestu k Maldon Salt, něco, co teď odmítám vařit. Jaká je jedna složka, kterou jste nedávno objevili, která se stala základem?

Jedna složka, kterou jsem nedávno objevil a nyní je láska Aquafaba. Je to fantastické slovo pro kapalinu, která přichází ve vaší plechovce cizrny. Není fantazie, ne vzácná – a je to pravděpodobně něco, co už máte ve své spíži. Když jsem vedl kuchyň, jednou jsem Cooks velmi upřímně řekl, aby nikdy nehodil žádnou Aquafaba, protože je to tak, tak vzácné. Je ideální pro salátové dresinky, omáčky a pokud se ve vašem životě vaříte pro vegan, může to být opravdu skvělá náhrada na vajíčko. Pro mou kuchyň se to stalo absolutním základem.