V částech Eurasie je klíč k pikantnímu jogurtu ošetřuje série podél lesního dna.
Mravenci červeného dřeva a jejich mikroby okysejte a zahušťujte mléko a pomáhají kvasit kapalinu do krémového jogurtuVýzkumníci hlásí 3. října v Iscience. Živý hmyz, nikoli zmrazený nebo dehydratovaný mravenci, jsou nejlepší volbou pro vytvoření správného mikrobiálního a chemického prostředí.
Jogurt dělá data asi před 7 000 lety. Moderní industrializované techniky zefektivnily proces, který zahrnuje jen několik mikrobů produkujících kyseliny. Tradiční praktiky jsou však rozmanitější a zavádějí zástupy bakteriálních druhů. V částech Turecka lidé zahájili jogurtové kultury pinekony nebo heřmánkovými květinami.
Tovární jogurt zajišťuje, že jídlo je bezpečné k jídlu a že společnosti mohou vydělat více na prodej. S takovým kontrolovaným procesem „dosáhneme bodu, který je perfektním prostředním terénem pro všechny v profilu chuti,“ říká Veronica Sinotte, mikrobiální ekologka na University of Copenhagen. Na druhé straně chuť domácího jogurtu se liší v závislosti na tom, kdo to udělal a jak. Členové komunity v bulharském předkovém domě antropologa Sevgiho Mutlu Sirakova si všimněte, že „pokud dostali sestavu jogurtů, mohli by nám sdělit, ze kterého domu pochází jogurt.“
Pro zahájení procesu tvorby jogurtu byla v mohylu mravence pohřbena sklenice mléka se čtyřmi živými mravenci a ponecháno přes noc fermentovat. Kolonie produkuje teplo, což umožňuje kopci sloužit jako inkubátor, který pomáhá bakteriím růst.
David ZilberRodinná vesnice Sirakovy je součástí regionu, kde praxe výroby jogurtu s pomocí mravenců z červeného dřeva (Rufa Ant a F. Polyctena) byl kdysi populární. Tam, Sinotte, Sirakova, z Ludwig-Maximilians-Universität München v Německu a jejich tým umístil čtyři živé mravence do sklenice zahřátého syrového kravského mléka. Poté pohřbili nádobu v mravenci, kde hnízdo udržovalo směs teplé pro kvašení přes noc. Následující den nyní kyselé mléko vstoupilo do raných stadií, jak se stát jogurtem, ochutnávat pikantní a bylinné.
Molekulární analýzy to ukázalo F. Polyctena Ants Harbor bakterie produkující mléčnou a kyselinu octovou to zahušťuje mléko, včetně FRUCTIACTOBACILLUS SANFRANCISCENSISDruh také nalezený v kvásku. Mravenci přispívají ke směsi také kyselinu mravenčí, chemickou obranu proti predátorům. Enzymy prozrazující mléko z mravenců i bakterií pomáhají rozbít mléko na krémový jogurt.
Zmrazené nebo dehydratované mravence nesou mikroby, které nefermentují mléko stejně jako živé mravence. Živí mravenci však mohou být infikováni parazitem, který může ve vzácných případech způsobit játra nebo gastrointestinální onemocnění, říká Sinotte. „Neřeknu to, aby se váš průměrný člověk dostal doma.“
