Výzkum ukazuje, že stravování fermentovaných kimchi může pomoci zlepšit glukózu nalačno, snižovat triglyceridy a snížit vysoký krevní tlak.
Vědci na College of Agriculture, Health and Natural Resources (CAHNR) provedli přehled zkoumající zdravotní účinky Kimchi, tradiční korejské jídlo, které zaznamenalo rostoucí popularitu po celém světě.
Kimchi se obvykle připravuje z fermentovaného zelí a ředkvičky, kořeněné solí, chilli práškem, česnekem a zázvorem. Ačkoli to bylo kdysi relativně neobvyklé ve Spojených státech, je nyní široce dostupné v mnoha obchodech s potravinami po celé zemi.
Recenze, zveřejněná v Recenze výživyShrnuje zjištění ze stávajících studií o přínosech zdravotních přínosů Kimchi, díky čemuž jsou tyto informace přístupnější pro výzkumné pracovníky ve Spojených státech. Projekt vedl Seoeun Ahn, postdoktorandský výzkumný pracovník a hostující učenec v laboratoři Ock Chun, profesor nutričních věd a prozatímního spolupracovníka děkana pro výzkum a postgraduální vzdělávání.
Analýza se objevila na devíti studiích provedených v letech 2011 až 2023, které zkoumaly účinky fermentovaného kimchi u lidských účastníků.
Nálezy o glukóze, triglyceridech a krevním tlaku
Výsledky ukázaly, že konzumace fermentovaného kimchi byla spojena se zlepšením glukózy nalačno, triglyceridů a krevního tlaku. Ve srovnání s kontrolními skupinami se účastníci, kteří jedli kimchi, snížili glukózu půstu o 1,93 mg/dl, triglyceridy se snížili o 28,88 mg/dl a snižovali systolický a diastolický krevní tlak o 3,48 mmHg a 2,68 mmHg.
„To je opravdu dobré číslo,“ říká Chun. „V klinickém prostředí je i smysluplné zlepšení považováno za smysluplné zlepšení.
Hladiny sodíku a překvapivé výsledky
Skutečnost, že Kimchi snížil krevní tlak, byla překvapivá, protože má vysoký obsah sodíku – faktor, který obvykle přispívá k vysokému krevnímu tlaku.
„To naznačuje, že jiné složky kimchi, jako jsou prospěšné bakterie, kompenzují hypertenzní účinek sodíku,“ říká Ahn.
Vědci zahrnovali pouze studie, které se zaměřily na fermentované kimchi, na rozdíl od pouhého studia dopadu nefermentovaných ingrediencí, aby měly konzistentní zdroj pro srovnání.
Globální důsledky a budoucí výzkum
Tento článek poskytuje nejen metaanalýzu stávajícího výzkumu fermentovaného kimchi, ale také pomáhá představit toto tradiční korejské jídlo širšímu vědeckému publiku.
Protože všechny zahrnuté studie byly provedeny v Koreji mezi asijskými populacemi, výsledky se dosud nemusí vztahovat na jiné skupiny. Práce však stále stanoví základ pro budoucí výzkum v USA, kde se liší stravovací návyky a rozmanitost populace.
„Bylo by velmi smysluplné provádět intervenční studii v USA,“ říká Ahn. „Tímto způsobem jsme mohli vidět, zda lze zjištění této metanalýzy zobecnit na rozmanitější populace.“
Reference: „Účinky fermentované konzumace kimchi na antropometrické a krevní kardiometabolické ukazatele: systematický přehled a metaanalýza intervenčních studií a prospektivní kohortové studie“ Seoeun Ahn, Manije DarooGhegi Mofrad, Briana M Nosal, Ock K Chun a Hyojee Joung a Hyojee Joung a Hyojee, 14 listopadu 2024 Recenze výživy.
Dva: 10.1093/nutrit/nuae167
Nikdy nezmeškáte průlom: Připojte se k zpravodaji Scitechdaily.
