Miso polévka je tradiční japonské jídlo typicky vyrobené z fermentované sójové pasty (miso), vývaru vyrobeného ze sušených ryb a chaluh (dashi), tofu, zelené cibule a mořských řas. Tato kombinace je bohatá na prospěšné rostlinné sloučeniny a probiotika. Pravidelná konzumace miso polévky může zlepšit zdraví střev a srdce a snížit riziko určitých zdravotních stavů.
Jako fermentované jídlo obsahuje miso pasta prospěšné bakterie nebo probiotika, které pomáhají udržovat váš trávicí systém zdravý.
Ve vašem střevě žijí prospěšné i škodlivé bakterie. Mít více prospěšných střevních bakterií pomáhá vašemu tělu absorbovat živiny a trávit jídlo. Dobré bakterie také pomáhají vašemu imunitnímu systému zastavit přemnožení škodlivých bakterií a způsobit vám onemocnění.
Když jíte miso polévku, dostáváte několik probiotických kmenů, které prospívají zdraví vašich střev a posílit svůj imunitní systém. Studie ukazují, že lidé, kteří často jedí miso polévku, mají zlepšené trávení a nižší riziko žaludečních onemocnění.
Pravidelná konzumace miso polévky může pomoci snížit hladinu cholesterolu a zabránit zablokování tepen, které může vést k srdečním onemocněním a mrtvici.
Miso pasta obsahuje sloučeniny zvané rostlinné steroly, které pomáhají bránit tělu ve vstřebávání cholesterolu. Tofu a miso obsahují také sójové proteiny, které může pomoci snížit cholesterol a snížit riziko srdečních onemocnění.
Velká studie z roku 2019 zjistila, že lidé, kteří konzumovali 25 gramů sójového proteinu každý den, snížili hladinu LDL cholesterolu („špatný“ cholesterol). Kromě toho sójové proteiny obsahují antioxidanty zvané isoflavony, které mohou pomoci předcházet poškození buněk a podporovat zdravé krevní cévy.
Isoflavony obsažené v miso polévce mohou také pomoci snížit riziko rakoviny tlustého střeva a prsu. Isoflavony jsou fytoestrogenycož znamená oni působí jako hormon estrogen. Studie ukazují, že fytoestrogenní a antioxidační účinky isoflavonů mohou pomoci snížit poškození a růst rakovinných buněk. Mořské řasy, složka miso polévky, mohou mít také protirakovinné vlastnosti.
Lidský výzkum miso polévky a rizika rakoviny je omezený a někdy smíšený. Starší studie mužů bez zdravotních potíží a mužů s rakovinou tlustého střeva zjistila, že konzumace dvou šálků miso polévky denně snižuje riziko rakoviny tlustého střeva.
Další starší studie v Japonsku zjistila, že ženy, které jedl miso polévku denně měli nižší riziko vzniku rakoviny prsu. Novější výzkumy také spojují konzumaci sójových isoflavonů se sníženým rizikem rakoviny prsu.
Miso polévka je přirozeně vysoký obsah sodíku protože sůl se používá ke fermentaci a konzervaci miso pasty. Dashi vývar používaný v miso polévce má také typicky vysoký obsah sodíku. Jíst hodně sodíku zvyšuje riziko vzniku vysokého krevního tlaku, který může vést k srdečním onemocněním a mrtvici.
Pokud pravidelně jíte polévku miso, můžete vyvinout vysoké hladiny sodíku. Studie však zjistily, že polévka miso obsahuje sloučeninu, která může působit proti účinku sodíku na krevní tlak.
Takže i jako potravina s vysokým obsahem sodíku nemusí polévka miso zvyšovat krevní tlak. Studie na japonských mužích také zjistila, že častá konzumace polévky miso nezvyšuje krevní tlak. K potvrzení tohoto zjištění je však zapotřebí dalšího výzkumu.
Nutriční informace pro polévku miso se mohou lišit v závislosti na typu miso, vývaru a přidaných přísadách. Jedna porce miso polévky je obvykle kolem 1 šálku (240 gramů) a obsahuje 1 polévkovou lžíci (17 gramů) miso pasty.
Tradičně připravený šálek miso polévky – s dashi, tofu, zelenou cibulkou a mořskými řasami – může nabídnout následující živiny:
| Živina | Množství |
| Kalorie | 65 |
| Protein | 5 gramů (g) |
| Tuk | 2 g |
| Sacharidy | 5 g |
| Vlákno | 1 g |
| Cukr | 2 g |
| Sodík | 895 g nebo 39 % denní hodnoty (DV) |
| Měď | 0,07 miligramů (mg) nebo 8 % DV |
| Železo | 1,5 mg nebo 8 % DV |
| Mangan | 0,15 mg nebo 6 % DV |
| Vitamín K | 5 mikrogramů (mcg) nebo 4 % DV |
| Zinek | 0,44 mg nebo 4 % DV |
Děkujeme za vaši zpětnou vazbu!
