Když se Amy Lusher nastěhovala se svým partnerem, jednou z prvních věcí, které udělala, bylo zbavit se veškerého plastového kuchyňského nádobí v jejich domácnosti a nahradit jej předměty ze skla, dřeva a nerezové oceli. Jako vedoucí výzkumný pracovník v mikroplastech na Norském institutu pro výzkum vody si Lusher akutně uvědomil, jak všechny sekání, šlehání, škrábání a vytápění, které děláme při přípravě jídla, mohou uvolnit malé částice plastu do jídla, které jíme. „Pochází z našeho vaření. Pochází z našeho obalu. Je to ve většině našich lahví,“ říká.
Nyní vědci, jako je Lusher, zjistili, že mikroplasty přicházejí z mytí nádobí, míchání, konvice – pojmenujete to. Podle jedné studie 2024, Plastové nádobí může každý rok přispívat tisíci mikroplastických částic do domácího jídla. Nejhorším viníkem bylo staré plastové nádobí a vědci také dospěli k závěru, že mikroplastické uvolňování může být zhoršeno zahříváním nádobí nebo pomocí tvrdého nebo ostrého nádobí na něm.
Vědci se po léta snaží určit, kolik mikroplastických částic lidé přijímají, když konzumují vše od mořských plodů po pivo po med. Podle jednoho odhadu každý Američan každý rok spotřebovává mezi 39 000 a 52 000 mikroplastických částic.
O podpoře vědecké žurnalistiky
Pokud se vám tento článek líbí, zvažte podporu naší oceněné žurnalistiky předplatné. Zakoupením předplatného pomáháte zajistit budoucnost působivých příběhů o objevech a myšlenkách, které dnes formují náš svět.
Mikroplastiky jsou malé – velikosti maller než pět milimetrů. Některé jsou přímo vyrobeny lidmi, jako jsou korálky v exfoliačních křovinách nebo třpytky. Jiní jsou výsledkem environmentální degradace větších předmětů, jako jsou plastové lahve nebo hračky. „Mikroplastika se uvolňuje v množství daleko za hranice lidské představivosti,“ říká Lei Qin, potravinářský vědec na Dalian Polytechnic University v Číně. Podle jednoho odhadu, 10 až 40 milionů Metrické tuny mikroplastů se uvolňují do životního prostředí ročně – asi dvakrát až šestkrát větší než váha Velké pyramidy v Gíze.
Pak akumulujte se uvnitř našeho těla. Studie zjistily mikroplasty v lidské mozky (zhruba částka v hromádkové lžičce stolní soli), stejně jako v našem žaludek, plíce a kosti. Vědci spojili mikroplasty s vyšším rizikem mrtvice, Zánětlivé onemocnění střev a demence. „Jsme v rané fázi, ale stále roste důkaz, že expozice mikroplastům je spojena se zánětem, onemocněním koronárních tepen a neurodegenerativním poškozením,“ říká John BolandChemik na Trinity College Dublin. A ačkoli vědci už nějakou dobu hledají, kolik mikroplastického můžeme požívat mořskými plody nebo vodovodní vodou, „to bylo opravdu v posledních několika letech, kdy jsme se začali dívat na expozici prostřednictvím věcí, které se dotýkáme, věci, které zvládneme, zejména v kuchyni,“ říká Lusher.
Abychom prozkoumali, co se přesně děje s plasty v kuchyni, Lusher a její kolegové z Velké Británie a Norska připravená želé. Použili buď staré nebo nové plastové nádobí k zahřívání vody, míchání želé směsi, ukládání, ochlazení a nakrájejte na kousky. Výsledek: Jelly připravená z nového plastového nádobí měla v průměru asi devět mikroplastických částic na vzorek a želé se starým plastovým nádobím mělo 16. Jinými slovy, když byla želé vyrobena s opotřebovanými předměty, měla o 78 procent více mikroplastů, než když byla připravena s novými. „(Staré předměty nádobí) mají tendenci uvolňovat více plastu, pravděpodobně proto, že se již staly křehkým,“ říká Lusher.
Jiný výzkum také propůjčuje důkaz, že opotřebení generuje vysoké hladiny mikroplastických částic. Vezměte řezací desky: V jedné studii, kdy byly plastové desky použity k řezání masa, až 196 mikroplastických částic byly začleněny do každé unce masa, zatímco žádné nebyly nalezeny v masu, které bylo připraveno na bambusové desce. Krájení ingrediencí a tlačení nože podél desky Jejich pohyb může být také horší, než jen stisknout nožem, který je naseká, ukázala další studie. „Je to tření, kov proti plastu,“ říká Lusher.
Tření je také mechanismus, kterým mohou směsice s plastovými nádobami uvolnit velké množství mikroplastů. Když vědci v Austrálii používal mixér Aby rozdrtili ledové bloky, způsob, jakým byste mohli při výrobě, řekněme, zmrazenou margaritu, zjistili, že miliardy plastových částic byly uvolněny za pouhých 30 sekund míchání. „Pokud má ledový blok ostrou hranu, jako nějaké tvrdé jídlo, může odloupnout spoustu plastu,“ říká Cheng FangChemik na University of Newcastle v Austrálii a starší autor studie.
Drhnutí jídel s houba Může také uvolnit stovky malých plastových částic za pouhých 30 sekund. Dobrou zprávou je, že oplachování nádobí poté po většině zbytků odstraní. Špatná zpráva: Mikroplasty houby klesají dolů a hromadí se v prostředí, takže mohou stejně skončit v našem jídle.
Otevření a zavírání plastových lahví – které také vytváří tření – může také generovat mikroplastické zbytky. „Po celou dobu stříháš plastové kousky,“ říká Boland. Ve skutečnosti podle jedné studie Většina mikroplastů v balené vodě pochází z kroucení čepice. Pokaždé, když otevřete a zavřete plastovou láhev, zjistila, že vyrábíte asi 500 mikroplastických částic.
Vytápění plastového kuchyňského nádobí je také zdrojem částic. Boland to zahřívá, jako byste mohli dělat v mikrovlnné troubě, „dramaticky urychluje uvolňování mikroplastů.“ Ve studii 2025 je jednorázové plastové šálky, které byly naplněny okamivou vodou 95 stupňů Vydáno o 50 procent více mikroplastů než šálky plné chladnějších, 50 stupňů vody. Plastové konvice by také mohly být problémem. Jednoduchý akt vroucí vody v nové konvici vás nechá mezi šesti miliony a osmi miliony mikroplastických částic na šálekBoland a jeho kolegové našli. Při každém následujícím použití se však uvolňuje méně a méně částic. Ve své studii, po 40 vařích v konvici, se do vody vyluhovalo pouze 11 procent počátečního mikroplastického zatížení.
I když by mohlo být lákavé porovnat počet mikroplastů uvolněných z různých zdrojů vedle sebe, Lusher varuje, že by to bylo jako porovnání „jablek s hruškami“. Je to proto, že říká, že různé laboratoře používají různé metodologie: některé se počítají pouze s většími mikroplastikami a jiné zahrnují nanoplastiky (částice menší než 0,001 mm). Nějaká kontrola pro laboratorní mikroplastické znečištění a jiné ne. „Pokud je manipulace s údaji mezi každou studií úplně odlišná, pak není absolutně žádný smysl,“ říká.
Lusher říká, že tato absence metodologických standardů ztěžuje jasné identifikaci nejhorších mikroplastických pachatelů v našich kuchyních. Stále má smysl „pokusit se snížit množství plastu, kterému jsme vystaveni“, jednoduše proto, že „stále nevíme, jaké dlouhodobé účinky budou na zdraví.“
Existuje několik věcí, které můžete udělat také pro snížení mikroplastického zatížení produkovaného ve vaší kuchyni. Nejprve ze všeho nahraďte všechny plastové řezací desky za dřevěné, pokud je to možné, a pokud máte plastovou konvici, zvažte ji vyměnit za produkt z nerezové oceli. (Ujistěte se, že víko není plastové.) Nahrazujte plastové skladovací nádoby se skleněnými. Pokud si koupíte novou plastovou konvici, vařte a několikrát do ní vylijte vodu před přípravou prvního horkého nápoje. A pokud používáte plastové řezací desky, zkuste se ujistit, že jsou relativně nové.
Z širšího hlediska bychom mohli vyvinout plasty, které se snadno nevyhazují do jídla. „Pokud neexistují žádné alternativy, co můžete udělat s plastem, aby byl bezpečnější?“ Boland říká. Například například výrobci mohli vytvářet konvice s vnitřním podšívkou, která by zabránila mikroplastickému úniku během vaření. (Bolandovy experimenty naznačují, že by to mohlo být možné.) I když takové bezpečnější produkty mohou být technicky proveditelné, říká, že podstatná změna se pravděpodobně nedojde bez předpisů, které by odvětví tlačily, aby vytvořily lepší plasty. „Potřebujeme, aby regulační orgány řídili průmysl, aby udělali správnou věc,“ říká.
