Jak vás rozřezává cibule?

Cibule vyhazují chemikálie, které mají vlastnost vyvolávající slzu. Když propíchnete kůži cibule, zůstanete s bodavými očima způsobenými chemikáliemi uvolněnými z cibule, které ovlivňují vaše nervy v rohovce. A zdá se, že technika řezání může hrát také roli.

Cibule řezaná ocelovými čepelemi různé ostrosti a rychlosti, podle studie zveřejněné v Sborník Národní akademie věd.

„Pomocí vysokorychlostních vizuálů jsme zjistili, že cibule nevydává tekutinu spouštěcí slz v jednom výbuchu. Místo toho čepel nejprve vyrazí vrstvu vysokorychlostní mlhy, pak pomalejší tekutiny vpadnou do kapek,“ napsali autoři.

Blunter čepele a rychlejší řezné rychlosti uvolňují větší počet kapiček „způsobující, že tlak se staví pod kůží cibule před vypuštěním kapiček. Chlazení cibule před řezem způsobilo zvýšený počet kapiček podobné rychlosti, ve srovnání s nekvělými vzorky“, na papír.

Používání ostrých nožů „nejen snižuje slzy při řezání cibule, ale může také snížit počet potenciálních patogenů uvolněných při sekání jiných syrových potravin, jako je drůbež“.