Vaření videí, blogy receptů a hromadně vyráběné kuchařky mohou být relativně nedávnými vynálezy, ale naši předci také rádi vařili. Archeologové našli zbytky jídla připomínající naše vlastní po celém světě, od Stopy spálené kaše na hrnce s doby. na „Pivo miluje“ chleba Ve starověkém Egyptě. Přesto pro velkou část historie bylo vaření uměním předávané ústně a často nebylo dokumentováno písemně.
Jaký je tedy nejstarší známý recept?
Odpověď se vrátí zpět k jedné z nejstarších civilizací, ačkoli jejich recepty vypadají trochu jinak od těch, které dnes vidíme.
I když se to může zdát zřejmé u moderních receptů, zjistíme, zda je starodávný dokument receptem ve skutečnosti představuje pro archeology velké výzvy. Podle Farrell MonacoČestný hostující kolega a doktorský kandidát na University of Leicester, který se specializuje na starověké římské chleby, „recepty“, jak je známe, jsou moderním vynálezem.
Starověké pokyny pro výrobu jídla často neměly váhy a měří tak, jak to dělají dnešní kuchařky; Přesně měřené recepty se staly běžnými pouze během posledních několika set let, řekl Monako. Starověké lékařské směsi také často obsahovaly jedlé komponenty, což je náročné dešifrovat, pokud byl seznam složek určen pro kulinářské nebo léčivé účely. Přidejte problém, že některá slova ze starověkých receptů jsou nepřekládatelná a jiná odkazují na ingredience, které již neexistují, a identifikace, zda starověký text obsahuje pokyny pro výrobu jídla, může být překvapivě obtížným úkolem.
Ve skutečnosti to, co nyní víme jako „nejstarší recepty“, nebylo jako takové po dlouhou dobu identifikováno. Když čtyři Babylonian Clay tablety dorazily na Yale University na počátku 20. století, archeologové se snažili překládat klínový skript, který obsahovali. Tablety, každá asi o velikosti iPadu mini, se přivítaly zpět do roku 1730 př.nl a byly napsány v tom, co je nyní jižním Irákem.
V roce 1945 učenec Mary Hussey navrhl, aby tablety byly recepty, ale kolegové v poli se na ni posmívali a věřili, že musí být léčivé směsi nebo alchymické směsi.
„Vytváření jídla je jednou z těchto tichých technologií,“ Gojko BarjamovicLive Science řekl vedoucí přednášející a starší výzkumný vědec v asyriologii v Yale. Vysvětlil, že po většinu historie byly recepty generově předávány, nejčastěji prostřednictvím žen, takže archeologové nevěřili, že písemné recepty z mezopotámské éry dokonce existovaly.
Související: Kdy lidé začali vařit jídlo?
Starověký vývar, koláč a guláš
V 80. letech 20. století archeolog Jean Bottéro potvrdil babylonské tablety byly vlastně recepty. Přesto však vyhlásil jídlo popsané na tabletech jako nepoživatelné. Až donedávna byl jakýkoli z receptů revidován.
Barjamovic pracoval s interdisciplinárním týmem na Harvardu na překladu a obnovení receptů. To byla výzva, protože mnoho tablet bylo poškozeno, což ztěžovalo čtení. Přestože některé důležité ingredience na tabletech byly nepřekládatelné, tým Barjamovic dokázal vyplnit mezery, aby rekonstruoval starověká jídla.
Zjistili, že tablety obsahovaly pokyny pro vývar, koláč plněný pískem, zelenou pšenicí, 25 typů vegetariánských a masných dušených masa a nějaký malý vařený savec. Recepty v mnoha ohledech podobaly modernímu jídlu z Iráku s ingrediencemi, jako je jehněčí a koriandr. Zahrnovaly však také některé ingredience, které by mohly urazit některé palaty, jako jsou krev a vařené hlodavce.
Ačkoli jeden tablet obsahoval podrobnější pokyny s měřením, mnoho z babylonských receptů přineslo jen malou podobnost s těmi, které jsme dnes zvykli. Jeden zní: „Používá se maso. Připravujete vodu. Přidáte jemnozrnnou sůl, sušené ječmeny, cibuli, perské šalotky a mléko.
Tyto tablety jsou nejstaršími známými recepty a neexistují ani žádné známé recepty, které za nimi přicházejí po dlouhou dobu.
„Představují tento vtipný malý ostrov znalostí o kulinářských tradicích z jednoho konkrétního místa v jednom konkrétním čase,“ řekl Barjamovic.
Studium starověkých receptů, jako jsou tyto, nám pomáhá více ocenit naše vlastní jídlo, řekl Monako a svítí světlo na kulturní význam jídla v celé lidské historii.
„Od nás přitahuje krásnou linii,“ řekla.
