Kolik jídla ultraprocesed jíte? Krev a moč to zaznamenávají
Nová studie naznačuje, že vzorky krve a moči by mohly poskytnout objektivní míru stravy a pomoci odhalit jejich spojení s nemocí
Strava bohatá na průmyslově vyráběné potraviny byly spojeny s několika zdravotními stavy.
Molekuly v moči a krvi mohou odhalit, kolik stravy člověka pochází z ultraprocesovaných potravin, podle studie zveřejněné v PLOS Medicine dnes. Příspěvek naznačuje, že tato měření poskytují objektivní způsob, jak sledovat spotřebu ultraprocesovaného jídla-a bylo by užitečné pro zkoumání vazb na nemoci, jako je diabetes a rakovina.
Ultra zpracované potraviny jsou průmyslově vyráběné a často obsahují složky, jako jsou přísady a emulgátory, které se obvykle nenacházejí v domácích potravinách. Od slazených jogurtů po tovární chléb a balené občerstvení, „je to opravdu široká škála potravin,“ říká spoluautorka studie Erikka Loftfield, epidemiologka amerického národního rakovinného institutu v Rockville v Marylandu.
Studie spojily vysokou spotřebu ultra zpracovaného potravin se zvýšeným rizikem obezity, kardiovaskulárních chorob, cukrovky a některých typů rakoviny. Tato vyšetřování se však obvykle spoléhala na žádost jednotlivců, aby si vzpomněli, co jedli, což může být nespolehlivé.
O podpoře vědecké žurnalistiky
Pokud se vám tento článek líbí, zvažte podporu naší oceněné žurnalistiky předplatné. Zakoupením předplatného pomáháte zajistit budoucnost působivých příběhů o objevech a myšlenkách, které dnes formují náš svět.
Studie také prokázaly potenciál studia produktů metabolismu vylučujícího v krvi a moči, ale pouze pro malý počet takových metabolitů. Loftfield a její kolegové nyní tuto analýzu rozšířili o více než 1 000 metabolitů, které se vyrábějí, když tělo přeměňuje jídlo na energii.
„Tato práce je důležitá,“ říká Oliver Robinson, molekulární epidemiolog na Imperial College London. „V tradičních metodách hodnocení pro stravu je mnoho chyb měření.“
Bodování diety
Loftfield a její kolegové studovali vzorky odebrané od 718 zdravých jedinců ve věku 50–74 let v letech 2012–2013. Vzorky moči a krve účastníků byly odebrány dvakrát, šest měsíců od sebe. Účastníci byli také požádáni-až šestkrát během ročního studijního období-zaznamenat vše, co konzumovali den předtím. Loftfieldův tým označil každou položku potravin, od housky v hamburgeru po řez sýrů, masa patty a kečup, buď ultra zpracovaný, nebo ne.
Vědci poté použili techniku strojového učení, aby každému účastníkovi poskytli skóre za to, jak velká část jejich každodenního příjmu energie pocházela z ultra zpracovaných potravin, říká Loftfield. Zjistili, že v průměru ultra zpracované jídlo představovalo 50% příjmu energie účastníků, ale rozsah se mezi jednotlivci lišil-od 12% do 82%. Jednotlivci, kteří konzumovali nejvíce zpracovaná jídla, získaly více energie z uhlohydrátů, přidaly cukry a nasycené tuky-a méně z bílkovin a vlákniny-než ti, kteří spotřebovali nižší hladiny ultraprocesovaných potravin.
Vědci poté analyzovali vzorky krve a moči účastníků a hledali metabolity, které byly běžnější u lidí, jejichž strava obsahovala spoustu ultra zpracovaných potravin.
Vzorky od lidí s dietou bohatými na ultra zpracované potraviny častěji obsahovaly metabolit spojený se zvýšeným rizikem diabetu typu 2-a některé z těchto vzorků moči těchto lidí obsahovaly molekulu produkovanou určitým balením potravin. Obsahovaly také méně metabolitů odvozených z čerstvého ovoce a zeleniny.
Randomizovaná studie
K testování, zda by bodování metabolitu bylo možné použít k předpovídání přítomnosti mnoha ultraprocesovaných potravin ve stravě člověka, vědci použili údaje z randomizované kontrolované stravovací studie s 20 jedinci ve věku 18–50 let, která byla v letech 2018 a 2020. Polovina účastníků byla požádána, aby jí strava bohatou na ultraprocesované potraviny po dobu dvou týdnů na dva týdny; Zbytek snědl stejnou stravu v opačném pořadí. Loftfield a její kolegové zjistili, že byli schopni rozlišovat mezi oběma stravami při pohledu na metabolity ve vzorcích moči a krve účastníků.
Loftfield chce testovat metodu na populacích s rozmanitějšími stravami a na mladších lidech, kteří mají tendenci jíst více ultraprocesovaných potravin. Doufá, že použije tento nástroj ke zlepšení studií propojení mezi ultra zpracovaným jídlem a rakovinou.
Robinson si klade otázku, zda by se tento nástroj mohl použít k řešení velkých nezodpovězených otázek, včetně toho, co je o ultra zpracovaném jídle, které je pro vás špatné. Je obtížné rozlišovat mezi metabolickými podpisy diety bohaté na ultra zpracované jídlo a s jídlem, který je nezdravý, protože má vysoký obsah soli, cukru a nasycených tuků, říká.
Pochopení tohoto rozdílu by mohlo společnostem pomoci zlepšit jejich výrobky. „Jsme trochu uvězněni v tomto průmyslovém systému výroby potravin, kde všichni jíme ultra zpracované jídlo, a pro většinu lidí je docela těžké se vrátit k čerstvému jídlu, protože naše potravinové systémy jsou nyní nastaveny takto,“ dodává Robinson.
Tento článek je reprodukován se svolením a byl poprvé publikováno 20. května 2025.
