Neuvěřitelně hořká chuť této houby je pro vědu nová
První analýza houby hořkosti odhaluje ultrapotentní sloučeniny
Alexander Kurlovich/Alamy Reklamní fotografie
Kousali jste někdy do něčeho tak hořkého, že jste to museli plivat? Věk stará genetická mutace pomáhá vám a jiným zvířatům vnímat hořkost, a tak Vyvarujte se toxinů s tím spojené. Ale zatímco většina tvorů instinktivně plivá nejprve a klást otázky později, molekulární biologové se pokoušejí získat chuť toho, co nám hořkost může říct o smyslovém vývoji a fyziologii člověka. Nová studie, publikovaná v Journal of Agricultural and Food Chemistryje první analýza toho, jak receptory chuti reagují na hořké sloučeniny houby – které zahrnují některé z nejsilnějších hořkých příchutí, které jsou v současné době známé vědě.
Houpací houba hořká držák je netoxická, ale kvůli své chuti je považována za nepoživatelnou. Vědci extrahovali své hořké sloučeniny a našli dva známé – a tři, které byly dříve neznámé. Namísto ochutnávky těchto látek samotných vědci je představili do „umělého jazyka“, který vytvořili vložením receptorů lidské chuti do rychle rostoucích embryonálních ledvinových buněk. Jedna z nově nalezených hořkých látek aktivovala receptory chuti i při nejnižší koncentraci, 63,3 mikrogramů na litr. Je to jako vycítit tři čtvrtiny šálku cukru v olympijském bazénu.
Lidé mají asi 25 druhů receptorů hořké chuti lemující naše ústa a krk, ale stejné receptory také rostou v celém těle– V plicích, zažívacím traktu a dokonce i mozku. Přes jejich všudypřítomnost byli prozkoumáni jen částečně. Čtyři z našich hořkých receptorů nemají známý přirozený aktivátor. Nalezení aktivačních sloučenin by mohlo osvětlit interakce, které by mohly utvářet vývoj těchto receptorů těchto chuťových receptorů, říká vedoucí autor studie Maik Behrens, molekulární biolog v Leibniz Institute for Food Systems Biology.
O podpoře vědecké žurnalistiky
Pokud se vám tento článek líbí, zvažte podporu naší oceněné žurnalistiky předplatné. Zakoupením předplatného pomáháte zajistit budoucnost působivých příběhů o objevech a myšlenkách, které dnes formují náš svět.
Předchozí výzkum se zaměřil na hořké sloučeniny z kvetoucích rostlin, které se dobře vyvinuly poté, co zvířata získala receptory hořké chuti. Behrens si myslel, že houby, které jsou starší, by mohly dokonce aktivovat jeden ze čtyř tajemných receptorů. Houba hořká držák ne, ale Behrens plánuje dál vypadat – zejména proto, že tato první chemická analýza houby již přinesla dříve neznámé sloučeniny.
Takový výzkum může také odemknout informace o mnoha funkcích receptorů v lidském těle. „Vkus v ústech dělá mnohem víc než jen vnímání,“ vysvětluje fyziolog University of Miami Nirupa Chaudhari, který se do studie nezúčastnil. Chuť může vyvolat fyziologické reflexy, jako je uvolňování inzulínu a produkce kyselin žaludku, říká, takže vědění toho, co aktivuje receptory hořké chuti, by mohlo zlepšit naše chápání tělesných procesů a nemocí. Chaudhari považuje novou studii za dobrý první krok k rozšíření výzkumu hořké chuti.
Po dokončení první analýzy vědci nyní zaměřují památky na hořká tajemství jiných hub – spodní a aktivované receptory, které nemůžete odhalit „jednoduše žvýkáním na houbu,“ říká Behrens.
Je čas postavit se za vědu
Než stránku zavřete, musíme požádat o vaši podporu. Vědecký Američan sloužil jako obhájce vědy a průmyslu po dobu 180 let a myslíme si, že právě teď je nejkritičtějším okamžikem v této historii dvou století.
Nežádáme o charitu. Pokud stát se digitálním, tiskem nebo neomezeným předplatitelem na Vědecký Američan, Můžete pomoci zajistit, aby naše pokrytí bylo soustředěno na smysluplný výzkum a objev; že máme zdroje na podávání zpráv o rozhodnutích, která ohrožují laboratoře po celé USA; a že podporujeme jak budoucí, tak pracující vědci v době, kdy se hodnota samotné vědy často nerozpoznala. Kliknutím sem se přihlásíte k odběru.
