Starověcí Římané měli velkou chuť k určitému druhu rybí omáčky – a nová studie odhaluje přesně to, co do ní šlo.
Výzkumník Gonçalo TheMudo zveřejnil svá zjištění v časopise Antiquity 2. července. Výzkum se soustředil kolem Garum, fermentované rybí omáčky, která Starověcí Římané si užili jako populární koření.
TheMudo, biolog se sídlem v Portugalsku, byl schopen obnovit DNA z ryb zůstává ve starověku DPH na garum na ADRO VELLO, archeologické místo v Galicii ve Španělsku.
Ve spodní části DPH odhalili vědci malé, roztříštěné rybí kosti-většinou obratle-, které byly pozoruhodně dobře zachované.
Během fermentace jim bylo 1 800 let a těžce zpracovávalo, ale DNA v kostech byla stále dostatečně neporušená, aby studovala.
TheMudo úspěšně zotavil a sekvenoval genetický materiál s výsledky potvrzující starověké Omáčka byla vyrobena primárně ze sardinek.
„Z jiných zdrojů jsme věděli a z morfologické identifikace, že by to měly být sardinky,“ řekl The Fox News Digital.
„Ale vždy existovala možnost, že morfologie byla špatná, protože byly založeny na volných a velmi malých obratlových kostech.“
Zotavení životaschopné DNA bylo neočekávané.
TheMudo řekl, že to „opravdu pochybuje“.
„Bylo to skutečné překvapení, když jsme dostali nějaké pozitivní výsledky pro přítomnost DNA a pak, když jsme ji dokázali spojit s Sardine DNA,“ řekl.
Omáčka byla exportována široce přes římskou říšicož znamená, že místní sardinky byly pravděpodobně používány k osílání jídel daleko.
TheMudo řekl, že Garum byl „plný glutamátů a dával mu bohatý umami nebo pikantní chuť, podobný tomu, co dostanete v moderních rybích omáčkách, vývarech, měkkýš, houby nebo sýry.“
„Římané se s největší pravděpodobností líbily své bohaté chuti a všestrannost jako koření – a zdá se, že ceny za to odpovídaly jejich laskavosti,“ poznamenal TheMudo.
Také porovnával garum se sójovou omáčkou – nebo, aby byla přesnější, rybí omáčka, která se dnes běžně užívá v jihovýchodní Asii.
„Pravděpodobně by to také mělo silnou vůni ryb,“ řekl. „Mohlo by to být použity jako rybí vývar a používán k osílání masa nebo ryb během přípravy jídel.“
Studie také podtrhuje hodnotu Starověký výzkum DNATheMudo zdůraznil.
Molekuly DNA se postupem času degradují a v důsledku chemického a fyzikálního poškození, zejména u fermentovaných produktů, se v rozchodu do stále malých fragmentů, uvedl TheMudo.
„Myslete na (DNA) jako úzké a extrémně dlouhé listy papíru naplněné písmeny A, C, G a T,“ řekl TheMedo.
„Někdo vezme ty listy papíru a začne je trhat na polovinu, a pak je vezme každou polovinu a roztrhne je a tak dále. Jak čas ubíhá, kousky papíru se stanou (tak) malé, že se stanou nečitelnými.“
Objev také ukazuje, že i v obtížných podmínkách Starověká DNA může přežít – a dešifrovat.
„Tato studie nejen dokazuje, že můžeme extrahovat a sekvence Starověká DNA od Fermentované ryby zůstávají, “řekl.
