Dosavadní příběh: Vztah společnosti k jídlu a výživě se neustále vyvíjí. Další transformace zahrnuje funkční potraviny a chytré proteiny.
Co jsou funkční potraviny?
Funkční potraviny jsou obohacené potraviny, které podporují zdraví nebo předcházejí nemocem, jako je rýže obohacená o vitamíny nebo mléko obohacené o omega-3. Funkční potraviny využívají několik technologií, jako je nutrigenomika (studie interakce výživy s geny), bio-fortifikace, 3D tisk potravin a biozpracování.
Chytré proteiny označují proteiny získané pomocí biotechnologií, jejichž cílem je snížit závislost na konvenční produkci. Patří mezi ně bílkoviny rostlinného původu (restrukturalizované extrakty z luštěnin, obilovin nebo olejnatých semen napodobující živočišné maso a mléčné výrobky); proteiny odvozené z fermentace (produkované mikrobiálními systémy); a kultivované maso (živočišné buňky pěstované v bioreaktorech bez porážky).
Proč je Indie potřebuje?
Výživová krajina Indie zůstává značně nerovnoměrná. Více než jedna třetina indických dětí je zakrnělá, a přestože se příjem bílkovin u dospělých zlepšil, přetrvává rozdíl mezi městem a venkovem. S růstem ekonomiky a rostoucími příjmy domácností se společenská očekávání od potravin změní z pouhého naplňování na skutečně výživné. Tento posun vyžaduje přeorientování indické politiky od zajištění potravinové bezpečnosti k nutriční bezpečnosti, poskytování potravin bohatých na bílkoviny, antioxidanty a vitamíny, aby byly splněny zdravotní a rozvojové cíle.
Výzva spočívá v dosažení této nutriční transformace při vyvažování udržitelnosti. Indie musí rozšířit systémy produkce potravin, aniž by zhoršovala zhoršování životního prostředí nebo prohlubovala dopady změny klimatu. Vybudování odolného, na živiny bohatého a ke klimatu ohleduplného potravinového systému proto bude jedním z nejdůležitějších politických imperativů země v nadcházejících letech. Funkční potraviny a chytré proteiny jsou jedním z mnoha přístupů, které nabízejí pragmatické a škálovatelné řešení: zlepšují nutriční hodnotu potravin, které již denně konzumujeme, prostřednictvím doplňování přírodních potravin nebo přepracováním jejich výrobního procesu.
Kde stojí Indie dnes?
Funkční potraviny a chytré proteiny jsou tematickou oblastí uznávanou v rámci indické politiky Biotechnologie pro ekonomiku, životní prostředí a zaměstnanost (BioE3). Ministerstvo biotechnologie (DBT) a jeho partner z veřejného sektoru Biotechnology Industry Research Assistance Council (BIRAC) zahájily programy financování v těchto oblastech.
Na frontě funkčních potravin vědci vyvíjejí biologicky obohacené plodiny, jako je rýže obohacená zinkem (vyvinutá v IIRR, Hyderabad) a perlové proso bohaté na železo (od ICRISAT). Několik soukromých hráčů – Tata Consumer Products, ITC a Marico – investuje do obohacených základních potravin a potravinových řad zaměřených na zdraví. Rozrůstá se také inteligentní proteinový ekosystém. V roce 2023 bylo odhadem 377 produktů (maso, vejce nebo mléčné výrobky) prodávaných více než 70 značkami chytrých proteinů po celé Indii. Startupy jako GoodDot, Blue Tribe Foods a Evo Foods jsou průkopníky rostlinných alternativ masa a vajec. V roce 2024 koupila společnost Zydus LifeSciences 50% podíl ve společnosti Sterling Biotech, což znamenalo vstup do segmentu proteinů založených na fermentaci. Centrum pro buněčnou a molekulární biologii získalo od DBT značný grant ve výši 4,5 milionu ₹ na výzkum pěstovaného masa.
Zatímco se oba segmenty v Indii rozvíjejí, existuje několik mezer, zejména v jasnosti právních předpisů. Indický úřad pro bezpečnost a standardy potravin (FSSAI) zatím nevydal definitivní pokyny pro nové potraviny, jako je pěstované maso nebo přesně fermentované bílkoviny. Infrastruktura pro fermentaci ve velkém měřítku, certifikaci kvality a spotřebitelské testování zůstává omezená.
Jak jsou na tom ostatní země?
V 80. letech minulého století bylo Japonsko první zemí, která představila koncept funkčních potravin a navrhla rámec pro jeho regulaci. Chytré proteiny jsou na druhou stranu novou kategorií potravin. Singapur se stal první zemí, která schválila komerční prodej pěstovaného kuřecího masa v roce 2020. Čína upřednostnila alternativní proteiny jako součást své agendy potravinové bezpečnosti a inovací. Evropská unie výrazně investuje do udržitelné produkce bílkovin prostřednictvím strategie „Z farmy na vidličku“.
Jaká by měla být cesta vpřed?
Na frontě zdraví budou funkční potraviny a chytré proteiny zásadními přispěvateli k nutriční bezpečnosti Indie. Z ekonomického hlediska se odhaduje, že globální trh s rostlinnými potravinami bude do roku 2030 činit někde mezi 85 miliardami dolarů (podle UBS) a 240 miliardami dolarů (podle Credit Suisse). Indie se svou silnou zemědělskou základnou a expandujícím biotechnologickým průmyslem by mohla hrát hlavního dodavatele. Pokud k tomu dojde, tato odvětví by mohla v Indii vytvořit tisíce pracovních míst v zemědělství, výrobě a logistice. Z hlediska životního prostředí by přechod na produkci bílkovin na biologické bázi mohl dramaticky snížit emise, degradaci půdy a vodní stres.
Indie však riskuje, že buď bude zaostávat v inovacích, nebo bude čelit záplavě neověřených, špatně označených produktů. Přechod na biovýrobu si vyžádá zásadní zvýšení kvalifikace pracovní síly, aby bylo možné zaměstnat pracovní sílu v zemědělství, a špatná implementace by mohla soustředit tržní sílu mezi několik velkých korporací. Veřejné vnímání představuje další výzvu a skepticismus vůči „laboratorním“ potravinám lze překonat pouze transparentní komunikací a důvěrou veřejnosti.
Vnitrostátní regulační rámec pro nové potraviny v rámci FSSAI by proto měl objasnit definice, hodnocení bezpečnosti a označování funkčních a alternativních bílkovinných produktů. K zajištění koherentní politické podpory je rovněž nutná meziresortní koordinace. Partnerství veřejného a soukromého sektoru mohou pomoci rozšířit infrastrukturu biovýroby a vytvořit kritické technologie, jako je precizní fermentace. A konečně, veřejné vzdělávání a začlenění zemědělců do nových hodnotových řetězců bude zásadní pro zajištění toho, aby se přínosy biotechnologie rozšířily napříč společností.
Shambhavi Naik je předsedou zásad Health & Life Sciences Institution Takshashila a CEO ve společnosti CloudKrate.
Publikováno – 10. listopadu 2025 08:30 IST
