Rachel Feltman: Veselý Halloween, posluchači! Pro Scientific American‚s Věda rychle, Jsem Rachel Feltmanová.
Halloween je můj nejoblíbenější svátek. Je to hlavně kvůli sychravému podzimnímu počasí a strašidelným vibracím, ale rozhodně mi nevadí záminka, abych snědl způsob, mnohem více sladkostí než obvykle. Co ale toto každoroční mrhání cukrem znamená pro mikroby, kteří žijí v našich střevech? Odpověď není tak děsivá, jak byste si mohli myslet – trik je v tom, že si moudře vybíráte pamlsky.
Dnešním hostem je Chris Damman, klinický docent gastroenterologie a medicíny na Washingtonské univerzitě. Je tu, aby nám řekl, jak naše konzumace cukrovinek může pomoci léčit – nebo oklamat – zvířátka, která straší naše útroby.
O podpoře vědecké žurnalistiky
Pokud se vám tento článek líbí, zvažte podporu naší oceňované žurnalistiky předplatné. Zakoupením předplatného pomáháte zajistit budoucnost působivých příběhů o objevech a nápadech, které formují náš dnešní svět.
Děkujeme, že jste si s námi dnes přišli popovídat.
Chris Damman: Jo, ne, je skvělé být u toho a díky za pozvání.
Feltman: Takže jako gastroenterolog, když přemýšlíte o Halloweenu, jaké velké obavy vás napadají?
Damman: No, to je dobrá otázka. Když si vzpomenu na Halloween, tak za prvé je to jeden z mých nejoblíbenějších svátků…
Feltman: To samé tady.
Damman: Vždy to bylo, víte, stopování až do střední školy a halloweenských okenních maleb. A, víte, samozřejmě, když pomyslíte na Halloween, kromě zábavných kostýmů a dětí v dýních vás napadnou sladkosti.
Co se týká obav, jsem pragmatik, realista, co se výživy týče, a moje děti mi to také připomínají, že je v pořádku každou chvíli podvádět. A myslím, že dovolená je jednou z těch dob, kdy je asi v pořádku si trochu odpočinout kolem výživy. Cukroví je pochoutka a tak by se s ní mělo zacházet. Halloween je svátek triků a lahůdek, takže (smích), tak to máte.
Ale víte, umírněnost je v konečném důsledku vodítkem a umírněnost může nastat každý den, ale také v průběhu týdnů a měsíců.
Feltman: No, a minulý Halloween jsi napsal článek pro Konverzaci o střevním mikrobiomu, o kterém jsem si myslel, že je opravdu zajímavý. Jak jsi řekl, svátky jsou skvělé dny podvádění a někdo, kdo si celý rok hlídá svůj příjem cukru, určitě nebude mít problém vychutnat si na Halloween nějaké cukroví. Ale jak moc to platí pro naše střevní mikroby? Co víme o tom, co s nimi dělá přetížení cukrem?
Damman: Takže naši mikrobi, když vidí cukr, existují určité bakterie, které jsou přítomné v našem mikrobiomu, kterým se daří z cukru, a bohužel jsou to právě ty, které mají tendenci být trochu více zánětlivé. A tak mohou způsobit zánět střev; mohou způsobit zánět v celém těle.
A tak když si dopřáváme halloweenské cukroví, dopřáváme i těm méně pikantním mikrobům Happy Meal, což často končí tak, že se nakonec tak šťastně necítíme (smích). Platíme následky.
Ale ne každý reaguje na jakoukoli výživu stejně a někteří budou mít více těchto mikrobů; někteří mohou zvýšit hladinu cukru v krvi kvůli základním zdravotním problémům. Takže – a nakonec, hodně výživy je opravdu o naslouchání svému tělu a o tom, jak se cítíte.
Feltman: No, a mluvil jsi o tom ve svém článku, víš, jak některé bonbony mohou být přátelštější k tvým střevním mikrobům než jiné. Mohl bys nám o tom trochu říct?
Damman: To je něco, pro co jsem opravdu nadšený. Nemyslím si, víte, všechny zpracované potraviny jsou stejně špatné. Určitě budete nejlepší, když budete mít vždy celé jídlo, ale myslím, že existují některé zpracované potraviny, které jsou lepší než jiné, a to platí i pro halloweenské cukroví.
Nyní, pokud se chystáte na lízátka a Starburst a Skittles, víte, což jsou ve skutečnosti jen čistý cukr a v těchto potravinách jsou, víte, také barviva – to bude méně zdravé, než když sáhnete po něčem, co obsahuje celé ořechy, jako je Snickers nebo Payday. Nebo, víš, nedej bože, dej si sladké jablko s plným jablkem uprostřed. Bonbón, který obsahuje prvky celých potravin, bude pro vás lepší než bonbón, který je téměř čistě zpracovaný cukr.
A pak přechod na něco jako Payday a něco jako Starburst by byl pohár arašídového másla. Víte, stále existuje dobré, zdravé arašídové máslo smíchané se spoustou cukru, ale to arašídové máslo si stále zachovává mnoho původních prvků arašídů, které byly použity k jeho výrobě.
Feltman: A mohl bys nám říct něco málo o tom, co se děje v našich střevech, když trávíme celé potraviny, díky kterým je to pro naše střevní mikroby lepší?
Damman: Víte, mám pocit, že naše konverzace o výživě se obecně týkala věcí, které jsou pro nás špatné, a zaměřili jsme se na cukr, sůl a tuk. A to je jistě kousek skládačky a necharakterizoval bych je jako špatné; tyto prvky potravy jsou neuvěřitelně důležité a ve skutečnosti jde o vynechání rovnováhy.
A s rozvahou, i když jsou věci, kterých dostáváme příliš mnoho, jsou také věci, kterých dostáváme příliš málo, a začínáme o tom více slyšet, věci jako vláknina a fytonutrienty, polyfenoly. To jsou druhy věcí, které se často zpracovávají přímo z potravin a které v ultra zpracovaných potravinách chybí.
Takže když mluvíme o vyvážení naší stravy, je to opravdu o tom, že některé z těchto věcí vrátíme zpět. A co je fascinující, tyto prvky jsou často stejně dobré pro naše mikrobiomy jako pro nás a naše mikrobiomy je přeměňují na prvky, jako jsou modifikované polyfenoly a věci zvané mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které jsou neuvěřitelně důležité pro zdraví našeho těla při regulaci našeho imunitního systému a našeho metabolismu a dokonce i našeho těla.
Feltman: Je tedy zřejmé, že existuje mnoho věcí na velkém nárůstu cukru, kvůli kterým se možná nebudete cítit tak dobře, ale pokud mluvíme konkrétně o střevním mikrobiomu, jaké věci mohou lidé dělat ve dnech po dni plném dobrot, jako je Halloween, aby skutečně podpořili svou střevní flóru?
Damman: (Smích.) Určitě, víš, takže po dni shovívavosti je nejlepší se takříkajíc vrátit do rozjetého vlaku zdraví. A určitě existují věci, které jsou zdravější k jídlu než jiné: přirozeně plnohodnotné potraviny. A to by byly všechny věci, o kterých normálně slyšíte, že jsou zdravé: ovoce a zelenina, ale také celozrnné obiloviny a luštěniny, jako jsou fazole, ořechy a semínka – to jsou věci, na které se často zapomíná, ale ve skutečnosti jsou neuvěřitelně důležité. Zaměření vašeho jídelníčku zpět na tyto druhy potravin může pomoci vašemu tělu ucouvnout (smích) z požitkářství halloweenského cukroví.
Feltman: Dobře, děkuji, že jste přišli na chat. Doufám, že máte šťastný Halloween a užíváte si nějaké dobroty.
Damman: Jo, báječné, a stejně tak podobná přání vám a vašim posluchačům. Veselý Halloween.
Feltman: To je pro dnešní díl vše. V pondělí se vrátíme s naším týdenním souhrnem vědeckých zpráv.
Věda rychle produkuji já, Rachel Feltman, spolu s Fondou Mwangi a Jeffem DelVisciem. Tuto epizodu upravil Alex Sugiura. Shayna Posses a Aaron Shattuck – podívejte se na naši show. Naši tematickou hudbu složil Dominic Smith. Přihlásit se k odběru Scientific American pro více aktuálních a hloubkových vědeckých zpráv.
Pro Scientific American, tohle je Rachel Feltmanová. Krásný víkend!
