Samosa je populární občerstvení známé svou křupavou chutí na vnější straně kvůli smaženému tělu. Vnější vrstva je křupavá a šupinatá, zatímco uvnitř je měkká, kořeněná a chutná. Složky pro výrobu samosas jsou k dispozici ve většině obchodů s potravinami, ale doporučuje se nakupovat na asijském trhu, kde všechny ingredience lze nalézt na jednom místě.
Pro těsto
2 šálky všestranné mouky (Maida)
4 lžíce lžíce oleje nebo ghee
½ lžičky sůl
Voda podle potřeby k výrobě tuhého těsta – asi ½ šálku
Pro plnění brambor
3 střední brambory (vařené, loupané a kaše)
½ šálku vařeného zeleného hrášku
1 polévková lžíce oleje
1 lžička kmínu semena
1 lžička česneku (volitelné)
2 zelené chily (jemně nasekané)
1 čajová lžička koriandrů prášek
½ čajové lžičky kurkuma
1 lžička chaat masala
Sůl podle chuti
Čerstvý koriandr jemně nasekaný
Budete také potřebovat dostatek oleje, abyste si smažili Samosu, asi 2-3 šálky v závislosti na velikosti pánve.
Pokyny
Chcete -li vyrobit těsto, smíchejte mouku, sůl a olej v misce. Prsty protřete olej do mouky, dokud směs nevypadá drobivě. Postupně přidejte vodu, trochu najednou a hněte do tuhého těsta. Zakryjte těsto vlhkým hadříkem a nechte ho po dobu 30 minut odpočívat.
Pro náplň zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje na pánvi. Přidejte semena kmínu a nechte je prasknout. Pokud používáte česnekovou pastu, přidejte ji a restujte na několik sekund. Přidejte bramborovou kaši a zelený hrášek. Zamíchejte prášek koriandru, kurkuma, garam masala, chaat masala a sůl. Dobře promíchejte a vařte 2–3 minuty. Pokud je to žádoucí, přidejte nasekaný koriandr. Nechte náplň úplně vychladnout.
Dále rozdělte těsto na 6–8 kuliček. Každou kouli valte do oválného tvaru, asi 6 palců dlouhý. Vyřízněte každý ovál na polovinu, abyste vytvořili dva kusy. Vezměte jednu polovinu a složte ji do tvaru kužele a utěsněte okraj vodou. Naplňte kužel 1-2 polévkovými lžícemi bramborové směsi. Horní okraj utěsněte vodou a pevně stiskněte.
Nyní budete chtít zahřívat olej na středně nízké teplo. Chcete -li otestovat olej, vložte do něj malý kousek těsta; Měl by to stoupat pomalu. Jemně se zasuňte na tři až čtyři samosas najednou. Smažte při nízkém až středním teplu, dokud není zlatý a křupavý, asi 10–12 minut. Vyjměte samosas z oleje a položte je na papírové ručníky, abyste vypustili přebytečný olej.
Můžete si užít samosas podávané rajčatový okurka Nebo rajčatový kečup, dokonale spárovaný s teplým šálkem tradičního nepálského čaje. Toto kombo vytváří chutné a uklidňující svačinu, zejména v útulném odpoledne nebo během čaje s přáteli a rodinou.
Editoval Eden Conrad a Jeremy Ford.
