Co s téměř okamžitou dodávkou jakéhokoli jídla, které hledáme – ať už je to hotové nebo dokonce připravené – a supermarkety za každým rohem v městské rozloze, nemusí trvat dlouho a potřeba uchovávat jídlo doma se stane zapomenutým uměním. A přesto byla domácí konzervace potravin ošemetnou záležitostí ještě v 19. století. Zapomeňte na supermarkety a platformy pro okamžitou dodávku, dokonce i chlazení bylo tehdy z velké části předběžné a domácí chladničky byly stále věcí budoucnosti.
Počátky domácího zavařování
Pokud bychom se měli vrátit o 200 let zpět, budeme konfrontováni se světem, který se právě vyrovnával s moderním tepelným konzervováním, jehož průkopníkem byl francouzský šéfkuchař a cukrář Nicolas Appert v prvním desetiletí tohoto století. I když to fungovalo pozoruhodně dobře a dokázalo uchovat širokou škálu potravin bez přidání jakýchkoli chemických konzervantů, bylo to jednodušší v průmyslovém prostředí. Bylo to přinejmenším extrémně těžkopádné pro většinu domácích kuchařů, kteří si na něco jednoduššího museli počkat dalších 50 let.
John Landis Mason. | Fotografický kredit: Wikimedia Commons
To přišlo s laskavým svolením Johna Landise Masona, syna skotského farmáře narozeného v New Jersey. Mason hledal způsob, jak zlepšit proces domácího konzervování, který byl sám o sobě stále v plenkách.
Do té doby domácí konzervování zahrnovalo použití vosku k vytvoření vzduchotěsného těsnění nad konzervovaným jídlem. Zazátkované zátkami byly sklenice před vařením uzavřeny voskem. Tento chaotický proces nebyl ani zdaleka spolehlivý, doma bylo docela obtížné provést. Aby se udrželi nasyceni přes zimu, většina lidí stále ještě stále začala udit, solit, sušit a fermentovat za účelem konzervování.
Jednoduchý vynález
Patentová kresba z Masonova patentu z roku 1858. | Fotografický kredit: US Patent US22186A
Masonův vynález byl jednoduchý. „Vynalezl nová a užitečná vylepšení hrdel lahví, sklenic atd., zvláště těch, které mají být vzduchotěsné a vodotěsné“, a na totéž obdržel patent 30. listopadu 1858. Nejenže byly tyto sklenice Mason vyrobené z manganem běleného skla průhledné a umožnily uživatelům vidět, co je uvnitř, ale závitové hrdlo a šroubovací uzávěr dokonce umožnil vytvoření chlazeného obsahu horkého víčka.
Zatímco Mason předvedl neskutečnou důvtipnost při vymýšlení sklenice, kterou měl, jako obchodník ani zdaleka nebyl chytrý. Jeho patent z roku 1858 nepokrýval všechny aspekty jeho vynálezu a rozhodl se to řešit až o deset let později.
Patentová kresba z Masonova patentu z roku 1870. | Fotografický kredit: US Patent US102913A
Hlavním z nich byl gumový kroužek na spodní straně plochých kovových víček, který byl nápomocný s ohledem na vytvoření vzduchotěsného těsnění, čímž bylo použití vosku zbytečné. Když se Mason v roce 1868 rozhodl jednat, jeho sklenice už byly všude. Jeho pokus znovu získat kontrolu nad svými sklenicemi byl katastrofou, a když v roce 1902 zemřel, byl údajně bez peněz.
Kuličkovi bratři dostanou míč do hry
Jeho vynález však dopadl mnohem lépe. V roce 1880, brzy poté, co vypršel Masonův původní patent, se bratři Ballovi – Edmund, Frank, George, Lucius a William – rozběhli. S půjčkou 200 dolarů od svého strýce bratři koupili malou společnost Wooden Jacket Can Company z Buffala v New Yorku. Přešli na výrobu plechovek a skleněných dóz, změnili název společnosti na Ball Brothers Manufacturing Company a zanedlouho byli největšími výrobci dóz Mason v USA.
Na konci 19. století byli lidé v USA schopni během celého roku jíst širší škálu ovoce a zeleniny než kdykoli předtím. Úroveň výživy se celkově zlepšila, protože zavařovací sklenice Mason umožnily konzumovat určité druhy ovoce a zeleniny, které byly dříve v zimních měsících nedostupné.
tah světové války
Obě světové války přinesly boom domácímu konzervování a přirozeně také Masonovým sklenicím. Když vláda přidělovala potraviny a plechovky používané k jejich uchovávání, objevily se propagandistické plakáty s Masonovými sklenicemi, které povzbuzovaly veřejnost, aby pěstovala vítězné zahrady a uchovávala to, co vypěstovali doma. Jen za desetiletí mezi lety 1939 a 1949 Američané koupili tři miliony zavařovacích sklenic.
Propagandistický plakát druhé světové války. | Fotografický kredit: Northwestern University Libraries
Poválečná léta zaznamenala pokles popularity sklenic Mason. Díky vylepšením průmyslových konzervárenských a mrazících technologií, které jdou ruku v ruce s migrací lidí z venkovských předměstí do městských domů s ledničkami, se používání sklenic Mason od konce 40. let 20. století snížilo.
V tomto století došlo k určitému oživení, ale ne vždy k původnímu účelu. Ano, dózy Mason se i nadále používají k uchovávání potravin doma. Stále častěji se však používají v restauracích a kuchyních, aby vytvořily tu správnou atmosféru. A co víc, dózy Mason se také zdvojnásobují jako vázy na květiny, dózy na pití, držáky na náčiní nebo možná i držáky na papírnické předměty!
Mason dózy, které slouží jako květinové vázy. | Fotografický kredit: Zvláštní ujednání
Pandemický boom
Stejně jako světové války poskytly boom, pandemie Covid-19 také poskytla nečekaný impuls k opětovnému přijetí sklenic Mason. Vzhledem k tomu, že velká část světa je uzamčena, mnoho Američanů se v těžké době obrátilo na domácí zahradničení. A když přišel čas uchovat úrodu zeleniny a ovoce, obrátili se znovu na zavařovací sklenice Mason, aby jim pomohli s domácím zavařováním.
Mason mohl ze svého vynálezu získat jen málo, ale opustil svět s předmětem, který zůstává funkční a krásný. Ještě více fascinující je, že jeho stejný základní design obstál ve zkoušce času a prosperuje i nyní, o více než 150 let později. V letech mezitím došlo k několika iteracím a řadě souvisejících patentů, ale Masonova nádoba Mason se šroubovacím uzávěrem zůstává nejžádanější i dnes.
Publikováno – 30. listopadu 2025 0:23 IST
