RFK, Jr., narušuje potravinovou pyramidu, naléhá na Američany, aby jedli více masa
RFK, Jr., narušuje potravinovou pyramidu, naléhá na Američany, aby jedli více masa
Výživové směrnice vydané ve středu ministrem zdravotnictví a sociálních služeb Robertem F. Kennedym, Jr., a USDA zdůrazňují „skutečné jídlo“, které má vysoký obsah nasycených tuků, na rozdíl od desetiletí důkazů o zdravé stravě.
SAUL LOEB/AFP přes Getty Images
Ve středu ministr zdravotnictví a sociálních služeb Robert F. Kennedy, Jr., a ministerstvo zemědělství USA vydala nový oficiální návod který účinně převrací potravinovou pyramidu. Doporučení nabádají Američany, aby jedli „skutečné jídlo“ a konzumovali více potravin bohatých na nasycené tuky, jako je např červené maso a plnotučné mléčné výrobky.
Dietní směrnice informují o výživové politice USA a formují desítky federálních programů výživy, včetně jídel pro armádu a školních obědů. Americká akademie pediatrů ve svém prohlášení ocenila pokyny jako zaměřené na plnohodnotné potraviny pro děti. „Chválíme (pokyny) začlenění politiky Akademie založené na důkazech týkající se kojení, zavádění pevných potravin, vyhýbání se kofeinu a limitů přidaných cukrů,“ řekl prezident AAP Andrew Racine.
Přesto nové pokyny týkající se zahrnutí červeného masa a živočišných tuků odporují dřívějším doporučením a vědeckým důkazům, které nasměrovaly lidi k tomu, aby jedli méně nasycených tuků a více nenasycených tuků, jako jsou ty, které se nacházejí v olivovém oleji. V jedné části však pokyny doporučují, aby ne více než 10 procent kalorií osoby pocházelo z nasycených tuků, a uvádí, že „významně omezující vysoce zpracované potraviny pomůže dosáhnout tohoto cíle.“
O podpoře vědecké žurnalistiky
Pokud se vám tento článek líbí, zvažte podporu naší oceňované žurnalistiky předplatné. Zakoupením předplatného pomáháte zajistit budoucnost působivých příběhů o objevech a nápadech, které formují náš dnešní svět.
Změny odrážejí Kennedyho zjevnou averzi k ultrazpracovaným potravinám, které hrají roli stále větší část ve stravě průměrného Američana. Velkou část svého hněvu zaměřil zejména na oleje ze semen a tvrdil, že by měly být vyměněny za živočišné tuky. Odborníci však tvrdí, že oleje ze semen jsou obecně bezpečné, pokud se používají správně, a že povzbuzování Američanů, aby jedli více nasycených tuků živočišného původu, pravděpodobně představuje vážnější riziko pro zdraví srdce.
„Nevím o žádných důkazech, které by naznačovaly, že by bylo výhodné zvýšit obsah nasycených tuků ve stravě,“ říká Alice Lichtenstein, vedoucí vědecká pracovnice Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging na Tufts University.
Není jasné, na jakých důkazech jsou nové pokyny založeny. Očekává se, že Kennedy a ministryně zemědělství Brooke Rollinsová uspořádají ve čtvrtek tiskovou konferenci o směrnicích. Scientific American požádala HHS i USDA o vyjádření.
Lidé potřebují tuk pro základní buněčné a biologické funkce v těle – tuky neboli lipidy jsou nezbytné pro tvorbu buněčných membrán, vstřebávání hormonů a vitamínů a regulaci tělesné teploty. „Lidé by se neměli bát tuku, ale měli by mít na paměti, že je lepší ho získat z rostlin než ze zvířat,“ říká Lichtenstein. „To je to, co naznačuje většina současných důkazů.“ Tuky, které jíme, obecně spadají do dvou hlavních kategorií nasycených a nenasycených. Primárním rozdílem je jejich uspořádání mastných kyselin – řetězců molekul vodíku a uhlíku.
V nasycených tucích, které se běžně vyskytují v mase, sýrech a másle, jsou molekuly uhlíku v řetězci spojeny jednoduchými uhlíkovými vazbami a obsahují tolik atomů vodíku, že řetězec leží plochý. Tato struktura umožňuje řetězcům, aby se zarovnaly a pevně se sbalily, což je důvod, proč nasycené tuky – jako jsou ty v másle a loji (tavený živočišný tuk) – obecně zůstávají pevné při pokojové teplotě.
Řetězce nenasycených mastných kyselin mají na druhé straně dvojné uhlíkové vazby, které způsobují jejich zkroucení a zkroucení, takže tyto tuky většinou zůstávají tekuté při pokojové teplotě. Patří mezi ně mononenasycené tuky (jako jsou ty v avokádovém a olivovém oleji), polynenasycené tuky (jako je slunečnicový olej) a trans-tuky (jako jsou chemicky zpracované rostlinné oleje, které se často používají ve zpracovaných potravinách).
Uspořádání a délka řetězců mastných kyselin také ovlivňuje to, jak naše tělo zpracovává tuky. Řetězce nenasycených mastných kyselin mají tendenci být zabudovány do různých částí buněk, jako jsou buněčné membrány, aby jim pomohly správně fungovat. Řetězce nasycených mastných kyselin se obecně ukládají v tukové tkáni.
„Biologie není černá nebo bílá, ale typ mastné kyseliny vám do značné míry říká, kam půjde a jak ji vaše tělo využije,“ říká Martha Belury, výzkumnice v oblasti potravin a profesorka na Ohio State University.
Většina potravin přirozeně obsahuje nasycené i nenasycené tuky. Pro zdraví záleží na celkovém zkonzumovaném množství, říká Lichtenstein. Obecně platí, že živočišné tuky, včetně masného a mléčného tuku, mají vyšší podíl nasycených mastných kyselin.
Četné studie a randomizovaných klinických studiích že srovnání diet s vysokým obsahem nasycených tuků a těch s vysokým obsahem nenasycených tuků ukázalo, že první z nich zvyšují hladiny lipoproteinů s nízkou hustotou (LDL), což je typ cholesterolu, který při vysokých hladinách může vést k mrtvici nebo infarktu. Novější výzkumy také naznačují, že nasycené tuky jsou spojeny s zvýšené riziko inzulinové rezistenceBelury říká, že je předchůdcem diabetu 2. typu a srdečního onemocnění spojeného s obezitou.
Přední lékařské společnosti nabízejí své vlastní rady ohledně příjmu tuků ve stravě. American Heart Association doporučuje že méně než 6 procent celkových kalorií by mělo pocházet z nasycených tuků. Při dietě s 2 000 kaloriemi je to asi 13 gramů nebo méně nasycených tuků denně – zhruba ekvivalentní dvěma lžícím slaného másla nebo jednomu čtvrtkilovému cheeseburgeru z rychlého občerstvení.
Odborníci historicky přehodnocovali a měnili výživová doporučení na základě nových, vysoce kvalitních důkazů. Například americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv dříve upravil pokyny trans tuky poté, co výzkum zjistil, že tyto tuky zvyšují LDL cholesterol na úrovni srovnatelné s nasycenými tuky a zároveň snižují „dobrý“ cholesterol. Doporučení se neobejdou bez komplexního přehledu literatury, říká Lichtenstein. „Skutečně důležité je hromadění důkazů,“ dodává. Ve středu Kennedy nepředložil žádné silné nové důkazy spolu s novými dietními pokyny.
Poznámka editora: Toto je aktuální zpráva a může být dále aktualizována.
Je čas postavit se za vědu
Pokud se vám tento článek líbil, rád bych vás požádal o podporu. Scientific American sloužil jako obhájce vědy a průmyslu již 180 let a právě teď může nastat nejkritičtější okamžik v této dvousetleté historii.
Byl jsem a Scientific American předplatitel od mých 12 let a pomohlo mi to utvářet můj pohled na svět. SciAm vždy mě vzdělává a těší a vzbuzuje úctu k našemu obrovskému, krásnému vesmíru. Doufám, že to udělá i vám.
Pokud vy přihlásit se k odběru Scientific Americanpomáháte zajistit, aby se naše pokrytí soustředilo na smysluplný výzkum a objevy; že máme zdroje na podávání zpráv o rozhodnutích, která ohrožují laboratoře v USA; a že podporujeme začínající i pracující vědce v době, kdy hodnota samotné vědy příliš často zůstává nepoznaná.
Na oplátku získáte zásadní zprávy, strhující podcastyskvělá infografika, nepřehlédnutelné newsletteryvidea, která musíte vidět, náročné hrya nejlepší vědecké psaní a zpravodajství. Můžete dokonce darovat někomu předplatné.
Nikdy nebyl důležitější čas, abychom vstali a ukázali, proč na vědě záleží. Doufám, že nás v této misi podpoříte.
