SAN FRANCISCO — Od roku 1996 přináší šéfkuchař Philippe Gardelle a jeho manželka Ellen teplo a chuť pařížského bistra do čtvrti San Franciscos Inner Richmond.
„Upřímně řečeno, když jsem tady, je to víc můj domov než můj skutečný domov,“ řekla Ellen. „Každý den se setkávám s cizími lidmi. Někdy se (staneme) přáteli.“
Jídelní lístek je milostným dopisem k tradiční francouzské kuchyni, který obsahuje klasiky jako šneky, coq au vin, cassoulet, francouzskou cibulovou polévku a creme brule. Ale za uklidňující chutí se skrývá smysl pro detail, který pozvedne každé jídlo.
„Snažíme se vnést do jídla stejnou péči, jakou byste našli na místech, která by se mohla považovat za luxusnější a luxusnější,“ řekl šéfkuchař Andrew Gardelle a syn Ellen a Philippa.
Od začátku to bylo rodinné úsilí.
„Začali jsme bez peněz, a tak jsme nemohli najmout manažera,“ řekl Philippe. „Na začátek jsme měli kuchaře a myčku nádobí a to je vše.“
Zatímco byl Philippe zpátky z domu, Ellen se starala o hosty v přední části domu. A všude a mezi tím byl Andrew.
„Spousta vzpomínek na to, jak mě právě vyzvedli ze školy a přišli rovnou do restaurace,“ řekl.
Pro Philippa tři desetiletí úspěchu nepocházelo z měření Chapeaua! proti vychvalované a konkurenční scéně restaurací v San Franciscu.
„Konkurenci jste včera vy,“ řekl Philippe. „Pokračuj a bude to v pořádku.“
Dnes Gardelles i nadále balancují mezi tradicí a inovací.
„Přináší novější jídla, ale zachovává i klasiku,“ řekla Ellen o Andrewovi, který si před návratem do Chapeau rozšířil své kulinářské dovednosti v různých restauracích! před šesti lety.
„Je důležité vždy přinášet nějakou změnu,“ řekl Andrew. „Ale také kvůli zachování identity, ze které byla tato restaurace postavena.“
Pro Gardelles je pohostinnost stejně zásadní jako jídlo.
„Ujistěte se, že je o lidi také postaráno. Rozesmějte je. Ať si užijí zážitek z Chapeau,“ řekla Ellen. „Jsme velmi hrdí, že tu všichni můžeme být. Můžeme být součástí života a jídla každého.“
Chapeau! se nachází na 126 Clement Street v San Franciscu v Kalifornii. Zjistěte více zde.
