Stejně jako mnoho vegetariánů se i Arihant Kumar, generální ředitel společnosti Accredo Pharma Science, snažil získat dostatečné množství bílkovin ve své každodenní stravě. Teprve když vědomě začal plánovat svá jídla tak, aby zahrnovala jak vegetariánské varianty s vysokým obsahem bílkovin, jako je paneer, dal a jogurt, tak i suplement, začal důsledně plnit svůj cíl bílkovin kolem 90–100 gramů denně. Toto rozhodnutí však bylo transformační a umožnilo mu zhubnout, nabrat svaly a efektivněji se zotavit. Koneckonců, „sval potřebuje bílkoviny, aby mohl růst,“ říká Arihant.
Na rozdíl od Arihanta drtivá většina Indů nekonzumuje doporučených 0,8–1,2 gramů bílkovin na kilogram tělesné hmotnosti za den, a to kvůli kulturním preferencím, vysokým cenám potravin bohatých na bílkoviny, osobnímu vkusu nebo jednoduše nedostatečnému povědomí o důležitosti bílkovin. „Asi 73 % Indů trpí nedostatkem bílkovin,“ souhlasí Aditi Mammen Gupta, která se svým manželem Chiragem Guptou spoluzaložila značku rostlinného proteinového prášku Origin Nutrition. „I když někdo říká, že není vegetarián, když se dostanete do podrobností, jedí maso jen dvakrát týdně. Ve skutečnosti nepřijímají dostatek bílkovin.“
Pozitivní však je, že povědomí o této kritické makroživině v Indii pomalu roste. „Máme před sebou dlouhou cestu, ale rozhodně se myšlení mění,“ říká a poukazuje na to, že na trh nyní vstupuje stále více hráčů.“ Podle nedávné zprávy zveřejněné společností pro výzkum trhu Mordor Intelligence by mohla mít pravdu. Podle této zprávy se odhaduje, že indický proteinový průmysl bude mít hodnotu 1,52 miliardy dolarů v roce 2025 a předpokládá se, že do roku 2030 vzroste na 2,08 miliardy dolarů. „Proteinový průmysl v Indii zažívá významnou transformaci řízenou změnami spotřebitelských preferencí a stravovacích návyků,“ tvrdí zpráva a poukazuje na to, že tato změna je způsobena spoustou inovací.
Pokud jste v posledních letech nebydleli pod kamenem, určitě jste zahlédli alespoň několik z těchto produktů s vysokým obsahem bílkovin, samozřejmě, ať už to byly cereálie, dosa těsto, smažené svačiny, chléb, mouka, kulfi a těstoviny. Nejnovějším přírůstkem do neustále se rozrůstajícího seznamu je nová řada Indie Protein Plus od společnosti McDonald’s, která vám umožní obohatit vaše jídlo o rostlinný proteinový plátek vyrobený ze sójového a hrachového proteinu, čímž do vaší stravy přidá přibližně pět gramů makroživiny navíc. Podle mluvčího McDonald’s, který nechce být jmenován, byl produkt inspirován tím, že si spotřebitelé více než kdy předtím uvědomovali důležitost bílkovin. „Zjistili jsme, že o tom přemýšlí lidé všech věkových kategorií,“ říkají.
Odborník na výživu a wellness kouč Gayatri Chona, spoluzakladatel, Phab, společnost se sídlem v Bombaji, která nabízí řadu produktů s vysokým obsahem bílkovin, včetně syrovátky, proteinových tyčinek, předem namíchaných proteinových koktejlů a dokonce i slané bhel tyčinky, souhlasí. „Dnes rodiny čtou štítky, porovnávají bílkoviny na porci a žádají vyvážená makra,“ říká, názor, který zopakovala Richa Kumar, provozní ředitelka Skyrrup, funkční mléčné značky, která nabízí tvaroh s vysokým obsahem bílkovin, instantní proteinové premixy, řecký jogurt a islandský Skyr. „Lidé si uvědomují, že v naší každodenní stravě často postrádáme bílkoviny, zvláště vegetariáni. Nyní si více uvědomujeme, že bílkoviny nejsou jen pro kulturisty – jsou pro každodenní sílu, imunitu a ještě jasnější myšlení,“ cítí.
To je jistě pozitivní trend. Podle nové studie Indian Council of Medical Research (ICMR) je průměrná indická strava silně nakloněna sacharidům a znepokojivě nízkým obsahem bílkovin, což přispívá k rostoucímu výskytu metabolických poruch a obezity v zemi. Mahalakshmi S je jedním z milionů Indů, jejichž strava zřejmě nepříznivě ovlivnila její fyziologii. Po rutinním krevním testu letos zjistila, že její hladina štítné žlázy je mimo tabulky. „Už jsem měla 75 kg a nechtěla jsem být víc,“ říká IT profesionálka z Bengaluru, které se podařilo zhubnout asi 11 kg přepracováním svého jídelníčku, omezením sacharidů a konzumací potravin bohatých na bílkoviny.
Zatímco růst FMCG a nutraceutických produktů doplněných proteiny je vítaným způsobem, jak zaplnit mezeru v proteinech v zemi, stále je třeba řešit otázky týkající se kvality, konzistence a dostupnosti. Za prvé, ne všechny produkty, které obsahují přidané bílkoviny, jsou zvláště prospěšné ze zdravotního hlediska. Prateek Rastogi, spoluzakladatel Better Nutrition, značka specializující se na bio-obohacování základních potravin, věří, že proteinové produkty jsou sice pro společnosti vysoce ziskové, ale často jsou poněkud nezvyklé. „Přidáváte bílkoviny do něčeho, jako jsou oplatky a čokoláda, a nazýváte to zdravým,“ podotýká ironicky.
Dalším problémem – a to je významný – je nedostatečná kontrola kvality, zejména v oblasti proteinových doplňků. Proteinový projekt Citizens, samostatně financovaná zpráva o analýze populárních proteinových doplňků prodávaných na indickém trhu, vedená Dr. Cyriacem Abby Philipsem, na sociálních sítích populárně známým jako The Liver Doc, uvádí: „Mnoho doplňků nemělo označený obsah proteinu; některé značky měly podezření na nárůst bílkovin a renomované značky obsahovaly plísňové toxiny, těžké kovy a potenciálně toxické organické zbytky pesticidů. anorganické sloučeniny, konkrétně ty, které vyrábí společnosti se sídlem v Indii.
Aditi, jejíž Origin Nutrition byl ve zprávě označen za nejlepší veganský rostlinný protein, není překvapen. „Trh je upřímně velmi neregulovaný. Každý říká, že jeho protein je certifikován třetí stranou, ale tento termín se používá tak volně,“ dodává Aditi, která věří, že spotřebitelé by si také měli udělat vlastní průzkum, než se rozhodnou pro značku, které mohou věřit.
A ano, stejně jako cokoli jiného v životě, může to být příliš dobrá věc. Prashanti Ganesh, silový trenér z Chennai, se například domnívá, že přílišný důraz na bílkoviny může ohrozit celkovou výživu. Jako člověk, který pracuje hlavně se ženami, věří, že „jeden z trendů, které jsem viděl, je, že lidé jsou tak posedlí bílkovinami, že ani nesplňují své denní požadavky na kalorie, zapomínají na vlákninu nebo mikroživiny.“ Místo toho prosazuje holistický přístup. „Nemyslím si, že bychom se měli starat o bílkoviny tolik jako o zdraví ve větším měřítku,“ říká zakladatelka, Ladies Club, která trvá na tom, že musíme také zajistit, aby potraviny, které konzumujeme, byly snadno dostupné, udržitelné a pohodlné na výrobu nebo nákup. „Proteinové doporučení, které uvádím, je to, čeho můžete dosáhnout konzistentně po další dva roky,“ pevně věří.
Mahalakshmi, která změnou jídelníčku výrazně zhubla, musí souhlasit. Většinou se vyhýbá „nezvyklým“ proteinovým produktům a obrací se na přírodní, snadno dostupné zdroje, jako je domácí řecký jogurt, naklíčená cizrna a paneer, stejně jako odměrka rostlinného proteinu od značky, které důvěřuje. „Držím se zdrojů, které je snadné pravidelně konzumovat,“ říká.
