Nenechte se olizovat z kořeněného jídla.
Tým výzkumníků v Číně tvrdí, že vytvořil umělý „jazyk“, který dokáže rychle detekovat hladiny koření v jejich jídle – a použili k tomu známý chuťový hack.
Zařízení na testování chuti připomíná malý průhledný čtvereček měkkého gelu, který si spotřebitel umístí na jazyk – připravený ochutnat jídlo, než se do něj strávníci ponoří.
„Náš ohebný umělý jazyk má obrovský potenciál v odhadu pikantních vjemů pro přenosná zařízení na sledování chuti, pohyblivé humanoidní roboty nebo pacienty se smyslovými poruchami, jako je například ageusie,“ řekl Weijun Deng, hlavní autor studie. prohlášení.
Prototyp, hlášený v deníku Senzory ACSinspirovali se mléčnými kaseinovými proteiny, které se chytí na kapsaicin, sloučeninu, díky které chilli papričky pálí a brní.
Výzkumník Jing Hu a kolegové založili svůj výzkum na skutečnosti, že kapsaicin, molekula, která způsobuje pocit pálivosti v potravinách, jako je paprika, může být neutralizována mléčným kaseinovým proteinem. Takže se rozhodli vytvořit umělý jazyk, který přidává kasein do elektrochemického gelového materiálu.
Tento vynález by byl schopen měřit úrovně pikantnosti prostřednictvím změny elektrického proudu, ke které dochází, když se kasein váže na kapsaicin.
Když výzkumníci začlenili sušené mléko do gelového senzoru, byl schopen detekovat kapsaicin a sloučeniny s štiplavou příchutí.
K vytvoření filmu ve tvaru jazyka vědci zkombinovali kyselinu akrylovou, cholinchlorid a sušené odstředěné mléko, poté vystavili roztok UV záření, což vedlo k flexibilnímu a neprůhlednému gelu, který přenášel elektrický proud.
Vědci testovali na umělém jazyku osm druhů paprik a také osm kořeněných jídel, včetně pálivých omáček, a měřili, jak jsou pálivá na základě změn elektrického proudu.
Deset sekund po přidání kapsaicinu na film se proud snížil, což odhalilo film jako potenciální umělý jazyk detekující koření.
Materiál reagoval na úrovně koncentrace koření v rozmezí od úrovní pod úrovní lidské detekce až po úrovně vnímané jako bolestivé.
Byl také schopen detekovat další štiplavě ochucené sloučeniny, které se běžně vyskytují v přísadách pálivé omáčky, včetně zázvoru, černého pepře, křenu, česneku a cibule.
Panel chuťových testerů hodnotil stejné koření a papriky na úrovni pikantnosti a výsledky z umělého jazyka se dobře shodovaly s degustačním panelem.
