Hnědá rýže je známá jako výživné jídlo – ale má celé zrno pro zdraví tmavou stránku? Nová studie zveřejněná v Analýza rizik zjistili, že stravování hnědé rýže zvyšuje riziko expozice arsenu ve srovnání s bílou rýží.
Ačkoli studie nezjistila žádné významné zdravotní riziko pro obecnou dospělou populaci z arsenu v hnědá rýžePoznamenal, že spotřeba hnědé rýže u malých dětí podstatně zvýšila svou expozici arsenu z potravy.
Jinými slovy, zatímco většina dospělých se pravděpodobně nemusí starat o obsah arsenu v rozruhové smažení nebo rýžové misce, může to být obavy pro rodiče a pečovatele dětí mladších 5 let.
Odborníci však zdůrazňují, že konzumace rozmanité a vyvážené stravy může zmírnit většinu těchto problémů (pro děti i dospělé). „Kvalita diety prostřednictvím rozmanitosti je klíčem k minimalizaci účinků všech těžkých kovů, včetně arsenu,“ Julie Jones, PhD, CNSVýznamný učenec a profesor Emerita na univerzitě v St. Catherine, řekl Zdraví.
Zde je bližší pohled na to, proč hnědá rýže má tendenci obsahovat více arsenu než Bílá rýžeA zda stojí za to provést nějaké změny vašich stravovacích návyků.
Podle autora studie Christian Scott, PhDPostdoktorský výzkumný spolupracovník na Katedře potravinářské vědy a výživy na lidské univerzitě na Michiganské státní univerzitě, Analýza rizik Výzkum je součástí pokračujícího úsilí o to, aby se zásobování potravinami ve Spojených státech bezpečnější.
„Tato studie je v rozhovoru s FDA.“ Blíže k nule Snaha o snížení dietní expozice kontaminant potravin, konkrétně se zaměřením na těžké kovy a děti, “řekl Zdraví.
Studie však není první, kdo identifikuje vyšší hladiny arsenu v hnědé rýži než bílá. Ve skutečnosti bylo po mnoho let jasné, že arsen se nejvíce hromadí ve vrstvě Riceovy vnějšího otruby. Protože hnědá rýže si zachovává vrstvu otruby, zatímco bílá rýže ne, přirozeně obsahuje více arsenu.
Scottův výzkum postavil na těchto znalostech konsolidací zjištění předchozích studií a představením celkových trendů. Provedl rozsáhlý přehled dřívější výzkumné literatury a poté odhadoval expozici arsenu z hnědá versus bílá rýžeNa základě toho, kolik z každého Američanů jedí v průměru. Tato data poskytla vedlejší srovnání, což odhalilo, že spotřeba hnědé rýže vedla k vyšším hladinám arsenu (vzhledem k tělesné hmotnosti) než bílá rýže.
Scott také rozdělil tato data do věkových rozsahů. Zejména děti do 5 let byly nejvyšší průměrnou spotřebitelé rýže na jednotku tělesné hmotnosti. Není to proto, že malé děti jedí hodně rýže, ale proto, že konzumují mnohem více jídla ve srovnání s jejich tělesnou hmotností než dospělí.
Další klíčové zjištění: US pěstovaná rýže měla nižší koncentrace arsenu než globální nabídka. Ačkoli důvody pro to nejsou zcela jasné, Scott uvedl, že to může být způsobeno nižší hladinou arsenu v americké půdě a vodě a postupy zpracování, které ovlivňují obsah arsenu.
I když se tento výzkum může zdát alarmující, pro milovníky rýže je dobrá zpráva. Studie dospěla k závěru, že pro většinu lidí je arsen v hnědé rýži „omezeným znepokojením“. „Průměrný dospělý Američan má minimální zdravotní rizika z konzumace normálního množství rýže,“ potvrdil Scott.
A ačkoli vysoká hladina arsenu je skutečně toxická, nějaký arsen ve stravě je nevyhnutelný – a hnědá rýže je mezi mnoha viníky. „Vyhýbání se arsenu by znemožnilo zdravou stravu, protože zelenina, ovoce a jejich šťávy dodávají více než 40% arzénu v potravě,“ řekl Jones.
Můžete se také uklidnit tím, že otrava arzénem z jídla není podle toho příliš běžná, podle Matt TaylorSenior Manager of Food Consulting na NSF. „Ačkoli některá jídla, jako je rýže, mohou obsahovat arsen, tyto úrovně jsou obvykle nízké a regulované,“ řekl.
Rodiče a pečovatelé však mohou chtít pro děti přijmout další opatření.
Jones doporučuje několik strategií pro udržení nízké expozice dětských arsenů, včetně střídání obilovin na bázi rýže a jiných potravin s potravinami bez rýže a vyhýbání se kojeneckým vzorcům sladěným sirupem hnědé rýže nebo vyhledávání rýže pěstované v Kalifornii nebo jiných místech, kde kapací zavlažování udržuje anorganické arseny na minimum.
Vyšší obsah arsenu Brown Rice neguje jeho celkovou zdraví. Ve srovnání s bílou rýží obsahuje více vlákniny, hořčíku, draslíkŽelezo a některé vitamíny B. A jako celozrnnéJe to minimálně zpracovaná volba.
Pokud jde o maximální přínosy pro zdraví, Jones doporučuje držet se dietního vedení pro stravování a léčiva USA a vyrábět polovinu zrna celek “. Dieta, která se řídí touto pokyny, nabízejí širší škálu fytonutrientů než ty, které se zaměřují na jakékoli jediné zrno, řekla.
„Díky celé polovině zrna také optimalizuje příjem základních minerálů a zároveň snižuje příjem arsenu nebo jiných těžkých kovů,“ dodala.
Pokud máte obavy z arsenu ve své hnědé rýži, zkuste ji před vařením důkladně opláchnout, řekl Taylor. Nebo ji vařte ve větším množství vody – až 6 až 10 dílů vody na rýži. (Jen si všimněte, že to také sníží množství některých klíčových vitamínů.)
Celkově však Jones zdůrazňuje důležitost konzumace hnědé rýže s mírou v rámci širšího vzoru zdravé stravy. „To poskytuje tělu nejsilnější obranu,“ řekla.
