Vzpomínky na jídlo vypadaly v USA minulý rok neúprosné. Okurky, vejce, dokonce i produkty s velkou značkou, jako jsou McDonald’s Quarter Pounders a Boar’s Head Deli Meats, byly zapojeny do desítek případů nemoci přenášených potravinami, ponechat mnoho výslechů, zda jejich oblíbená jídla byla bezpečná k jídlu.
Překvapivě však celkový počet stažení vydaných federálními agenturami v roce 2024 ve srovnání s 2023Podle nové zprávy zveřejněné školským fondem pro výzkum veřejného zájmu USA (PIRG), neziskové advokátní skupiny. Co se zhoršilo, bylo závažnost z ohnisek, s hospitalizací a úmrtími spojenými s kontaminovanými potravinami, které se zdvojnásobily z předchozího roku. A odborníci tvrdí, že tato čísla zachycují pouze malou zlomek potravinových nemocí vyskytujících se na celostátní úrovni.
Dohled na bezpečnost potravin V USA je rozděleno mezi dvě agentury. Jedním z nich je americká správa potravin a léčiv; Reguluje více než tři čtvrtiny zásobování potravinami, včetně mléčných výrobků, produkce a balených potravin. Druhým je americké ministerstvo zemědělství, které dohlíží na maso, drůbež a některé vaječné výrobky. V roce 2024 obě agentury oznámily 296 stažení – 5 % pokles z 313 stažení v roce 2023. Největší příčinou stažení v roce 2024 byla bakteriální kontaminace, následovaná nezveřejněná alergeny, jako jsou arašídy a ořechy.
O podpoře vědecké žurnalistiky
Pokud se vám tento článek líbí, zvažte podporu naší oceněné žurnalistiky předplatné. Zakoupením předplatného pomáháte zajistit budoucnost působivých příběhů o objevech a myšlenkách, které dnes formují náš svět.
Zatímco vzpomínky klesly, případy potravinářské nemoci hlášené americkým centrům pro kontrolu a prevenci nemocí vzrostly z 1 118 v roce 2023 na 1 392 v loňském roce. Nová zpráva PIRG navíc zdůrazňuje, že vzpomínky na jídlo způsobily v roce 2024 závažnější onemocnění ve srovnání s předchozími roky. Podle zprávy, která také uvedla, že hospitalizace vzrostla z 230 na 487 v roce 2024, však v roce 2024 v loňském roce v loňském roce vzrostla úmrtí související s ohněm z osmi v roce 2023 na 19 let. CDC odhaduje, že asi jeden ze šesti Američanů každý rok onemocní onemocněním potravin, což vede k asi 128 000 hospitalizacím a 3 000 úmrtími.
K nesrovnalosti dochází částečně proto, že lidé nemají tendenci chodit k lékaři za běžné příznaky otravy jídlem, jako je průjem nebo zvracení „pokud nejsou opravdu, opravdu nemocní“, vysvětluje Barbara Kowalcyk, docentka a ředitelka Institutu pro bezpečnost potravin a výživu na univerzitě George Washington, která se nezúčastnila nové studie. V experimentu prováděném v letech 2012 až 2017 v New Yorku vědci prohledali recenze Yelp Restaurant recenze klíčových slov, jako je „zvracení“ nebo „nemocný“ a nalezený a nalezen O 45 procent více stížností na nemoci způsobené potravinami než by úředníci města obvykle dostávali v tomto období. „Máte sklon vidět nejtěžší případy v systému dohledu,“ říká Kowalcyk.
Ale to, zda se jídlo stává méně bezpečným obecně, je komplikovanější k určení, říká Kowalcyk. Méně než 5 procent všech nemocí potravin je spojeno s ohniskem s identifikovaným zdrojem. „Takže se díváme na velmi malý kousek koláče,“ říká.
Nejsmrtelnější vypuknutí v roce 2024 Boarská hlava deli masakteré byly spojeny s 60 hospitalizacemi a 10 úmrtími ve 19 státech. Inspekční zprávy odhalily četná porušení v závodě společnosti ve Virginii, včetně nehygienických podmínek, které pravděpodobně přispěly k vypuknutí. Listeria monocytogenes, Bakterie považované za odpovědné, mohou přežít v chladném prostředí a zůstat na površích po dlouhou dobu, což je odolnější než jiné patogeny. V únoru FDA oznámila stažení na Zmrazené koktejly dodávané do nemocnic a péče pro Listeria Kontaminace, řešení záhady onemocnění z potravy. Zmrazené koktejly byly spojeny s 12 úmrtími ve 21 státech, šli již v roce 2018, což zdůraznilo výzvu sledování nemocí potravin na jejich zdroje.
Reakce na žádost o komentář, Boarova hlava nasměrovala Vědecký Američan do společnosti Aktualizovaná bezpečnostní reakcecož zdůrazňuje jeho „významný pokrok“ v opatřeních v oblasti bezpečnosti a kvality od roku 2024 Listeria nákaza. Vylepšení zahrnovala zvýšení Listeria Vzorkování v zařízeních, školení o hygieně třetích stran a zřízení nezávislé poradenské rady pro bezpečnost potravin.
Vykazovali chill a Salmonella byly v loňském roce za několik dalších bakterií za několika ohniskami, včetně kontaminovaných Organická mrkev, Charcuterie Meats, okurky, vejce a prasklá cibule na McDonald’s Čtvrtletní hamburgery. Podle FDA byl posledně jmenovaný „pravděpodobný“ zdroj 34 hospitalizací a jedné smrti. (Režíroval zástupce McDonalda Vědecký Američan a Portál pro bezpečnost potravin o ohnisku.) E. coli může se šířit zavlažovací vodou, která byla kontaminována zvířecí stolicí nebo prostřednictvím křížové kontaminace, nedostatečně vařeného masa, nemylných produktů nebo špatné hygieny. Bakterie může Dokonce i cestování prachem To se končí na produkci. Salmonella, Jeden z nejběžnějších potravinářských patogenů, často pochází z drůbeže, ale může se šířit do syrové zeleniny a zpracovaných potravin prostřednictvím nesprávné manipulace nebo kontaminovanou vodou a půdou. Čerstvé produkty jsou obzvláště náchylné, protože ji lidé ne vždy vaří před konzumací.
Pouhá škála nedávných ohnisek, která často překlenula více států, je mezi odborníky dalším rostoucím problémem. „Podívejte se na počet zúčastněných států,“ říká Detwiler. „Stále se zvětšuje.“ Připisuje to nedostatku povinných držení pro potraviny čekající na výsledky bezpečnostních testů. „Pokud společnosti drží produkty po dobu pouhých 24 hodin před přepravou, mohli bychom rychleji obsahovat ohniska,“ říká.
Lidé mohou také i nadále onemocnit dlouho po vydání stažení. Potraviny s dlouhou životností, jako je mouka, arašídové máslo nebo zmrazené ovoce, jsou často skladovány v domácnostních skříních a mohou se jíst dlouho po zjištění jakékoli kontaminace.
„Potřebujeme, aby výrobci potravin byli odpovědní, a ujistěte se, že vláda hraje svou roli při ověřování, že jejich systémy bezpečnosti potravin fungují tak, jak bylo zamýšleno.“ —Barbara Kowalcyk, docent a ředitel institutu
Zpoždění v systému oznámení o bezpečnosti potravin může také zabránit spotřebitelům v rychle se dozvědět o stažení a vyhýbání se postiženým produktům. Po zjištění kontaminace, která je rozšířená nebo představuje významné zdravotní riziko, vydává FDA nebo USDA veřejná upozornění nebo oznámení o stažení – často však jednou z největších výzev pro obsah ohniska je rychlost, s jakou to spotřebitelé zjistí. „Jsou to doslova dny, které dělají rozdíl,“ říká Detwiler. „Pokud to zasáhne zpravodajství, musí být spotřebitelé proaktivní a dozvědět se o stažení sami.“ Některé obchody s potravinami upozorňují zákazníky prostřednictvím věrnostních programů, ale jejich kontaktní informace nemusí být vždy správné, říká Kowalcyk. FDA, USDA a CDC také sdílejí stahování potravin prostřednictvím sociálních médií Nedávné výkonné příkazy omezující externí komunikaci federálních zdravotních agentur Přidejte další vrstvu „Velké obavy“, říká Detwiler.
Pro spotřebitele je prozatím nejlepší obranou bdělost. Odborníci doporučují, aby lidé měli používat teploměry, aby zajistili, že jídlo je dostatečně vařeno, dodržuje pokyny pro bezpečné zpracování potravin, včetně mytí rukou a nádobí, a nahlásit nemoci přenášených potravinami úřadům veřejného zdraví. Přesto Kowalcyk dodává, že ze všech stran zapojených do procesu distribuce potravin mají spotřebitelé nejmenší kontrolu nad systémem. „Potřebujeme, aby byli výrobci potravin, aby byli odpovědní,“ říká, „a ujistěte se, že vláda hraje svou roli při ověřování, že jejich systémy bezpečnosti potravin fungují, jak je zamýšleno.“
Detwiler říká, že spotřebitelé jsou často nejrychlejší, aby reagovali na problém s bezpečností potravin tím, že se například vyhýbají restauraci nebo vyhazováním produktů. Průmysl se obvykle rychle přizpůsobuje tlaku, ale „nejpomalejší je vláda,“ říká. 2011 Zákon o modernizaci bezpečnosti potravinkterý zavedl robustnější preventivní kontroly pro výrobce potravin a zvýšené inspekce, mimo jiné opatření – roky, které mají být podepsány do práva a prováděny.
Pokroky v testování bezpečnosti potravin pomáhají identifikovat ohniska rychleji, ale odborníci varují, že tato vylepšení nevyřeší základní problémy, které vyžadují lepší podporu pro agentury pro bezpečnost potravin – což Kowalcyk říká, že byly „chronicky nedostatečně financované“. A v posledních týdnech FDA nejvyšší úředník pro bezpečnost potravin rezignoval Po téměř 90 zkušebních zaměstnancích, kteří se podílejí na bezpečnosti potravin Od té doby byl nalezen. Pod administrativou také USDA Rozpuštěné dva výbory pro bezpečnost potravinjeden z nich byl pověřeno přezkoumáváním regulačních standardů pro Listeria monocytogenes Po vypuknutí 2024 v Deli Maso. Jakékoli další škrty budou „problematické“, říká Kowalcyk.
„Osobně předpovídám, že uvidíme méně ohnisek a vzpomínek,“ říká. „Pokud něco nehledáte, nenajdete to.“
