Lean vepřové vepřové zvýšení růstu svalů po tréninku lépe než vepřové maso s vysokým obsahem tuku, navzdory stejným množstvím bílkovin.
Nedávná studie zkoumala, jak dospělí reagují na silový trénink, když následuje jídlo obsahující stejné množství bílkovin, ale s různým obsahem tuku. Účastníci konzumovali buď vysoký tuk nebo štíhlý vepřový hamburger a vědci změřili výslednou aktivitu pro budování svalů.
Výsledek překvapil vědce a posílil myšlenku, že proces syntézy svalového proteinu po cvičení závisí nejen na množství spotřebovaného proteinu, ale také na typu poskytnutí potravy.
Zjištění byla zveřejněna v American Journal of Clinical Nutrition.
Celá jídla versus zpracované proteiny
„Zjistili jsme, že ne všechna kvalitní potraviny pro zvířata na živočišném proteinu jsou vytvářeny rovnocenné,“ řekl Nicholas Burd, profesor zdraví a kineziologie na University of Illinois Urbana-Champaign, který vedl výzkum s postgraduálním studentem Župančičkou.
Dříve výzkum Ze skupiny Burdovy skupiny prokázaly, že konzumace celých vajec po silném tréninku stimulovala syntézu svalů protein efektivněji než konzumace pouze vaječných bílků, navzdory stejnému obsahu bílkovin. Další experiment Ze stejné laboratoře ukázala, že losos podporoval větší růst svalů po cvičení než zpracovaná směs vytvořená tak, aby obsahovala stejné živiny ve stejných poměrech.
Tato zjištění společně naznačují, že celé potraviny obecně poskytují silnější stimulaci syntézy proteinů než zpracované alternativy, a v některých případech může obsah tuku v celém potravinách dokonce zvýšit budování svalů, poznamenal Burd.
Navrhování vepřových placiček pro studium
Pro tuto poslední studii vědci použili metody pokročilého sledování pro měření syntézy svalů protein u 16 mladých, fyzicky aktivních dospělých. Aby vytvořili testovací jídla, spolupracovali s University of Illinois Meat Science Laboratory, která pečlivě připravila vepřové placičky na studii.
„Trvalo nám to rok, protože bylo tak těžké napravit tyto poměry tuku,“ řekl Burd. Veškeré maso použité ve studii pocházelo od jediného prasete a vědci poslali placičky do jiné laboratoře k analýze. Jakmile byly potvrzeny poměry štíhlého k tuku a další makra, vepřové hamburgery byly zmrazeny, dokud nebyly potřebné v krmné části studie.
Před cvičením a krmením části studie dostal každý účastník infuzi izotopů označených aminokyseliny. Tato technika umožnila vědcům následovat, jak rychle byly tyto značené aminokyseliny začleněny do svalové tkáně. Vzorky krve byly také odebrány ve více bodech pro monitorování amino kyselina Koncentrace v oběhu.
Aby se vytvořil základní linii syntézy svalových proteinů, tým provedl svalové biopsie na účastnících jak před začátkem infuze, tak znovu po prvních dvou hodinách.
„A pak jsme je vzali do tělocvičny,“ řekl Burd. „A oni se rozběhli s infuzní pumpou a všechno ostatní s nimi.“
Testování intervencí cvičení a krmení
V tělocvičně se studijní subjekty zapojily do akutního záchvatu lisů nohou a prodloužení nohou a poté se vrátily do laboratoře na jídlo buď vysoce tučného vepřového hamburgeru, libového vepřového hamburgeru nebo nápoje uhlohydrátů. Pět hodin po jídle byla provedena další svalová biopsie pro měření syntézy proteinů v reakci na trénink hmotnosti a krmení.
Po přestávce několik dní se 14 ze 16 účastníků „překročilo a přešlo na odlišný zásah do krmení, aby se minimalizoval dopad individuálních rozdílů v reakcích na budování svalů,“ řekl Burd.
Analýza odhalila, jak se očekávalo, že obsah aminokyselin v krvi byl výrazně vyšší u těch, kteří jedli vepřové maso než u těch, kteří konzumovali nápoj uhlohydrátů. Skupina štíhlého vepřového masa však zaznamenala největší zisky v hladinách aminokyselin v krvi. To platilo to pro celkové a esenciální aminokyseliny, našel tým.
„Když uvidíte zvýšenou koncentraci aminokyselin v krvi po jídle, získáte docela dobrý nápad, že to pochází z jídla, které jste právě snědli,“ řekl Burd.
Lean vepřové obsahuje více syntézy bílkovin
Ti, kteří konzumovali libový vepřový hamburger po záchvatu silového tréninku, měli také větší míru syntézy svalů proteinů než ti, kteří jedli vepřový hamburger s vysokým obsahem tuku. To bylo překvapení pro Burda, protože „předchozí studie používající Fattier Foods, jako jsou celá vejce nebo losos, obecně vykazovaly zvýšenou syntézu svalových proteinů po cvičení ve srovnání s nižšími tukovými potravinami, jako jsou vaječné bílky nebo výživové doplňky,“ řekl.
Ačkoli silně trénink zvýšil syntézu svalového proteinu ve skupinách, které jedí vepřové maso, zdálo se, že protein ve vysoce tukovém hamburgeru nemá v hodinách poté, co jej účastníci spotřebovali, žádný další výhoda, zatímco protein v štíhlém vepřovém masu dal syntézu svalů proteinu.
„Z nějakého důvodu vepřové maso s vysokým obsahem tuku opravdu otupilo odpověď,“ řekl Burd. „Ve skutečnosti lidé, kteří jedli vepřové maso s vysokým obsahem tuku, měli po cvičení jen o něco lepší potenciál budování svalů než ti, kteří po cvičení vypili uhlohydrátový sportovní nápoj.“
Cvičení zůstává primárním řidičem
Interpretace výsledků této studie pro lidi, kteří chtějí optimalizovat zisky z svalu z tréninku na váhu, je složité, řekl Burd. Mohlo by to být to, že zpracování zemních vepřových placiček, které zahrnovaly broušení masa a přidání masa do štíhlého masa, ovlivnilo kinetiku trávení.
„V aminokyselinách došlo k dostupnému při jídle libového vepřového masa trochu většího nárůstu aminokyselin, takže to mohl být větší spouštěč pro syntézu svalových proteinů,“ řekl Burd. „Zdá se však, že to je specifické pro zemní vepřové maso. Pokud jíte jiná jídla, jako jsou vejce nebo losos, zdá se, že celá jídla jsou lepší, přestože nevyvolávají velký vzestup krve aminokyselin.“
Burd zdůrazňuje, že cvičení je nejsilnějším stimulem pro syntézu svalů proteinů.
„Většina svalových reakcí je na trénink na váze a my se pokusíme vytlačit zbývající potenciál,“ řekl. „Pokud jde o stravování po tréninku na hmotnosti, zjišťujeme, že některá jídla, zejména celé nezpracované potraviny, se zdají být lepším podnětem.“
Reference: “Ingestion of a lipid-rich meat matrix blunts the postexercise increase of myofibrillar protein synthesis rates in healthy adults: a randomized controlled trial” by Žan Zupančič, Andrew T Askow, Takeshi M Barnes, Max T Deutz, Alexander V Ulanov, Ryan N Dilger, Anna C Dilger, Jared W Willard, Richard WA Mackenzie, Jocelyn E Harseim, Diego Hernández-Saavedra a Nicholas A Burd, 7. září 2025, American Journal of Clinical Nutrition.
Doi: 10.1016/j.ajcnut.2025.09.001
Tento výzkum podpořil program vepřového masa národní vepřové rady.
Nikdy nezmeškáte průlom: Připojte se k zpravodaji Scitechdaily.
