Změna klimatu kazí jídlo rychleji, takže stovky milionů lidí po celém světě nemocné
Globální oteplování usnadnilo to bakterie a další bakterie, které kontaminují zásobování potravinami, a toto málo diskutované nebezpečí změny klimatu učí bolestivé a někdy život ohrožující lekce na stovky milionů lidí každý rok. Jedním z nich je Sumitra Sutar, 75 let, z vesnice Haroli ve státě Maharashtra.
Před pěti lety Sutar jedl zbylou rýži a čokovou kari, její základní jídlo déle než pět desetiletí. Tentokrát její rutinní jídlo způsobilo, že začala zvracet „nejméně 15krát denně“, vzpomněla si nedávno. Nakonec se dozvěděla, že viníkem jsou potravinářské bakterie, které produkují toxiny, které mohou vést Zvracení, zánět očí a infekce dýchacích cest. Globální oteplování způsobilo, že svět přivítal pro patogen, Bacillus cereus, růst v potravinách uložených po vaření. Jedna studie nalezen Toto domácí vaření rýže může být nedostatečné k inaktivaci jeho spór.
Vědci a zdravotničtí pracovníci znějí alarm: zásobování potravinami je náchylné k většímu zkažení v důsledku častějšího extrémního tepla, povodní a sucha, což zvyšuje riziko kontaminace a ohnisek onemocnění potravin. Extrémní teplo může urychlit kazení potravin tím, že umožňuje bakteriím množit se rychleji, říkají odborníci. Rostoucí vody z těžkých povodní mohou kontaminovat plodiny s odpadními vodami nebo jinými nežádoucími odpadními výrobky, zatímco vyšší vlhkost může podpořit růst bakterií Salmonella na salátu a jiných produkcích konzumovaných surových. Světová zdravotnická organizace to odhaduje 600 milionů Lidé každý rok onemocní z nemocí přenášených potravinami, což vede k 420 000 úmrtím. Děti mladší pět let jsou obzvláště vysoké riziko a každý rok 125 000 dětí ztratí svůj život kvůli takovým převážně předcházením nemocí.
Mnoho faktorů, včetně zemědělských postupů a globálních potravinových řetězců, učinily takové problémy mnohem převládajícími a rostoucí část výzkumu zdůraznila, jak hraje také změna klimatu.
Revizní studie Publikováno V Ebiomedicine letos zjistila, že za každých 1,8 ° C (1 ° C) teplotu hrozí netyphoidální salmonella a Campylobacter, bakterie, které mohou lidi způsobit onemocněním, obvykle způsobující otravu jídlem, se zvýšily o 5%.
Související: Jak se E. coli dostane do jídla?
Skleník pro bakterie
Sutarova vesnice vykázala v posledním desetiletí vážný nárůst teploty, s letním teplem, které může Top 109,4 F (43 ° C). Mnoho lidí v celém regionu hlásilo nárůst nemocí přenášených potravinami, říká pracovník komunitního zdravotnického pracovníka Padmashri Sutar, také švagrovi Sumitra Sutar.
Recenze článek Publikováno v klimatické změně poznamenal, že vyšší teploty a měnící se vzorce srážení vedou k proliferaci patogenů potravin, včetně nejběžnějších: Salmonella, Escherichia coli (E. coli) a Campylobacter Jejuni.
„Zvýšené teploty podporují růst bakterií, jako jsou Listeria, Campylobacter a Salmonella v potravinách, jako je maso, mléčné výrobky a mořské plody,“ řekl jeden z jeho autorů Ahmed Hamad, lektor hygieny potravin a kontrola na univerzitě v Egyptské Benha.
A studie Z severozápadního Mexika zkoumalo, jak faktory prostředí ovlivnily vypuknutí druhů salmonel, bakterie odpovědné za mnoho nemocí způsobených potravinami po celém světě. Zjistil maximální prevalenci v oblastech s vyššími teplotami mezi 35 a 37 ° C (95-98,6 f) a roční srážení větší než 1 000 mm (39,4 palce).
Další příspěvek zveřejněný v aplikované a environmentální mikrobiologii letos nalezen Změna klimatu zvýší riziko onemocnění potravin způsobených Salmonella enterica a poznamenává, že vysoká vlhkost zvyšuje růst salmonel. Tyto bakterie již ovlivňují 1,2 milionu Lidé v USA každoročně.
V extrémním teplu představují výrobky připravené k jídlu vyšší riziko způsobující nemoci způsobené potravinami, varují Hudaa Neetoo, docentka v mikrobiologii a bezpečnosti potravin na Mauriciusské univerzitě.
„Během tepelných vln se úroveň patogenních mikroorganismů v těchto produktech může výrazně zvýšit a dosáhnout úrovně dostatečné k tomu, aby způsobila nemoc, protože nevyžadují konečný krok zabíjení tepla.“
Spolu s tepelnými vlnami řekla, že povodně mohou způsobit odtok hnoje od sousedních zvířecích pastvin do plodin, kontaminování zemědělské produkty včetně salátů, zeleniny a listových zelených, které měly být konzumovány syrové.
„Zvířecí hnoj může skrývat lidské patogeny, jako jsou enteropatogenní E. coli, Salmonella a Campylobacter, a výzkum zjistil, že samotné domácí praní není dostatečné k dekontaminaci produkce a snížení úrovní organismů na bezpečnou úroveň,“ uvedla.
Varovala také před systémovou kontaminací produkce patogeny, které vstupují do plodin skrze kořeny a jsou internalizovány a těžší se jich zbavit.
Další přímý dopad záplav, přetékající systémy odpadních vod, „může kontaminovat plodiny a zdroje vody s škodlivými patogeny, jako jsou Salmonella, E. coli a norovirus. Povodeň může také zavést patogeny do zavlažovacích systémů, což zvyšuje riziko kontaminace plodin,“ řekl Hamad.
Nepřímé účinky změny klimatu mohou také vést k vypuknutí potravinových nemocí. A papír Publikováno v Journal of Health Monitoring zmínilo se, že jak se čerstvá voda stává vzácnější, může být léčená odpadní voda použita k zavlažování plodin a potenciálně přenášející patogeny ze zvířete nebo lidských výkalů. To může zvýšit riziko kontaminace.
„Když se komunity výhradně spoléhají na opětovné použití odpadních vod, musí být primárním cílem ošetření této vody na úroveň bezpečnosti, která nepředstavuje žádné riziko pro spotřebitele,“ řekl Martin Richter, vedoucí jednotky pro bezpečnost potravin v německém federálním institutu pro posouzení rizik a jeden z autorů papíru. „Někdy je jedna kopie patogenu dostatečná k tomu, aby způsobila onemocnění,“ musí být tedy důkladně léčena odpadní voda. Navrhoval upřednostňovat upřednostňování sladké vody pro zavlažování potravin, které se obvykle konzumovaly, při použití činěných odpadních vod na plodinách, které se obecně vaří.
„Vaření jídla při 70 stupních Celsia (158 f) po dobu nejméně dvou minut ničí většinu patogenů, které mohou být přítomny na jeho povrchu,“ řekl.
Potřebná více opatření
Pracovník komunitního zdravotnictví Padmashri Sutar říká, že lidé ve své vesnici přestali vařit s říční vodou a spoléhali se výhradně na podzemní vodu.
„V minulosti mnoho lidí ve vesnici onemocnělo po pití říční vody, takže se jí teď úplně vyhnou.“
Řekla, že mnoho lidí potřebuje vzdělání o spojení mezi změnou klimatu a nemocemi způsobenými potravinami.
„Abych to lidi uvědomil, uvádím jednoduché příklady, jako je nárůst frekvence kazení potravin.“
Také naléhá na lidi, aby po povodních nebo silných srážek vyčistili své nádoby na vodu, a diskutuje o tom, jak mohou patogeny a bakterie nyní snadněji kontaminovat zeleninu a mléko.
Lidé, kteří se účastnili relací povědomí, nyní jedí méně zbytků.
„Dávají přednost vaření čerstvého jídla a kupují pouze požadovaný počet zeleniny,“ řekla.
Zdravotničtí pracovníci potřebují více dlouhodobých údajů o změně klimatu a onemocnění způsobených potravinami, řekl Neetoo.
„Univerzity by měly provádět dlouhodobé studie dohledu a analýzu trendů, aby se umožnila lepší předpověď dopadu změny klimatu na potravinové systémy.“
Obhajuje také zkoumání nových způsobů, jak dekontaminovat sklady, kontejnery a potravinářské výrobky postižené povodňovou vodou.
Hamad vyzval ke zlepšení dohledu a monitorování, aby se brzy odhalila potenciální ohniska. Dodal, že infrastruktura by měla být vylepšena, aby se zajistilo, že systémy zpracování a distribuce potravin vydrží extrémní povětrnostní události a hygienická infrastruktura jsou robustní, zejména v oblastech náchylných k povodně.
Běžné mylné představy
Odborníci zdůraznili potřebu vzdělávat lidi o úloze změny klimatu u nemocí přenášených potravinami.
„Mnoho lidí vidí změnu klimatu jako čistě environmentální problém, aniž by uznalo jeho hluboké účinky na veřejné zdraví, včetně zvýšených rizik potravinových nemocí,“ řekl Hamad.
Prominentní mylná představa je, že chladné počasí zabíjí všechny patogeny.
„Některé bakterie, jako je Listeria, mohou stále růst při nízkých teplotách a představovat rizika i v chladnějších podnebích,“ vysvětlil.
Sutar řekl, že ji lidé často přerušují, když mluví o důvodech vzestupu nemocí potravin. Opakují společný přesvědčení, že špatná manipulace s potravinami je jediným důvodem těchto nemocí. Trpělivě vysvětluje, jak změna klimatu zhoršuje růst patogenů v prostředí a zdrojích vody.
„Lidé nechtějí akceptovat, že i změna klimatu může vést k nemoci přenášených potravinami,“ řekla Sutar a dodal, že mnozí v jejím regionu takové nemoci nehlásí, protože je neberou vážně a myslí si, že jsou to izolovaný případ, který nezaručuje pozornost veřejnosti. Mezitím mnoho dalších lidí v této oblasti také trpí zvracením, horečkou, gastrointestinálními problémy a několika dalšími problémy kvůli konzumaci kontaminovaného jídla.
Sutar uvedla, že se stala evangelistkou, která šířila slovo o klimatu a zásobování potravinami.
„Žádám lidi nejen, aby pozorovali měnící se klimatické vzorce, ale také pečlivě zvážili, co je na jejich talíři.“
Tento článek byl původně publikován společností Yale Climate Connections. Tento článek od Yale Climate Connections je zde publikován jako součást globální spolupráce žurnalistiky Pokrývání klimatu nyní.
