Studie ukazuje, že bezlepková strava nemusí být zdravotním posílením, o kterém si myslíte

Pokud naplníte nákupní košík bezlepkovými chlebami, obilovinami a dalšími potravinami, abyste zlepšili své zdraví, možná si místo toho vyberete alternativy obsahující lepek.

To je závěr studie zveřejněné v prosinci v časopise Rostlinné potraviny pro výživu člověkakterý to našel bez lepku Produkty byly v průměru vyšší v cukru a kaloriích a obsahovaly méně bílkovin, stravovacích vláken a některé základní živiny.

Lepek, skladovací protein v pšeničných zrnech, se nachází v potravinách na bázi pšeničné mouky. Lidé s celiakií, alergiemi na pšenici nebo citlivost na lepek se musí při spotřebě vydržet dál od lepek, protože to může způsobit gastrointestinální problémy a další příznaky. Celiakie postihuje odhadem 1% Američanů a věří se, že až 6% populace má citlivost na lept.

Jedna studie však zjistila, že asi 22% lidí bez diagnostikované citlivosti na lepek uvedlo, že následovala nebo vyzkoušela bezlepkovou stravu kvůli přesvědčení, často z nespolehlivých zdrojů, že strava je zdravější a výživnější. Produkty bez lepku jsou průmyslem s více miliardami dolarů.

„Mnoho vnímaných výhod bezlepkových produktů, jako je kontrola hmotnosti, léčba cukrovky, zlepšená duševní čistota a zvýšené zdraví kostí, je často hlášeno v populárních médiích, což vede lidi k přesvědčení, že vyhýbání se lepku zlepšuje celkové zdraví,“ Sachin Rustgi, PhDSpoluautor studie a docent molekulárního chovu na ministerstvu rostlin a environmentálních věd Clemson University, řekl, řekl Zdraví. „Tato tvrzení však nejsou doložena lékařským výzkumem.“

Předchozí studie zjistily podobné nevýhody jako bezlepkové potraviny, ale odehrávaly se mimo USA, řekl Rustgi.

Abychom pochopili nutriční profily bezlepkových potravin, které se konkrétně vyskytují v USA, Rustgi a jeho kolegové se rozhodli porovnat produkty bez lepku a jejich protějšky obsahující lepek prodávané stejným výrobcem.

Usadili se na 39 produktech, včetně pečeného zboží, občerstvení, hotových jídel a předmětů na snídani, a porovnávali informace o kaloriích, cukru, dietním vlákně, obsahu bílkovin a ceně nalezené na webových stránkách výrobce a supermarketů.

Produkty bez lepku se lišily od alternativ některými klíčovými způsoby. Za prvé obsahovaly přibližně o 5% více cukru než jejich protějšky obsahující lepek, přičemž pekařské výrobky mají nejvyšší průměrný obsah cukru.

Průměrný obsah kalorií v předmětech bez lepku byl také vyšší, při 377,88 kilokaloriích na 100 gramů, ve srovnání s 352,02 kilokalorií na 100 gramů pro běžné produkty.

Potraviny bez lepku měly také méně bílkovin, v rozmezí od 0 do 32,5 gramů na produkt ve srovnání s 1,24 až 76,67 gramů pro produkty obsahující lepek. Obsah bílkovin některých populárních bezlepkových předmětů, jako jsou tortilla zábaly, palačinka a vafle, nasazený chléb a nudle byl obecně menší než polovina z obsahu, který se nachází v ekvivalentů obsahujících lepek.

Celkově výsledky nebyly překvapivé, poznamenali autoři. Produkty bez lepku často nahrazují tradiční pšeničné mouky ingrediencí, jako je kukuřičný škrob, kukuřičná mouka a rýžová mouka, které jsou přirozeně vyšší v uhlohydrátech a nižší v proteinu.

Autoři uvedli, že kvůli lidem, kteří nemohou jíst lepek, doufají, že se zjištění změní na způsob, jakým jsou tyto produkty vyráběny.

Pro potraviny bez lepku však existovalo jedno jasné místo: v průměru o 22% vyšší v obsahu vlákniny stravy než srovnatelné produkty obsahující lepek. Je to pravděpodobně proto, že produkty bez lepku často přidaly ingredience, jako je inulin nebo amarantu, které zvyšují obsah vlákna, Halle Saperstein, RdŘekl klinický dietolog ve zdravotnickém systému Henryho Ford Zdraví.

Lidé s celiakií, alergiemi na pšenici nebo citlivost na lepek samozřejmě nemají na výběr, zda se budou řídit bezlepkovou stravou. Ale pro všechny ostatní zjištění naznačují, že existují skutečné důvody, proč se nevyhýbat lepku, pokud nemusíte.

„Vaše celková strava může chybět v klíčových složkách ke zdravé stravě, což může vést k nutričním nedostatkům, gastrointestinálním komplikacím a dokonce i přírůstku hmotnosti,“ řekl Saperstein. „Po stravě bez lepku, ne-li lékařsky doporučeno, může také vést ke změně našich střevních mikrobiomů,“ což vede k přerůstání škodlivých bakterií.

Však, Shonali Soans, RdRegistrovaný dietolog s programem Integrative Health and Wellbeing ve Weill Cornell Medicine a New York-Presbyterian, řekl Zdraví že zda je produkt pro vás dobrý nebo ne přesahuje stav jeho lepku.

„Jak zdravý nebo nezdravý je produkt závisí na složkách a zpracování produktu, ať už jde o bezlepkové nebo bezlepkové,“ řekla.

Soans doporučuje, aby spíše dodržovala rozmanitou stravu založenou na celých potravinách bohatých na živiny než na balení potravin, aby podporovala střevní mikrobiom a celkové zdraví. Pokud se rozhodnete pro zabalené potraviny, přečtěte si štítky produktů a hledejte ingredience s celým potravinami bez přísad, rafinovaných cukrů nebo dásní.

I když se rozhodnete pro nix lepek, Soans navrhuje, aby se nevzdával zdravých celých zrn, což podporuje kardiovaskulární zdraví a pomáhá regulovat trávicí systém.

„Existuje mnoho přirozeně bezlepkových zrn, jako jsou pohanka, amarantu, quinoa, teff, čirok, a tak si myslím, že si každý může těžit z zahrnutí do své stravy ve snaze přidat více rozmanitosti, ať už jsou netolerantní nebo ne,“ řekl Soans.