Extra panenská dokonalost: Historie a zdravotní přínosy řeckého olivového oleje

Produkce olivového oleje hrála důležitou roli ŘeckoHistorie a kultura. Během klasických časů v Aténách byl olivový strom, jehož větve byly použity ve starověkých rituálech, považovány za dar od moudré a odvážné bohyně Atheny a podle Aristotela každý, kdo zničil nebo vykořenil olivovní strom, čelil trestu smrti.

V exkluzivním rozhovoru s Řecký reportérVassilis Frantzolas, odborník na olivový olej z Atén v Řecku, hovoří o významu a budoucnosti produkce olivového oleje v Řecku a poskytuje přehled o přínosech pro zdraví olivového oleje a o různých typech olivových olejů a jejich kvality.

Historický význam olivového oleje v Řecku

Zatímco první přežívající amfora olivového oleje se datují na 3500 př.nl, produkce olivového oleje v Starověké Řecko se předpokládá, že začala mnohem dříve. Obecně se věří, že k prvnímu kultivaci olivovníků došlo na řeckém ostrově Kréty, kde archeologické důkazy ukazují, že olivy byly kultivovány již v roce 4500 př.nl.

Je známo, že řecké extra panenské olivové oleje patří mezi nejlepší na světě, přičemž země je na třetím místě v produkci olivového oleje po celém světě a produkuje kolem 15 procent celkové světové produkce. To, co dělá Řecko jedinečným ve srovnání s jinými produkčními zeměmi, je to, že 70 až 80 procent veškerého olivového oleje vyráběného v zemi je klasifikováno jako vynikající kvalita extra panenského olivového oleje.

Vassilis Frantzolas, tester kvality olivového oleje a konzultant, je primárně obsazen školicími semináři týkajícími se výroby kvalitního olivového oleje. Napsal a/nebo publikoval tři knihy, včetně Moderní techniky pěstování olivových olivů a produkce kvalitního olivového oleje a Moderní techniky prořezávání olivovníků Od Riccardo Gucci a Claudio Cantini.

Rodina Frantzolasů je aktivní v průmyslu olivového oleje od roku 1932 a pochází z Lygourio, Argolis. Studie Vassilis zahrnují stavební inženýrství (M.Sc. NTU), Management Construction Management (M.Sc.) a Food Policy (M.Sc. City University, London). Dnes provádí semináře olivového oleje a píše související knihy.

„Pracoval jsem v oblasti učení lidí, jak produkovat vysoce kvalitní olivový olej,“ řekl. „Pokud nedokážete zjistit žádné vady v olivovém oleji, nebudete schopni produkovat kvalitní olej. Nemůžete ani exportovat olivové oleje, protože je snadné propagovat vadný produkt. Mnoho lidí tvrdí, že máme nejlepší olivový olej na světě“

Výhody zdraví olivového oleje

Spotřeba olivového oleje poskytuje značné zdravotní přínosy. The Studie sedmi zemí byl první, kdo vyhodnotil vazby mezi stravou, životním stylem a rizikem srdečních chorob. Nedávné důkazy zveřejněné v Sborník Národní akademie věd (PNAS) Journal ukazuje, že kombinace olivového oleje a listových salátů nebo zeleniny je to, co dělá středomořskou stravu výživně výhodnou, protože tvorba nitro mastných kyselin mezi oběma skupinami potravin snižuje krevní tlak.

Nedávný objev oznámený na Nutrition 2023, roční shromáždění Americké společnosti pro výživu v Bostonu, ukazuje, že přidání olivového oleje k jídlu může poskytnout různé výhody, jako je ochrana vašeho srdce a zvyšování kognitivní funkce.

Navíc, pouhá lžíce této středomořské svorky každý den může snížit vaše šance na podlehnout demence o 28 procent. Před touto studií nikdo nikdy nezkoumal souvislost mezi olivovým olejem nebo rizikem smrti související s demencí.

Frantzolas zdůrazňuje řadu výhod, které získáme spíše z konzumace olivového oleje než jen oleje semen. „Olivový olej mají dvě hlavní výhody,“ řekl. „První souvisí s polyfenoly a tokoferoly, což je vitamin E. Za druhé, je to podíl mastných kyselin; mononenasycené mastné kyseliny tvoří asi 75 procent jejích složení ve srovnání s olejemi, které obsahují pouze 15 až 25 procent.“

Porozumění kvalitě oleje

Frantzolas poznamenává, že spotřebitelé musí pochopit rozdíly mezi extra panenským olivovým olejem, panenským olivovým olejem a rafinovaným olivovým olejem, jakož i které kategorie jsou považovány za nejvyšší a nejnižší kvalitu.

Extra panenský olivový olej je produkován z čistých oliv pomocí metody lisování za studena. Jedná se o olivový olej z nejvyšší kvality s bezchybnou chutí a vůní. Panenský olivový olej je v kvalitě mírně podřadný na další pannu, i když s jemnými příchutěmi a vůněmi. Obsah volných mastných kyselin (kyselina olejová) je omezen na dva gramy pro každé sto gramů olivového oleje.

Jednoduchý olivový olej, kterému postrádá jakékoli konkrétní označení, má lehčí barvu než výše uvedené kategorie. Je to směs panenské a rafinované olivové oleje (více na tomto níže), s maximální kyselostí jednoho procenta. Producenti odvozují rafinovaný olivový olej z panenského olivového oleje prostřednictvím různých fyzikálních a chemických ošetření. Tento typ má velmi nízkou kyselost (maximum 0,3 procenta) a jasnou světle žlutou barvu. Chybí charakteristická vůně a chuť panenského olivového oleje, spolu s mnoha složkami, díky nimž je panenský olivový olej důležitý pro zdraví.

Frantzolas uvádí, že není v nejlepším zájmu lidí konzumovat rafinovaný olivový olej za nižší náklady, když mohou najít další panenský olivový olej za podobné cenové body. „V první sklenici budu nalit nějaký extra panenský olivový olej (nově) otevřený z láhve. Druhá sklenice obsahuje … rafinovaný olivový olej. Nedoporučujeme zakoupit rafinovaný olivový olej během tohoto období vysokých cen. Proč je to?“ Zeptal se. „Protože cena je velmi podobná extra panně a její kvalita není srovnatelná. Chybí mu fenoly a výhody nalezené v extra panenském oleji.“

Budoucnost produkce olivového oleje v Řecku

Řecko je připraveno překonat Itálii a stát se druhým největším evropským producentem olivového oleje těsně po Španělsku. Zpráva odhaduje, že výroba v roce 2022/23 bude činit 208 000 tun. To by vidělo, že by Itálie padala z druhého na třetí místo mezi producenty olivového oleje v Evropě. Řecko by mohlo překročit loňský výnos a produkovat více než 300 000 tun, čímž překonal Itálii.

Jakmile se sklizeň olivy rozběhne v Řecku, očekávání produkce zvyšuje naděje producentů na odměňující plodinu. Vysoké ceny producentů zůstávají letos neustále nad 4,50 EUR za kilogram (asi 5 $/kg) za extra panenský olivový olej.

„Řecko produkuje velmi dobrý olivový olej, ale neřekl bych, že je to nejlepší na světě,“ řekl Frantzolas. “In general terms, I personally prefer Italian olive oil because they have dedicated significant efforts over the last 30 to 40 years to producing very high-quality oils. Spanish producers also make high-quality olive oil, having focused their efforts over the past 20 years to dominate the markets. I’ve heard many times that Spanish and Italian companies buy large quantities of high-quality olive oil in bulk from Greece and blend it with their own oils.”

Frantzolas také vysvětlil, že olivový olej ve skleněných lahvích je vždy lepší než v plastových lahvích. Radí spotřebitelům, aby se vyhnuli olivovým olejům uloženým v plastových lahvích a zdůraznili způsoby, jak zachovat kvalitu olivového oleje.