Thukpa je chutná nudlová polévka, která pochází z Tibetu, ale velmi se těší v Nepálu, Bhútánu a částech severovýchodní Indie (zejména Sikkim a Arunachal Pradesh). Obvykle zahrnuje nudle, zeleninu a maso v kořeněném vývaru.
Na chladný den je něco magického na kouřící misce Thukpy. Vyrostl jsem a jedl Thukpu během zim, když se větry vytí venku a kuchyně byla plná vůně česneku a zázvoru.
Rozhodl jsem se psát o receptu Thukpa, protože mi to připomíná procházky s přáteli, když jsme skončili v malé restauraci, rozrušili nudle a smáli se horkými miskami. Nyní, když jsem daleko od známých zvuků a vůní domova, se Thukpa stala mým malým rituálem vzpomínky. Pokaždé, když to vařím, jsem převezen zpět do těch chladných nocí doma, jak sedí kolem stolu s rodinou, ruce omotané kolem teplých misek, páry stoupající, když sdílíme příběhy, smích a ticho.
To, co je zde zvláštní, je směs místních ingrediencí: česnek, zázvor, chilli a sezónní zelenina v kombinaci s vydatnými nudlemi a buď kuře, buff nebo zeleninou. Ještě lepší? Je to cenově dostupné, snadné a neuvěřitelně plnění, s pouhými 8-10 ingrediencemi a náklady kolem 10 $.
Ingredience
Pro polévkovou základnu:
½ čajové lžičky
1 střední cibule, jemně nasekaná
1 lžíce mletého česneku
1 polévková lžíce mletého zázvoru
2 střední rajčata, nasekaná
1 až 2 zelené chilli, nakrájené na plátky (upravte se na předvolby tepla)
150 gramů nudlí (vaječné nudle nebo rýžové nudle)
Sůl, chutnat
1/2 lžičky černého pepře nebo červený chilli prášek (upravte podle chuti)
1/2 čajové lžičky kurkumy (volitelné, pro barvu)
Zeleninový nebo kuřecí pažba (nebo voda + krychle)
Zelenina (upravte podle výběru):
1 mrkev
1/2 šálku zelí
1/2 paprika
1/2 nasekané mrkev a zelí (volitelné)
Hrst špenátu nebo bok choy (volitelné)
1 šálek čerstvého koriandr
1 Citron
Jarní cibule, nasekaná (pro ozdobu)
Protein (volitelné): 200 gramů vařených a skartovaných kubiček nebo kostek tofu/paneeru
Nudle:
150 gramů nudlí (vaječné nudle, hakka nudle nebo ramen)
Pokyny
Pro tento recept je proces velmi jednoduchý a uspokojivý. Chcete -li připravit Thukpu, nejprve přiveďte hrnec vody k varu a přidejte nudle podle vašeho výběru. Vařte je, dokud nejsou jen něžné, poté vypusťte vodu a opláchněte nudle pod studenou vodou, abyste zastavili vaření. Odložte nudle stranou. V samostatné hluboké pánvi nebo woku zahřejte nějaký olej. Jakmile je olej horký, přidejte nasekanou cibuli, mletý česnek a mleté zázvor. Restujte 2 až 3 minuty, nebo dokud není cibule měkká a směs není voňavá, a poté zamíchejte nakrájená rajčata a vaří, dokud se nerozpadnou. Přidejte koření, jako je sójová omáčka, ocet (volitelné), sůl, černý pepř nebo chilli prášek a v případě potřeby špetku kurkumy. Nalijte do 3–4 šálků zeleniny nebo kuřecího masa (nebo vody s krychlí), přiveďte směs k varu a nechte ji několik minut vařit. Dále přidejte zeleninu, jako je mrkev, zelí, papriky a špenát, a vařte je, dokud nejsou prostě něžné, ale stále lehce svěží. Pokud používáte vařené drcené kuře, tofu nebo paneer, přidejte jej hned a nechte ho zahřát a vařit po dobu 5-10 minut. Je připraven sloužit.
Chcete -li sloužit, vložte část vařených nudlí do mísy a nalijte horkou polévku se zeleninou a bílkovinami nad ní. Ozdobte nasekanou jarní cibulkou a čerstvým koriandrem a v případě potřeby přidejte rozstříknutí citronové šťávy nebo chili oleje. Podávejte horké a užijte si tuto uklidňující nudlovou polévku.
S několika čerstvými ingrediencemi a trochou času si můžete vytvořit misku Thukpy, která je uspokojivá, cenově dostupná a plná chuti ideální pro chladné noci nebo když potřebujete jen trochu pohodlí. Pokaždé, když udělám Thukpu, přibližuje mě to k domovu: lidem, vzpomínkám a teplu, které nosím s sebou.
Editoval Anson Appelhanz a Jeremy Ford
