Je běžné, že domácí kuchaři odstraní a vyhodí vnější cibulovou slupku, než přidají zeleninu do pokrmu – ale mohlo by to znamenat, že přijdete o řadu zdravotních výhod.
Pokud máte rádi chuť, cibulové slupky mohou být skvělým zdrojem řady protizánětlivých živin, Erin Palinski-Wade, RD, CPTřekl dietolog a autor z New Jersey Zdraví.
„Vnější slupky cibule jsou nutriční elektrárny ve srovnání s vnitřními vrstvami,“ řekla.
Vnější vrstvy cibule jsou bohaté na antioxidanty. Zejména slupky červené cibule jsou dobrým zdrojem flavonoidu zvaného anthokyan, zatímco jiné slupky jsou dobrým zdrojem flavonoidu tzv. kvercetin.
Anthokyan i kvercetin mohou pomoci zbavit se choroboplodných zárodků volné radikály v těle.
Flavonoidy lze nalézt ve zbytku cibule, ale v nižších koncentracích. Ve skutečnosti může prášek vyrobený z cibulové slupky obsahovat více než tucetkrát více kvercetinu než vnitřní vrstvy.
Cibulové slupky obsahují více vlákniny než vnitřní část cibule.
Ačkoli velká většina Američanů zaostává doporučený příjem vlákninystudie spojily stravu s vysokým obsahem vlákniny s lepšími pohyby střev, stabilnější hladinou cukru v krvi, nižším cholesterolem, prevencí rakoviny, větší sytostí a dalšími.
Hlavním bonusem přidání cibulových slupek do vašeho jídelníčku je to, že vám mohou pomoci snížit plýtvání potravinami, Megan Meyer, PhDřekl výzkumník v oblasti nutriční imunologie se sídlem v Severní Karolíně Zdraví.
„V některých zemích se odhaduje, že se každý den vyhodí 300–500 kilogramů slupky cibule. V USA se vyplýtvá asi 30–40 % potravin,“ řekla. „Miluji hledání nových způsobů, jak spotřebovat všechny části jídla.“
Některé společnosti přijímají tuto mentalitu tím, že do zpracovaných potravin přidávají cibulové slupky, což snižuje odpad a zvyšuje nutriční hodnotu.
„Konkrétně studie používající cibulovou slupku jako přísadu do obohacených těstovin zjistila, že zlepšila nutriční vlastnosti těstovin,“ řekl Meyer. „Kvůli tomu byly cibulové slupky začleněny do potravin, jako je bezlepkový chléb, pšeničný chléb a masové placičky.“
Cibulové slupky lze bezpečně používat v malých množstvích. Nicméně, jíst je syrové se nedoporučuje. Je to proto, že je těžké je žvýkat a mohou představovat riziko udušení, řekl Palinski-Wade.
Jsou také obtížně stravitelné, vysvětlila, „zejména pro lidi s citlivým žaludkem nebo syndromu dráždivého tračníku.“
Další potenciální riziko? Zbytky pesticidů, řekl Palinski-Wade. Z toho důvodu doporučuje zvolit bio cibuli popř mytí kůže velmi důkladně.
Cibule byla v poslední době také zapojena do řady stažení potravin a vnější vrstvy mají vyšší pravděpodobnost kontaminace bakteriemi. I když toho nemůžete moc dělat, Meyer řekl, že je důležité cvičit bezpečnou manipulaci s potravinami, která se řídí čtyřmi kroky: čištění, separace, vaření a chlazení.
Jedním z nejjednodušších způsobů vaření s cibulovými slupkami je přidání do velké dávky zeleniny nebo kuřecí vývarnavrhl Meyer.
„Můžete také dusit cibulové slupky v polévkách nebo dušených masech, abyste zvýšili hloubku chuti,“ řekla.
Jen nezapomeňte před podáváním scedit slupky.
„Další zábavnou možností je usušit a rozemlít čisté slupky na jemný prášek, který lze použít jako koření, nebo dokonce přimíchat do pečiva, jako jsou sušenky, pro chuť s přísunem živin,“ dodal Palinski-Wade.
