Ořešák je zimní dýně, i když je k dispozici celoročně. Je to také nejoblíbenější zimní squash, hlavně pro svou sladkou, lehce oříškovou chuť.
To ale neznamená, že je vaření snadné, zvláště vzhledem k tomu, jak je kůže tuhá a odolná. Pokud jste se někdy potýkali s loupáním máslové dýně, možná vás napadne, jestli to vůbec stojí za námahu a jestli ji můžete místo toho sníst.
Většina lidí je schopna bezpečně jíst kůži máslová dýně, Lauren Manaker, MS, RDN, LDřekl registrovaný dietolog se sídlem v Charlestonu Zdraví. „Kůže je jedlá a netoxická. Problém je spíše o preferencích, protože může být těžké ji jíst.“
Kůže máslové dýně rozhodně nechutná každému. Pro většinu lidí je těžké jíst, kožovité, vláknité a obtížně se roztrhávají nebo žvýkají. Může také dráždit některé lidi s potravinovou citlivostí.
Slupka a dužina dýně může způsobit alergická reakce v některých lidech. Ačkoli je to neobvyklé, někteří lidé se vyvinou kontaktní dermatitidu po kontaktu s squashem. Stále není jasné, která sloučenina v tykvi je zodpovědná za reakci, ale alergie může být častější, než si většina uvědomuje kvůli nedostatečnému hlášení.
Slupka máslové dýně je a zdroj vlákniny, který podporuje trávení a pomáhá vám cítit se déle sytí, uvádí Manaker. „Stejně jako vnitřek tykve obsahuje také antioxidanty jako beta-karotenkterý se přeměňuje na vitamín A,“ řekla. „(To) podporuje zdraví očí a imunitní zdraví.“
Kůže navíc dodává fenolické látky antioxidantypodle Janelle Bober, MS, RDNregistrovaný dietolog u Dietitian Live. „Existují některé studie, které ukázaly, že fenolické sloučeniny přítomné v mnoha tykvích pomáhají s antioxidační aktivitou, zejména ve srovnání s dužinou tykve,“ řekla.
Bober řekl, že ponechání pokožky může také zvýšit množství fytochemikálií, které získáte. Tyto fytochemikálie spolu s vlákninou zpomalují vstřebávání sacharidů, takže máte sníženou glykemickou zátěž, zatímco antioxidanty mohou pomoci při zánětech a ochranu buněk.
Zatímco slupka máslové dýně je technicky bezpečná ke konzumaci, většina lidí si na ní nepochutná.
„Slupka máslové dýně pro mě zůstává žvýkací nebo papírovitá, pokud klínky nejprve neopečete natvrdo při 425 stupních Fahrenheita nebo neuvaříte půlky pod tlakem, a i tak textura stále není moje oblíbená,“ Jessica Randhawašéfkuchař a majitel The Forked Spoon, řekl Zdraví.
Kůže může také chutnat hořce, řekl Bober. Dlouhé dušení však může zjemnit a zkaramelizovat kůži, takže je chuťově trochu jemnější, pro většinu chutnější a sladší.
Podle Randhawy má konzumace slupky máslové dýně řadu nevýhod. Patří sem:
- Způsobující podráždění kůže
- Být možným alergenem
- S kožovitou chutí
- Obsahuje žvýkací texturu
- Obsahující zbytky pesticidů (pokud nejsou organické)
- Způsobuje zažívací potíže
- Neslučitelnost s některými recepty (jako pyré)
Pokud chcete vyzkoušet kůži z máslové dýně, Bober navrhuje ji dobře vydrhnout, namazat a vydatně nasolit a nakrájet na menší kousky, aby se snížila její žvýkavost. „Nejlepší způsoby vaření kůže zahrnují pražení při vysoké teplotě při teplotě kolem 425 stupňů Fahrenheita. To vám poskytne křupavé okraje (a) změkčí kůži a dužinu. Bude to také o něco sladší.“
Pokud nechcete jíst slupku, ale nechcete ji ani loupat, Brober navrhuje vařit dýni se slupkou a poté vyjmout nebo vydlabat dužinu.
Mezi další způsoby vaření máslové dýně se slupkou patří:
- Pražení a následné rmutování
- Pražení a pyré do polévky
- Tlakové vaření pro zjemnění textury
- Pomalu jej poduste, aby se pokožka zjemnila
- Opékejte tenké plátky, aby se kůže rychleji uvařila
- Nakrájejte na tenké plátky a nahraďte brambory hranolky z máslové dýně
- Uložení semínek a jejich pražení
„Pokud jste v konzumaci kůže z máslové dýně nováčkem, začněte s menšími kousky, abyste viděli, jak vám chutná,“ řekl Manaker. „Je to skvělý způsob, jak snížit plýtvání jídlem a maximalizovat nutriční hodnotu jídla. Vzhledem k tomu, že potraviny jsou v dnešní době tak drahé, najít způsoby, jak prodloužit naše nákupy, je vždy dobrá věc – a naučit se, jak si vychutnat kůži z máslové dýně, je jedním ze způsobů, jak tomu pomoci.“
Máslová dýně je extrémně oblíbená zimní dýně díky své sladké, ořechové chuti. Ale jeho loupání může být nepříjemné. Naštěstí je slupka jedlá a při správném uvaření se dá jíst. Navíc nabízí zdravotní výhody, včetně zvýšení příjmu vlákniny a antioxidantů.
Klíčem k požitku z kůže je začít pomalu, aby se ujistil, že ji vaše tělo snese, a vařit ji dlouho a tvrdě při vysoké teplotě, aby se kůže stala měkčí a snáze se žvýkala.
