K Sourdough je pikantní, fermentovaný chléb, který nabízí několik zdravotních výhod, včetně lepší stravitelnosti a zvýšené biologické dostupnosti určitých živin.
Ačkoli kvášení je chutný a výživný, existuje mnoho dalších chlebů, které se vejdou do zdravé stravy.
Klíčí chleby jsou chleby, které se vyrábějí z klíčících ingrediencí ZrnaLuštěniny a semena.
„Klikované chleby jsou považovány za“ předběžné „, což jim usnadňuje trávicí systém,“ Charlotte Abbate, MS, CNS, CDNřekl, že certifikovaný dietologův výživu Zdraví. Proces vyklíčení snižuje hladiny antinutrientových sloučenin, jako je kyselina fytánová, které narušují biologickou dostupnost a absorpci minerálů. To zlepšuje dostupnost živin, jako je železo a zinek, nalezený v vyklíčených chlebech.
„Klíčící chleby také mají tendenci mít nižší.“ Glykemický index (GI)“Řekl Abbate. Proces klíčení snižuje stravitelnost škrobu, který snižuje GI vyklíčených produktů, jako je chléb. Díky tomu je vylíhnutá chleba inteligentní volbou pro ty, kteří hledají hladinu alternativ cukru v krvi k rafinovaným sacharidům, jako je bílý chléb.
Multifrainové chleby, jako jsou ty, které jsou vyrobeny z zrn a semen, mají vyšší proteiny a vlákninu než rafinované chleby, jako je bílý chléb.
Kelly Jones MS, RD, CSSDSportovní dietolog s certifikací na desce, doporučuje si vybrat chléb s více podobou, jako je Daveův chléb zabijácký chléb. „Tento chléb poskytuje 5 gramů bílkovin a 4 gramy vlákniny na řez, spolu s pouhým 1 gramem cukru z organických ovocných šťáv,“ řekl Jones.
„Vysoký obsah vlákniny a bílkovin v chlebu s více znak pomáhá zpomalit trávení, podporuje pocity plnosti a lepší reakce na hladinu cukru v krvi,“ řekla.
Oat chléb je chléb vyrobený z Oveskteré jsou dobrým zdrojem vlákna, včetně typu rozpustného vlákna zvaného beta-glukan.
Beta-glukan blokuje absorpci cholesterolu v zažívacím traktu a zvyšuje jeho vylučování stolicí, což pomáhá snižovat Hladiny cholesterolu. Jíst více ovesných produktů, jako je ovesný chléb, může zlepšit hladinu lipidů v krvi a může také snížit hladinu cukru v krvi, tělesnou hmotnost a krevní tlak, z nichž to vše může prospívat zdraví srdce.
Celozrnná chleba je vyrobena z celozrnné mouky, která obsahuje celé pšeničné jádro, včetně klíče, endospermu a otrub. Otruby a zárodky obsahují důležité živiny, jako je vlákno, železoa B Vitaminy.
Díky tomu je celozrnná chléb vyšší v živinách, jako je bílkoviny a vlákna, než rafinovaný bílý chléb, který je vyroben z rafinovaných zrn, která nechala odstranit baktery a otruby.
Jones doporučuje jeden stupeň organických starověkých celozrnných chléb. „Tento chléb obsahuje 5 gramů bílkovin (na řez) spolu s 2 gramy vlákniny a pouze jedním gramem cukru,“ řekla. Jones jako je tento stupeň také používá klíčící pšenici ke zvýšení biologické dostupnosti živin.
Quinoa Chléb je vyroben z quinoa, vysoce bílkovin, bezlepkového pseudocereálu. Quinoa poskytuje 8 gramů proteinu na šálek a má také vysoký obsah vlákniny.
Protein a vlákno vám pomohou cítit se po jídle plné a mohou také podporovat hladinu zdravé hladiny cukru v krvi zpomalením uvolňování cukru do krevního řečiště.
Lněná semínka mají vysoké živiny jako vlákno, měď, hořčík a selen.
Dvoubaleta porce celých lněných semen Poskytuje 5,6 gramů vlákniny, které mohou podporovat trávicí zdraví povzbuzením pravidelných a pohodlných pohybů střev a podporou růstu prospěšných bakterií v zažívacím traktu.
Zkuste přidat lněné semeny do svých domácích chlebů, abyste zvýšili jejich obsah živin, nebo si při nákupu v obchodě s potravinami vyberte chleby vyrobené z lněných semínek.
Pokud sledujete stravu bez obilí, jako je Paleo dietaBudete si chtít vybrat chléb bez obilí, jako je mandlový mouka.
Mandlová mouka je dobrým zdrojem vlákniny a bílkovin, přirozeně bezlepkové a bezpečné pro stravu bez zrn. Má také nízký obsah uhlohydrátů a bohatý na vitamíny a minerály, jako Vitamin e a hořčík.
Chléb mandlové mouky je snadno vyroben jako doma, pomocí jednoduchých receptů, jako například tohlea lze je také zakoupit předem vyrobenou v obchodě s potravinami.
K Sourdough je vyroben prostřednictvím fermentačního procesu, který zahrnuje přirozeně se vyskytující kvasinky a bakterie kyseliny mléčné, což má za následek hnusný chléb, žvýkací chléb.
„Proces fermentace umožňuje snadnější trávení u některých jedinců s citlivostí na lepek a také o něco lepší reakci na cukru v krvi než bílý chléb,“ řekl Jones.
Fermentační proces používaný k výrobě kváskového boje produkuje kyselinu mléčnou a kyselinu octovou, což zpomaluje absorpci škrobu v trávicím traktu, což má za následek pomalejší nárůst hladiny cukru v krvi.
Proces fermentace, který kvásek podléhá, snižuje hladinu lepku a zvyšuje biologickou dostupnost určitých živin, jako je železo.
Bylo také prokázáno, že kvášení má nižší hladiny fytátů, taninů, inhibitorů trypsinu a fermentovatelných oligo-, di-, monoacharidů a polyolů (FODMAPS), což jsou sloučeniny, o nichž je známo, že u mnoha lidí způsobují trávicí problémy, jako jsou ty s Syndrom dráždivého tračníku (IBS). Z tohoto důvodu může být kvásek snadnější strávit a spouštět méně gastrointestinálních symptomů než komerčně kvasený chléb.
Kváskový chléb je zdravá volba, ale existuje spousta dalších chlebů, které jsou plné výživy a nabízejí jedinečné zdravotní výhody.
Klíčí chléb, vícenásobný chléb, ovesný chléb, celozrnný chléb, chléb quinoa, lněný chléb a mandlový mouka chléb jsou vynikající možnosti, pokud hledáte výživnou a chutnou kváskovou náhradu.
