Bezpečnost potravin je hlavním problémem veřejného zdraví s nemocí, hospitalizací a úmrtími na kontaminované potraviny na vzestupu.
Potvrzené případy potravinářské nemoci v USA minulý rok vyskočily o 25%, podle zprávy z USA 2025 z USA Výzkumná skupina veřejného zájmu (PIRG) Vzdělávací fond.
„Právě teď patří některé z největších rizik bezpečnosti potravin, syrové ústřice, okurky, měkké sýry, mleté hovězí maso, klíčky, surové mléko, listové zelené, vejce, zmrazené bobule a deli maso,“ Don Thushara Galbadage, PhD, MPH, MPHDocent Applied Health Sciences na Texas Christian University, řekl Zdraví.
„Tato jídla byla spojena s nedávnými ohniskami patogenů jako Salmonella, E. coli, Listeriaa dokonce i viry, jako je hepatitida A.“Řekl. Tyto patogeny mohou způsobit vážné onemocnění a v extrémních případech mohou dokonce vést k smrti.
1. Syrové ústřice a další syrové měkkýši
Riziko: Syrový měkkýšiStejně jako syrové ústřice, mohou nést potenciálně škodlivé mikroorganismy, jako například Vibrio Vulnificus, Vibrio ParahaemolyticusNorovirus a hepatitida A, které mohou lidi způsobit nemoc. „Tyto organismy dobře rostou v teplých pobřežních vodách a mohou způsobit závažné nebo fatální infekce,“ řekl Galbadage.
Nedávný incident: V roce 2025 uváděly státy Louisiana a Perského zálivu hroty Vibrio Infekce s více úmrtími a zmrazené syrové ústřice importované z Asie byly vzneseny kvůli noroviru.
Jak zůstat v bezpečí: Aby zůstal v bezpečí, Galbadage doporučuje vyhnout se surové ústřice Pokud jste starší dospělý, těhotná nebo imunokompromitována. Pokud si chcete užívat ústřice, vařte je důkladně, dokud se jejich skořápky neotevře a jejich tělo se plně zahřívá, aby zabilo potenciálně škodlivé patogeny. Je také nezbytné udržovat měkkýše na nejvýše 40 stupňů Fahrenheita po dobu maximálně 2 dnů před jejich vařením a zabránit křížové kontaminaci s jinými potravinami.
Riziko: Okurky někdy může nést Salmonellakteré mohou kontaminovat jejich pokožku nebo maso během zavlažování nebezpečnou vodou nebo prostřednictvím nesprávných postupů manipulace a distribuce.
Nedávný incident: „Multistátní vypuknutí.“ Salmonella Montevideo v roce 2025 nemocných desítky lidí a vedl k velkým stažením okurek z Floridy a Mexika, “vysvětlil Galbadage.
Jak zůstat v bezpečí: Aby se snížilo riziko nemoci způsobené potravinami, doporučila Galbadage okurky pod tekoucí vodou před jejich krájení, okamžitě chlazená řezaná okurky a vyřazení všech okurek zahrnutých do oznámení o stažení.
Riziko: „Měkký sýryjako je queso fresco nebo cotija, může Harbor Listeria monocytogenesZvláště pokud je vyrobeno z nepasterizovaného mléka, “sdílel Galbadage.
Nedávný incident: Více ohnisek listeriózy, bakteriální infekce způsobená Listeria monocytogenes, V roce 2024 byly sledovány k queso fresco a sýrů Cotija vyrobené Rizo-López Foods.
Jak zůstat v bezpečí: Vzhledem k tomu, že proces pasterizace zabíjí většinu patogenů způsobujících onemocnění, doporučuje se vybrat pasterizované sýry, kdykoli je to možné. Sýry musí být chlazeny při 40 stupních Fahrenheitu nebo níže, aby se zabránilo růstu patogenu. Galbadage také zdůraznil důležitost kontroly dat vypršení platnosti a doporučil vysoce rizikové skupiny, aby se zcela vyhýbaly nepasterizovanému sýru.
Riziko: Na rozdíl od celých škrtů, jako jsou steaky, mleté hovězí maso představuje vyšší riziko bezpečnosti potravin, protože jakýkoli E. coli Na povrchu se během broušení mísí po celém masu. Pokud je maso podvařeno, mohou tyto patogeny přežít a zvyšovat riziko nemoci přenášených potravinami.
Nedávný incident: Galbadage sdílel, že bezpečnost potravin a vzpomínky v roce 2025 v roce 2025 cílené mleté hovězí maso kontaminované E. coli O157: H7, nejběžnější E. coli napětí způsobuje nemoc u lidí.
Jak zůstat v bezpečí: Pro zničení potenciálně škodlivých bakterií doporučuje USDA vytápění mletého hovězího masa na minimální vnitřní teplotu 160 stupňů Fahrenheita. Po manipulaci se syrovým hovězí maso a oddělit surové maso od jiných potravin je také důležité umýt ruce a dezinfikovat přípravovací povrchy, aby se zabránilo křížové kontaminaci.
Riziko: Klíčky jsou pěstovány v teplých a vlhkých podmínkách, které vytvářejí dokonalé rostoucí prostředí pro škodlivé bakterie jako Salmonella, E. colia Listeria. Na rozdíl od mnoha zeleniny se klíčky často konzumují syrové nebo pouze lehce vařené, což znamená, že tyto patogeny přežívají na svém povrchu. Díky tomu jsou klíčky jedním z nejrizikovějších potravin pro kontaminaci. Proces mrazu tyto patogeny nezabíjejí, což znamená, že zmrazené vyklíčené potraviny, jako jsou fazole, jsou také problémem.
Nedávný incident: „V roce 2025 byly po a po a po a. Salmonella Vypuknutí, “řekl Falling.
Jak zůstat v bezpečí: „Zranitelné skupiny by se měly vyhýbat surovým klíčkům,“ varoval Galbadage. Aby se zabránilo potenciálním potravinářským nemocem, je nejlepší vařit klíčky před jejich jídlem a po manipulaci si umyjte ruce a po manipulaci dezinfikujte kuchyňské povrchy, aby se zabránilo křížové kontaminaci.
Riziko: Surové, nepasterizované mléčné výrobky, jako jsou Raw mléko a surové sýry lze kontaminovat škodlivými bakteriemi, jako je Salmonella, Campylobacter, E. colia Listeria. „Tyto potraviny mohou také nést viry. Ptačí chřipka (H5N1)„Posypeme palácem.
Nedávný incident: A Salmonella Vypuknutí v letech 2023–2024, které způsobilo více než 170 lidí, většina z nich mladší 18 let, bylo spojeno se syrovým, nepasterizovaným mlékem z mléčné farmy v Kalifornii. V roce 2025 CDC zopakovala varování o syrovém mléce uprostřed obav ptačí chřipky.
Jak zůstat v bezpečí: Pokud konzumujete mléčné výrobky, doporučuje se vyhnout surovým mléčným výrobkům, jako je syrové mléko a syrový sýr. Nejlepší je zakoupit pasterizované výrobky, což výrazně snižuje riziko kontaminace potenciálně škodlivými patogeny.
Riziko: „Shiga toxin produkuje.“ E. coli (Stec) a Salmonella Často kontaminujte listová zelenina v poli nebo během zpracování, “vysvětlil Galbadage. Infekce STEC se někdy může vyvinout na hemolytický uremický syndrom (HUS), což je závažný stav, který může způsobit selhání ledvin, dlouhodobé zdravotní komplikace a v některých případech smrt.
Nedávný incident: „Probíhající ohniska v letech 2024–2025 Romaine a salátové směsi řídili FDA listové zelení shiga toxin E. coli (STEC) Akční plán, “řekl Galbadage. Akční plán listové Greens STEC, který zahrnuje upřednostňované inspekce, zaostřené odběr vzorků a pokrok ve vědě o detekci a prevenci nemoci způsobených potravinami, cílem E. coli ohniska vázaná na listovou zeleninu.
Jak zůstat v bezpečí: Abychom snížili riziko nemoci způsobené potravinami, je důležité před jídlem umýt listové zelené pod tekoucí vodou. Je také důležité chladit listové zelené při 41 stupních Fahrenheitu nebo pod 41 stupňů, aby se zabránilo růstu patogenu a zahodilo listové zelení, které ukazují hnilobu nebo vypadají poškozeny.
Galbadage vysvětlil, že existuje několik faktorů, které zvyšují nárůst nemocí způsobených potravinami, včetně:
- Změna klimatu: Rostoucí teploty oceánu od změny klimatu přispívají k více Vibrio Ohniska v ústřicích, zatímco zvýšené záplavy šíří škodlivé patogeny na pole plodin, což zvyšuje riziko nemoci způsobené potravinami.
- Inspekční mezery a nedostatek zaměstnanců: „Omezené rozpočty znamenají méně inspekcí na farmách a závodech a méně vyškolených zaměstnanců ve zpracovatelských závodech a farmách může vést k výpadkům hygieny,“ řekl Galbadage.
- Globalizované dodavatelské řetězce: Galbadage vysvětlil, že importované potraviny, jako jsou bobule a okurky, zvyšují dohled náročnější a mohou zpozdit vzpomínky na potraviny.
- Slabé stránky studeného řetězce: Přerušení v transportu nebo skladování mohou vytvářet podmínky, které umožňují bakteriím množit se.
- Manipulace s spotřebiteli: Nesprávné chlazení a manipulace s potravinami, nedostatečné vaření rizikových potravin a ignorování vzpomínek na potraviny zvyšují vaše osobní riziko uzavření nemocí způsobených potravinami.
Přestože je nemoci přenášené potravinami skutečným problémem, je důležité vědět, že své riziko můžete výrazně snížit podle jednoduchých protokolů o bezpečnosti potravin.
„Dobrou zprávou je, že většině nemocí přenášených potravinami má zabránit,“ řekl Galbadage. „Důkladně vařením potravin, udržováním produkce a masa chlazeného, vyhýbáním se surovým mléčným mléčným výrobkům a měkkýš a věnováním pozornost stažením můžeme snížit riziko těchto infekcí.“
V současné době patří potraviny jako syrové měkkýše, okurky, listové zelené a nepasterizované mléko mezi nejčastějšími viníky při stahování bezpečnosti potravin a ohnisek onemocnění potravin.
Chcete-li snížit riziko nemoci způsobené potravinami, postupujte podle klíčových bezpečnostních kroků, jako je vaření potravin na jejich doporučené teploty, mytí rukou a dezinfekční povrchy a vyhýbání se vysoce rizikovým předmětům, jako je surové mléko a klíčky.
Zůstat informování o nejnovějších stažení bezpečnosti potravin je také zásadní pro ochranu sebe a své rodiny.
