Fermentované okurky nejsou jen pikantní svačina – jsou přirozeným zdrojem energie pro vaše střeva. Tato křupavá sousta plná probiotik a prospěšných enzymů mohou pomoci vyvážit váš trávicí systém a zlepšit celkovou pohodu.
Fermentované okurky obsahují prebiotika. Prebiotika vyživují probiotika ve vašem střevě, což jsou živé mikroorganismy, které podporují celkové zdraví vašeho střeva.
Jíst fermentované okurky může podporují růst probiotika probiotika pomáhají zastavit růst škodlivých bakterií ve střevech. Probiotika také vytvářejí sloučeniny, které bojují proti cizím bakteriím, které se dostanou do střeva. To může pomoci zabránit infekcím ve vašem trávicím systému.
Když je vaše střevní bariéra slabá, škodlivé sloučeniny se mohou přesunout z vašeho trávicího traktu do vašeho krevního řečiště. Probiotika posilují střevní bariéru a zabraňují průchodu těchto sloučenin.
Fermentované potraviny pomáhají předcházet infekcím a snižují zánět.
Konzumace fermentovaných potravin, jako jsou fermentované okurky, může pomáhají předcházet cukrovce. Jedna studie z roku 2023 zjistila, že konzumace nakládané zeleniny snižuje riziko cukrovky.
Střevo a mozek jsou propojeny prostřednictvím osy střevo-mozek – komunikačního systému nervů, hormonů a dalších. Probiotika produkují sloučeniny, které podporovat zdravou funkci mozku.
Konzumace fermentovaných potravin může podporovat zdraví srdce. Studie z roku 2023 zjistila, že probiotika mohou pomoci snížit hladinu cholesterolu v krvikterý může snížit riziko srdečních onemocnění. Snižovaly také zánět.
Okurky můžete vyrobit s octem nebo fermentací:
- Ocet (nefermentované okurky): Tyto jsou také známé jako rychlé okurky. Okurky (nebo jiná zelenina) jsou namočené ve směsi octa, soli a koření. Ocet chrání zeleninu před zkažením. Zabíjí však i prospěšné bakterie zvané probiotika.
- Fermentované okurky: U tohoto typu se zelenina namočí na jeden až dva týdny do slané vody a někdy octa. Během této doby se v potravinách nacházejí probiotika kyselina mléčná. Kyselina mléčná zastavuje růst škodlivých bakterií.
Zde jsou některé klíčové rozdíly mezi fermentovanými a octovými okurkami:
| Fermentované okurky | Okurky s octem | |
|---|---|---|
| Výživa | Fermentace zvyšuje vitamíny B a vitamín K, ale snižuje vitamín C | Snižuje ve vodě rozpustné vitamíny B |
| Obsah sodíku | Vysoký obsah sodíku | Vysoký obsah sodíku |
| Probiotika | Má probiotika | Neobsahuje probiotika |
| Chuť | Chuť kyselá a trochu kyselá | Ostrá kyselá chuť |
| Doba přípravy | 1-2 týdny | Několik hodin nebo dní |
| Skladování | Dejte do lednice | Okurky octa z obchodu mohou zůstat ve spíži. Domácí octové okurky dejte do lednice. |
| Doba použitelnosti | Několik týdnů až měsíců | Nakládané okurky: 12-18 měsíců ve spíži. Po otevření: 5-7 dní v chladničce. |
Denní konzumace fermentovaných potravin může podpořit vaše zdraví. Pokud s fermentovanými potravinami začínáte, začněte pomalu a postupem času množství zvyšujte. Jíst příliš mnoho najednou může způsobit plynatost a nadýmání.
Zde je několik způsobů, jak přidat fermentované potraviny do svého jídelníčku:
- Zeleninové okurky: Podávejte s jídly, jako je dušená masa, rýže nebo fazole, nebo přidejte do salátů a sendvičů.
- Kváskové těsto: Rozhodněte se pro kváskový chléb místo běžného bílého chleba. Kvásek můžete použít i na pečivo, jako jsou palačinky nebo muffiny.
- Kefír: Přidejte kefír do smoothies a salátových dresinků nebo jej pijte čistý.
- Jogurt: Přidejte ho do ovesných vloček, smoothies nebo dresinků, jezte ho s ovocem nebo si připravte mražené jogurtové kousky.
- Tempeh: Smažte, grilujte, pečte a přidejte do sendvičů, wrapů, polévek nebo tacos.
- Miso: Přidávejte do omáček a marinád, ale mějte na paměti, že má vysoký obsah soli.
- Kimchi: Podáváme jako přílohu s rýží, zeleninovými hranolkami a masem.
- Kyselé zelí: Použijte do salátů nebo přidejte do sendvičů a zábalů pro texturu a chuť.
Děkujeme za vaši zpětnou vazbu!
