Existuje asi 1600 druhů hub, ale pouze 100 je uznáno jako jedlé. Konzumace těchto bezpečných hub je spojena s řadou zdravotních výhod, včetně zlepšení zdraví střev, lepšího zdraví mozku a prevence cukrovky.
Houby jsou řazeny mezi top protizánětlivé potraviny. Chronický zánět v těle je spojen s autoimunitními stavy a chronickými onemocněními, včetně srdečních chorob, rakoviny a neurodegenerativních onemocnění, jako je Alzheimerova choroba.
Bylo prokázáno, že několik bioaktivních sloučenin nalezených v houbách vykazuje protizánětlivé účinky, které mohou chránit před řadou onemocnění. Patří mezi ně beta-glukany, které regulují prozánětlivé sloučeniny zvané cytokiny spojené se systémovým dlouhodobým zánětem.
Houby jsou nízkokalorické a mají nízký glykemický index, což je měřítko toho, jak rychle stoupá hladina cukru v krvi po konzumaci potraviny. Zatímco výzkum je omezený, některé studie ukazují, že přírodní sloučeniny v houbách pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi tím, že brání vstřebávání glukózy (cukru) z trávicího traktu do krevního řečiště. Mohou také zlepšit funkci slinivky břišní a uvolňování inzulínu.
Houby mohou být také významným zdrojem vitaminu D. Výzkumy ukazují souvislost mezi nízkým příjmem vitaminu D a inzulinovou rezistencí. Inzulínová rezistence nastává, když buňky nereagují dobře na inzulín, což brání správnému odstranění cukru z krve. To může vést k cukrovce 2. typu.
Houby mohou pomoci v boji proti obezitě. Přehled výzkumu zjistil, že to může být částečně způsobeno protizánětlivými účinky hub.
Houby mají několik vlastností, které pozitivně ovlivňují regulaci hmotnosti. Mají nízký obsah kalorií, jejich žvýkání zabere více času a jejich obsah tekutin a vlákniny zasytí. Také zpomalují vyprazdňování žaludku a zvyšují pocity sytosti.
Navíc bylo prokázáno, že houby posouvají složení střevních mikrobů a zvyšují hladiny antiobezitogenních (obezitu způsobujících) střevních bakterií.
Vysoký krevní tlaknebo hypertenze, je rizikovým faktorem pro srdeční onemocnění a mrtvici. Nedávný výzkum uvádí, že houby obsahují bioaktivní sloučeniny, o kterých je známo, že pomáhají snižovat krevní tlak. Některé z těchto sloučenin uvolňují krevní cévy, což otevírá oběh.
Houby mohou také přispívat ke kontrole krevního tlaku kvůli jejich vitamín D obsahu, protože nízké hladiny vitaminu D v krvi jsou spojeny se zvýšeným rizikem hypertenze.
Velká deprese je jednou z nejčastějších duševních nemocí ve Spojených státech. Přibližně 21 milionů dospělých v USA (8,3 % populace) mělo alespoň jednu depresivní epizodu.
Výzkum ukazuje, že houby obsahují četné bioaktivní sloučeniny, které mohou být spojeny se snížením úzkosti, včetně vitamín B12antioxidanty a protizánětlivé látky.
Výzkum je založen na datech z 2005–2016 National Health and Nutrition Examination Survey, která je reprezentativní pro všechny dospělé v USA.
Mezi téměř 25 000 účastníky měli lidé s mírnou konzumací hub sníženou pravděpodobnost deprese ve srovnání s účastníky s nejnižším příjmem hub.
Houby jsou také nejvyšším potravinovým zdrojem aminokyseliny zvané ergothionein. Ergothionein působí jako antioxidant a další studie jej spojují s přínosy pro duševní zdraví, včetně deprese prevence.
Houby mohou pomoci odrazit kognitivní poruchy, fázi mezi normálním kognitivním poklesem souvisejícím s věkem a závažnějším stavem demence.
Studie ze Singapuru hodnotila 663 účastníků ve věku 60 a více let. Ve srovnání s účastníky, kteří konzumovali houby méně než jednou týdně, dospělí, kteří jedli více než dvě porce týdně, měli nižší pravděpodobnost rozvoje kognitivní poruchy.
Asociace byla nezávislá na několika faktorech, včetně věku, pohlaví, vzdělání, kouření cigaret, konzumace alkoholu, vysokého krevního tlaku, cukrovky, srdečních chorob, mrtvice, fyzických aktivit a společenských aktivit. Výzkumníci dospěli k závěru, že data podporují potenciální roli hub a jejich bioaktivních sloučenin pro oddálení neurodegenerace.
Střevní mikrobiom, často označovaný jako „zapomenutý orgán těla“, hraje významnou roli v lidském zdraví a nemocech, včetně imunitních funkcí. Střevní mikrobiom je společenství mikroorganismů – jako jsou houby, bakterie a viry – které žijí v lidském střevě. Střevní mikrobiota jsou specifické mikroby ve střevě, které se mění v reakci na faktory, jako je strava a cvičení.
Výzkum zjistil, že houby mají významný vliv na střevní mikrobiom díky svým prebiotikům, která v podstatě slouží jako potrava pro prospěšné probiotické mikroby. Tento účinek podporuje zdravou imunitní funkci, vytváří protizánětlivé sloučeniny ve střevě a posiluje střevní bariéru. Posílení střevní bariéry pomáhá zabránit vstřebávání škodlivých látek ze střeva do krevního řečiště.
Houby také podporují imunitní zdraví prostřednictvím svých přirozených antibakteriálních, protiplísňových a antivirových aktivit, včetně schopnosti bojovat proti Escherichia coli (E. coli), Staphylococcus aureus (stafylokoka) a virům chřipky.
Houby byly zkoumány pro jejich schopnost předcházet rakovině a snižovat její progresi. Nedávný výzkumný přehled uvádí, že jedlé houby mohou zabránit vzniku, růstu a šíření rakoviny a poskytují imunitní podporu během zotavování z rakoviny.
Předchozí studie ukázaly, že konzumace hub může být nepřímo spojena s rizikem rakoviny prsu, i když výzkum je smíšený. Jedna studie zjistila, že každé zvýšení příjmu hub o jeden gram denně snižuje riziko rakoviny prsu o 3 %.
Houby poskytují několik klíčových živin, ale jejich množství se liší podle typu. Jeden šálek nakrájených syrových hnědých nebo crimini hub poskytuje:
- Kalorie: 15.8
- Tuk: 0 gramů (g)
- Sodík: 4,32 miligramů (mg)
- Sacharidy: 3,1 g
- Vlákno: 0,432 g
- Protein: 1,8 g
- Selen: 18,7 mikrogramů (mcg) (34 % denní hodnoty)
Jedna studie zjistila, že přidání 84 gramové porce (něco přes jeden šálek) běžně konzumovaných syrových hub (bílé, crimini a portabella) do potravinových vzorců USDA – národních doporučených množství pro každou skupinu potravin – mělo za následek minimální nebo žádný dopad na nasycené tuky nebo cholesterol. Přidání hub také vedlo k:
- 1% nárůst kalorií
- 2–3% nárůst vlákniny
- 8–12% zvýšení draslíku
- 12–18% zvýšení riboflavinu
- 11–26% nárůst niacinu
- 11–23% nárůst selenu
- 16–26% nárůst mědi
Lidé konzumovali houby od pravěku. Dnes se většina hub pěstuje komerčně, což zajišťuje bezpečnější spotřebu. Shánění divokých hub může mít za následek náhodné poškození, pokud je jedovatý druh chybně označen jako jedlý.
Účinky otravy houbami se mohou pohybovat od generalizované gastrointestinální poruchy až po selhání jater nebo ledvin, záchvaty a dokonce i smrt. Abyste se těmto rizikům vyhnuli, kupujte houby pouze od renomovaných dodavatelů.
Houby lze konzumovat syrové nebo vařené. Mikrovlnná trouba a grilování se ukázaly jako nejlepší způsoby vaření pro zachování nutričního profilu hub ve srovnání s vařením a smažením. Bylo také prokázáno, že mikrovlnná trouba a grilování zvyšují antioxidační aktivitu hub.
