Cizrna je bohatá na bílkoviny, vlákninu, železo, zinek, hořčík, draslík a většinu vitamínů B. Způsob přípravy cizrny ovlivňuje její živiny, vstřebávání a zdravotní účinky.
Pokračujte ve čtení, abyste zjistili, zda se peče nebo máčí cizrna je lepší pro trávení, bílkoviny, vlákninu, celkový obsah živin a vliv na hladinu cukru v krvi.
Výhody namáčení cizrny:
- Snáze stravitelné: Namáčení cizrny redukuje oligosacharidy (druh FODMAP). Tyto sloučeniny vyživují prospěšné bakterie ve střevě a pomáhají jim růst. Plynatost a nadýmání však mohou způsobovat i lidem s citlivým zažíváním.
- Pomozte svému tělu lépe absorbovat bílkoviny: Namáčení cizrny může usnadnit trávení bílkovin, protože způsobuje jejich klíčení. Ukazuje to studie protein byla nejvyšší u naklíčené cizrny, následovala tlakově vařená, vařená a pražená cizrna.
- Zvyšte rozpustnou vlákninu: Namáčení cizrny může zvýšit rozpustnou vlákninu. Rozpustná vláknina je snadněji stravitelný. Pomáhá také kontrolovat hladinu cukru a cholesterolu v krvi.
- Zvyšte vstřebávání živin: Namáčení cizrny snižuje obsah antinutrientů. Tyto sloučeniny se nacházejí v potravinách, jako jsou celozrnné výrobky a luštěniny. Vážou se na živiny a hůře je vstřebává vaše tělo. Namáčení snižuje obsah antinutrientů. To zlepšuje vstřebávání vitamínů a minerálů z cizrny.
- Měkčí textura: Namočená a vařená cizrna je vhodná spíše pro osoby s obtížemi se žvýkáním. Jsou měkčí a snadněji se žvýkají.
Nevýhody namáčené cizrny:
- Jemná chuť: Namočená cizrna má nevýraznou chuť. Pro zlepšení jejich chuti a chuti můžete přidat další přísady.
- Kratší trvanlivost: Namočenou cizrnu můžete uchovávat v lednici 3–5 dní. Po uvaření je uchovávejte v chladu a snězte do 3–5 dnů.
Výhody pečené cizrny:
- Vyšší antioxidanty: Pražením se zvyšují antioxidanty v cizrně.
- Zvyšte obsah bílkovin a stravitelnost: Pečená cizrna ztrácí vodu. To zvyšuje jejich obsah bílkovin na gram. Pražením se také rozkládají bílkoviny a tělu se snáze vstřebávají.
- Nižší glykemický index (GI): Pečená cizrna má odolnější škrob. To snižuje jejich vliv na hladinu cukru v krvi. Ale cizrna je již potravina s nízkým GI, takže pražení nedělá velký rozdíl.
- Delší trvanlivost: Pražením zabíjí mikroby a rozkládají enzymy, které cizrnu kazí. To zvyšuje trvanlivost.
- Pohodlné občerstvení: Pečená cizrna je křupavá a má specifickou chuť a chuť. Díky tomu je pečená cizrna chutnější samotná a je to skvělá svačina.
Nevýhody pečené cizrny:
- Těžší stravitelnost: Zvyšuje se pražení rezistentní škrob. Rezistentní škrob podporuje zdravé střevní bakterie, ale může způsobit nadýmání u lidí s citlivým zažíváním.
- Akrylamidy: Vysokoteplotní pražení může způsobit akrylamidy. Užívání příliš velkého množství akrylamidu může z dlouhodobého hlediska poškodit zdraví.
- Verze zakoupené v obchodě mohou mít vysokou sodík a cukr.
„Do zdravého jídelníčku se hodí jak pečená, tak namočená cizrna. Namočená cizrna je cenově výhodná a snadno se připravuje, jakmile ji scedíte a opláchnete.“ Rhyan GeigerRDN, rostlinný dietolog ve Phoenix Vegan Dietitian, řekl Zdraví. „Pečená cizrna nabízí jinou texturu a tvoří křupavou polevu bohatou na bílkoviny a vlákninu do salátů nebo pohodlnou svačinu.“
„Nákup sušených luštěnin je cenově dostupná možnost a máte možnost kontrolovat, jak dlouho luštěniny namáčíte. S tím, co bylo řečeno, je konzervovaná cizrna extrémně pohodlná a představuje snadné jídlo s bílkovinami a vlákninou,“ dodal.
Namáčení cizrny usnadňuje její trávení a zlepšuje vstřebávání bílkovin, vitamínů a minerálů. Pečená cizrna má vyšší obsah antioxidantů, více bílkovin a delší trvanlivost.
Mohou však mít vysoký obsah akrylamidů nebo sodíku a hůře stravitelné.
