Javorový sirup a agávový sirup jsou dvě oblíbená sladidla, která se používají při pečení a jako dochucovadla do kávy, palačinek a dezertů. Zatímco agáve má menší vliv na hladinu cukru v krvi, javorový sirup může být o něco výživnější variantou.
Agávový sirup má a nižší glykemický index (GI) – měřítko toho, jak rychle potravina zvyšuje hladinu cukru v krvi – než mnoho jiných přidaných cukrů, včetně javorového sirupu.
Nízký GI sirupu (v rozmezí 10-27) je způsoben vysokým obsahem fruktózy, která má menší okamžitý vliv na hladinu glukózy v krvi a hladiny inzulínu ve srovnání s jinými cukry, jako je glukóza nebo sacharóza.
Zatímco agávový sirup má nízký GI, studie ukazují, že jeho vysoký obsah fruktózy může při pravidelné konzumaci vést k dalším zdravotním problémům, jako je inzulínová rezistence nebo ztučnění jater.
GI javorového sirupu je mírně vyšší na 54, což znamená, že má podstatnější krátkodobý dopad na hladinu cukru v krvi než agávový sirup. Javorový sirup má však větší nutriční hodnotu než agáve a může být lepší volbou pro celkové zdraví.
Zde je srovnání jedné polévkové lžíce javorového sirupu a agávového sirupu:
| Javorový sirup | Agávový sirup | |
| Kalorie | 52 | 62 |
| Sacharidy | 13,4 gramů (g) | 15,3 g |
| Protein | < 1 g | < 1 g |
| Tuk | < 1 g | < 1 g |
| Celkové cukry | 12,1 g | 13,6 g |
| Mangan | 0,5 miligramu (mg), 21,7 % denní hodnoty (DV) | 0 |
| Riboflavin | 0,25 mg, 19 % DV | 0 |
Javorový sirup se vyrábí z mízy javorů, zatímco agávový sirup se vyrábí z rostliny agáve. Agáve je považováno za a rafinované sladidlo díky svému rozsáhlému zpracování, ale čistý javorový sirup je přirozenější variantou, protože se vaří z mízy bez velkého zušlechťování. Díky tomu si javorový sirup zachovává více živin a antioxidantů.
Zatímco agáve není dobrým zdrojem vitamínů, minerálů nebo antioxidantů, javorový sirup je dobrým zdrojem manganu, vitamínů B a polyfenolových antioxidantů. Mangan je potřebný pro zdraví kostí, imunitní funkce a regulace krevního cukruzatímco riboflavin hraje důležitou roli při výrobě energie, růstu a vývoji.
Javorový sirup má bohatou karamelovou chuť, která dobře funguje v pečivu, jako jsou koláče, muffiny a sušenky, a je také chutným doplňkem do teplých nebo studených nápojů, jako jsou např. kávahorké kakao, popř matcha latté. Může být také použit jako glazura na pečenou zeleninu nebo maso a může přidat sladkost marinádám, omáčkám a salátovým dresinkům.
Agávový sirup má na druhou stranu mnohem jemnější chuť a snadno se rozpouští v tekutinách, což z něj činí oblíbenou přísadu do studených nápojů, jako je ledová káva, smoothiesa čaj.
Agávový sirup obsahuje více cukru na polévkovou lžíci než javorový sirup, takže ho obvykle potřebujete méně, abyste dosáhli stejné úrovně sladkosti.
Zatímco javorové a agávové sirupy jsou často vnímány jako zdravé alternativy stolního cukruoba mají potenciální nevýhody.
- Oba jsou přidané cukry: Oba sirupy jsou považovány za přidané cukry a měly by se užívat v malých množstvích. Nadměrná konzumace přidaného cukru z jakéhokoli zdroje může vést ke zdravotním problémům, včetně onemocnění jater a vysoká hladina cukru v krvi.
- Agáve má vysoký obsah fruktózy: Agáve je složeno až z 90 % z fruktózy, kterou primárně zpracovávají játra. Studie ukazují, že nadměrná konzumace je spojena se zvýšeným rizikem ztučnění jater, metabolickým syndromem a dalšími zdravotními problémy.
- Agávový sirup je rafinovaný: Zatímco agáve i javorový sirup by měly být konzumovány s mírou, agáve prochází rozsáhlým zpracováním, které odstraňuje většinu přirozeně se vyskytujících vitamínů, minerálya antioxidanty, které jsou lépe zachovány v méně rafinovaných variantách, jako je čistý javorový sirup.
Javorový sirup je pro vaše zdraví celkově lepší varianta než agávový sirup. Protože není tak intenzivně zpracován, je lepším zdrojem některých vitamínů a minerálů, jako je riboflavin a mangan. Poskytuje také polyfenolové antioxidanty, včetně lignanů a fenolových kyselin, které pomáhají chránit před poškozením buněk.
Javorový sirup navíc obsahuje jen malé množství fruktózy. Protože častá konzumace sladidel s vysokým obsahem fruktózy je spojena s různými zdravotními problémy, je obecně zdravější zvolit možnosti s nižším obsahem fruktózy, jako je javorový sirup.
Děkujeme za vaši zpětnou vazbu!
