Cukr se přirozeně vyskytují v některých potravinách, jako je med, ovoce a mléko. Stolní cukr se průmyslově vyrábí z cukrové třtiny a cukrové řepy.
Cukrové alkoholy jsou typem sladidla, která obsahuje méně kalorií než cukr. Obvykle se přidávají k potravinám bez cukru.
Konzumace obou cukr A cukrové alkoholy ve velkém množství mohou vést k vedlejším účinkům a zdravotním problémům.
Cukr jsou uhlohydráty. Přidávají se do potravin a nápojů pro sladkost, ochranu a kvašení. Cukry se také používají v léčivých přípravcích a jiných farmaceutických produktech.
Cukry jsou rozděleny do dvou kategorií: monosacharidy a disacharidy.
- Monosacharidy: Glukóza, galaktóza a fruktóza jsou monosacharidy. Glukóza a fruktóza se nacházejí v ovoci, zatímco galaktóza se nachází v mléce.
- Disacharidy: Disacharidy obsahují dva monosacharidy. Sacharóza (stolní cukr) obsahuje glukózu a fruktózu, zatímco laktóza obsahuje glukózu a galaktózu.
Přirozeně se vyskytující nebo průmyslově vyráběné přidané cukry mohou obsahovat monosacharidy i disacharidy. Med obsahuje asi 75% monosacharidů a 15% disacharidů.
Cukrové alkoholy se přirozeně vyskytují v malém množství v ovoci a nějaké zelenině. Jsou také extrahovány z těchto přírodních zdrojů a zpracovávány hydrogenací, aby se vytvořil sladidlo.
Cukrové alkoholy se nazývají alkoholy kvůli jejich chemické struktuře. Neobsahují ethanol, který se nachází v alkoholických nápojích. K dispozici je sedm alkoholů cukru:
- Xylitol (stejně sladký jako stolní cukr)
- Erythritol
- Maltitol
- Sorbitol
- Isomalt
- Laktitol
- Mannitol
Cukrové alkoholy se běžně používají jako sladidla u cukrovkových, bez cukru nebo dietních produktů. Používají se také jako aditiva, jako jsou obuvlé látky, protikakeová látky, emulgátory, zahušťovače, zesilovače textury a zesilovače chuti.
Cukrové alkoholy se také používají v léčivých a dentálních výrobcích, včetně pastilek, žvýkacích vitamínů a ústních vod.
Přestože alkoholy cukru a cukru mají podobná použití, mají mnoho rozdílů, včetně:
- Trávení, absorpce a metabolismus: Střeva pouze částečně absorbují cukrový alkohol. Většina je metabolizována bakteriemi tlustého střeva, které produkují plyny. Kvůli jejich pomalé absorpci mohou cukrové alkoholy nakreslit vodu do tlustého střeva a způsobit projímavé účinky, zejména při vyšších dávkách.
- Kalorie: Cukr poskytuje 4 kalorie na spotřebované gram, zatímco cukrové alkoholy poskytují méně energie, protože nejsou dobře absorbovány.
- Chuť: Některé cukrové alkoholy mají nechtěnou pachuť, zatímco jiné mají čistou, sladkou chuť podobnou cukru. Většina alkoholů z cukru také ponechává v ústech pocit chlazení.
- Sladkost: Pouze Xylitol je stejně sladký jako cukr. Jiné alkoholy cukru jsou méně sladké než cukr.
- Používání: Zatímco cukr je výchozí sladidlo pro většinu produktů, cukrovarné alkoholy se obecně používají v produktech s cukrovkou, bez cukru nebo na dietu.
- Ústní zdraví: Cukrové alkoholy, jako je Sorbitol a Xylitol, se přidávají do zubních produktů kvůli jejich potenciálu inhibovat určité bakterie, které přispívají k zubnímu kazu.
Cukr a cukrové alkoholy mají také podobnosti, včetně:
- Pocházejí z přírodních zdrojů: V některých potravinách se přirozeně vyskytují cukr i cukr, jako je ovoce. Tyto látky jsou poté extrahovány a zpracovány pro použití v různých potravinářských výrobcích. Umělá sladidla, například Aspartamnejsou přirozeně nalezeny v potravinách.
- Mohou způsobit zdravotní problémy: Cukr i cukrový alkohol může způsobit vedlejší účinky a zdravotní problémy při spotřebě ve vysokých dávkách. Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) doporučuje omezit přidanou spotřebu cukru na nejvýše 10% vašich denních kalorií, protože vysoký přidaný příjem cukru může přispět k přírůstku hmotnosti a chronickým podmínkám, jako jsou podmínky Diabetes a srdeční choroby. Některé cukrové alkoholy mohou také způsobit gastrointestinální vedlejší účinky, jako je nadýmání, bolest břicha a průjem, když jsou spotřebovány ve vyšších dávkách.
Existují zdravotní problémy spojené s konzumací příliš velkého množství cukru nebo cukru.
Lidé s diabetem mohou mít prospěch z užívání cukru namísto cukru. Cukrové alkoholy nezestují hladinu cukru v krvi, jako je cukr, takže výběr potravin slazených cukrem může pomoci s řízením glukózy v krvi.
Neexistuje však dostatek výzkumu, který by určil, zda jsou cukrové alkoholy nejlepší volbou pro lidi s diabetem. K pochopení, zda by cukrové alkoholy mohly způsobit zdravotní problémy, je zapotřebí více studií. Například některé studie spojují vysokou konzumaci umělých sladidel s vyšším rizikem rozvoje cukrovky.
Cukr alkoholy nejsou tak sladké jako cukr, což může vést k vyšší spotřebě a potenciálním nepříznivým účinkům. Mějte na paměti, že ne všechna potraviny obsahující cukrové alkoholy jsou v příjmu cukrovky, protože stále mohou obsahovat vysoké množství uhlohydráty.
Bakterie ve střevním trávení cukru a produkují plyny, které mohou způsobit gastrointestinální příznaky, jako například průjemnadýmání a bolest břicha. Někteří lidé mohou být citlivější na cukrové alkoholy a tyto vedlejší účinky rozvíjet.
Některé studie také naznačují, že přidané alkoholy cukru mohou zvýšit riziko kardiovaskulárních onemocnění. Malá částka se však přirozeně nalezena u celých potravin je obecně dobře tolerována.
Jíst příliš mnoho přidaného cukru je spojeno s přírůstkem na váze, obezitu a chronickými stavy, jako je diabetes a srdeční choroby.
Cukrové alkoholy jsou typem sladidla běžně používaného v produktech bez cukru nebo cukrovky.
Cukrové alkoholy poskytují jen málo kalorií a nezvyšují hladinu glukózy v krvi, jako je cukr. Je však důležité konzumovat obě sladidla s mírou.
