Perník není ideální pro krevní cukr nebo trávení. Obsahuje však určité složky – jmenovitě koření – které mohou nabídnout výhody.
Perník se obvykle vyrábí z pšeničné mouky a sladidla – nejčastěji melasy, která mu dodává charakteristickou tmavě hnědou barvu.
Obě složky se tráví poměrně rychle, což způsobuje rychlý vzestup krevního cukru. I když se recepty liší, glykemický index (GI) – škála od 1 do 100, která měří, jak rychle potravina zvyšuje hladinu cukru v krvi – perníčků je asi 66, což je řadí mezi potraviny s vysokým glykemickým indexem. Alexandria Hardy, RDN, LDNmajitel Pennsylvania Nutrition Services. (Pro srovnání, cukrovinky mají GI asi 70, zatímco fudge’s je blíže 49.)
Ale na rozdíl od některých sladkých dobrot obsahuje perník koření, které může zmírnit jeho účinek na hladinu cukru v krvi. „Koření – zejména zázvor a skořice – může mírně pomoci zpomalit tento skok, protože bylo prokázáno, že podporuje citlivost na inzulín,“ Brannon Blount, MS, RDNřekl majitel Brannon v Balance Nutrition Zdraví.
Studie z roku 2016 například zjistila, že užívání skořice dvakrát denně pomohlo snížit hladinu cukru v krvi a inzulínu u lidí se zvýšenou hladinou glukózy. Několik prací také spojilo vysoké dávky antioxidantů nalezených v zázvoru – jako jsou gingeroly, shogaoly a paradoly – s zlepšená kontrola krevního cukru u lidí s diabetem 2. typu.
Přítomnost tohoto koření však neznamená, že se perník kvalifikuje jako zdravá potravina pro řízení hladiny cukru v krvi. Koření „nezruší cukr,“ řekl Blount, „ale dělá z perníku jemnější variantu než některé jiné sváteční pochoutky.“
Perník má obvykle vysoký obsah sacharidů a tuků a nízký obsah bílkovin a vlákniny. Tato kombinace znamená, že se tráví poměrně rychle, řekl kuchařský dietolog Jane Leverich, RDNa je nepravděpodobné, že by velmi zasytil. Jeho nízký obsah vlákniny také nabízí malou podporu pro pravidelné vyprazdňování.
Stejně jako u krevního cukru však i perníkové koření může poskytnout určité výhody pro trávení. „Zejména zázvor je dobře známý pro podporu vyprazdňování žaludku a snížení nadýmání nebo nevolnostizatímco skořice a hřebíček mohou pomoci snížit plynatost a mírní zažívací potíže,“ Kristen White, RDN, LDN, CLTz The Food Sensitivity Dietitian, řekl Zdraví. Některé výzkumy dokonce naznačují, že skořice může pomoci předcházet recidivám zánětlivého onemocnění střev, možná posílením střevní bariéry.
Dohromady tyto faktory znamenají, že perník může být dobrou volbou pro lidi, kteří mají po dezertu sklon k nadýmání nebo zažívacím potížím, řekl Blount. „To někdy je.“ snadnější na trávení ve srovnání s těžšími, máslovými dezerty,“ dodala.
Perník může být o něco zdravější variantou než některé jiné sváteční stálice. „Ve srovnání s mrazenými sušenkami nebo bonbóny vyrobenými z čistého cukru má perník obvykle méně přidaného tuku a je dodáván s kořením, které podporuje trávení,“ řekl Blount. „Takže pokud se rozhodujete mezi možnostmi, perník je často o něco šetrnější volbou jak pro krevní cukr, tak pro váš žaludek.“
Aby byl ještě šetrnější k krevnímu cukru, Hardy navrhl párování perníku se zdrojem bílkovin. „Je to perfektní s velkou sklenicí mléka,“ řekla Zdraví. Věnování pozornosti velikosti porcí může také pomoci, dodal White.
A nakonec se příliš nestresujte tím, že si dopřejete – zvláště pokud máte rádi perník. „Mou radou číslo jedna je odstranit tlak ze samotného jídla,“ řekl Leverich Zdraví. „Důraz na to, abyste si vybrali ‚dokonalé‘ jídlo, může být pro zažívání rušivější než pochutnání si na kousku perníku. Jídlo je o více než živinách – zvláště během svátků.“
