Fialová mrkev (Daucus mrkev ssp. sativus) jsou odrůdou mrkve že obsahují vysoké hladiny antokyanyantioxidační pigmenty, které dodávají zelenině její sytou fialovou barvu. Zde je to, co se může stát vašemu tělu, pokud uděláte z fialové mrkve pravidelnou součást vašeho jídelníčku.
Stárnutí zahrnuje pokles tělesných funkcí nezbytných pro přežití a reprodukci. Jedním z klíčových faktorů stárnutí může být hromadění škodlivých látek nazývaných reaktivní formy kyslíku (ROS).
Karotenoidy, v tucích rozpustné pigmenty v mrkvi a rajčatech, jsou spojovány s účinky proti stárnutí. Mohou pomoci tím, že napomáhají produkci určitých ochranných enzymů (proteinů, které pomáhají při trávení a dalších důležitých funkcích). Tyto enzymy chrání před poškozením buněk souvisejícím s ROS a toxiny v těle.
Dalším faktorem stárnutí je délka telomer, které chrání vaše buňky. Telomery jsou ochranné krytky, které utěsňují konec vašich chromozomů (vláknité struktury uvnitř buněčného jádra). Zkracují se při každém dělení buňky – nezbytný proces k růstu, opravě a náhradě poškozených buněk. Když se telomery buňky příliš zkrátí, buňka již nemůže dále prosperovat. ROS a zánět mohou tento proces urychlit.
Výzkum naznačuje, že konzumace potravin bohatých na beta-karoten, jako je fialová mrkev, může udržet vaše telomery delší. To může zpomalit buněčnou smrt a pomoci vám žít déle a zdravěji.
Fialová mrkev obsahuje karotenoidy vyskytující se v typické oranžové mrkvi, včetně beta-karotenu, luteina zeaxanthin— z nichž všechny mají vlastnosti ochrany zraku.
Beta-karoten může snížit riziko katarakty (zakalené oblasti, které se vyvíjejí v oční čočce). Šedý zákal dochází, když stárnutí nebo jiné faktory vedou ke změnám oční čočky. Pokud se neléčí, mohou vést k úplné ztrátě zraku. Když tělo přemění beta-karoten na vitamín A, může tento vitamín pomoci snížit poškození oční čočky, které by mohlo vést k šedému zákalu, jako je poškození způsobené vystavením ultrafialovým (UV) paprskům vyvolaným slunečním zářením.
Lutein a zeaxanthin mohou také snížit riziko šedého zákalu a dalších očních onemocnění souvisejících s věkem, včetně makulární degenerace. Fungují tak, že odstraňují ROS, aby chránily oko před poškozením. Protože lidská čočka obsahuje lutein a zeaxanthin, může být prospěšné dodávat tyto živiny prostřednictvím potravin, jako je fialová mrkev.
Antokyany ve fialové mrkvi mohou také chránit oči. Výzkum naznačuje, že antokyany mohou hrát roli při léčbě glaukomprevence poškození čočky a snížení příznaků suchého oka. K určení účinnosti anthokyanů a dalších antioxidantů na zdraví očí je však zapotřebí více studií.
Karotenoidy mohou pomoci chránit před Poškození UV zářenímspálení sluncem a účinky stárnutí kůže. Když konzumujete karotenoidy prostřednictvím určitého ovoce a zeleniny, jako je fialová mrkev, absorbují se do vaší pokožky a vyvíjejí ochranné účinky na pokožku.
Fialová mrkev obsahuje karotenoidy podporující pokožku, včetně beta-karotenu, alfa-karotenu, luteinu a zeaxantinu. Mrkev také obsahuje flavonoid zvaný luteolin, který může účinně zabránit poškození sluncem.
Fialová mrkev také obsahuje velké množství anthokyanů. Díky svým silným protizánětlivým a antioxidačním vlastnostem vám mohou antokyany zajistit hladší a zářivější pokožku.
Bohatá zásoba antokyanů ve fialové mrkvi může bránit proti neurodegenerativním onemocněním, jako je Parkinsonova choroba a Alzheimerova choroba choroba. Je to proto, že antokyany chrání před oxidačním stresem a zánětem vyvolaným neurotoxiny, jako jsou těžké kovy, pesticidy a látky znečišťující životní prostředí.
Existuje také důležité spojení známé jako osa střeva-mozek, kde zdraví střev ovlivňuje duševní kapacitu a pohodu. Antokyany mohou pozitivně ovlivnit střevní bakterie a prospěšné chemikálie, které produkují. Tyto chemikálie pak mohou interagovat s neurotransmitery (chemickými posly v mozku), aby zlepšily náladu, spánek, paměť a poznávací schopnosti.
Mrkev poskytuje beta-karoten a další živiny, jako je vitamín E, vitamín C a zinek, z nichž všechny mohou zlepšit vaše kognitivní funkce.
Antokyany a další fenolické sloučeniny ve fialové mrkvi mají protizánětlivé a antioxidant vlastnosti, které mohou snížit riziko některých onemocnění, jako jsou srdeční choroby, cukrovka a rakovina.
Například jedna malá studie na 18 lidech s rizikem kardiovaskulárních onemocnění zjistila, že účastníci, kteří konzumovali 200 gramů (g) fialové mrkve denně po dobu 12 týdnů, vykazovali zlepšení hladiny triglyceridů v krvi a systolického a diastolického krevního tlaku – ukazatele rizika srdečních onemocnění – ve srovnání s účastníky, kteří jedli oranžovou mrkev.
Jiný výzkum naznačuje, že sloučeniny ve fialové mrkvi mohou pomoci zpomalit metabolismus glukózy v těle, což by mohlo pomoci řídit hladinu cukru v krvi.
Vysoký obsah anthokyanů a karotenoidů ve fialové mrkvi může také pomoci chránit před tvorbou nebo růstem rakovinných buněk. Většina výzkumů o fialové mrkvi a prevenci rakoviny však byla provedena na zvířatech nebo ve zkumavkách. Je zapotřebí více studií na lidech.
Přidání více zeleniny do jídelníčku vám může pomoci dosáhnout a udržet si optimální váhu. Stejně jako tradiční mrkev má fialová mrkev nízký obsah kalorií a je bohatá na živiny.
Mrkev je dobrým zdrojem vlákniny, která napomáhá trávení, regulaci krevního cukru a sytosti (pocit plnosti) – všechny faktory, které pomáhají řídit chuť k jídlu a váhu. Jeden šálek nakrájené mrkve poskytuje téměř 4 g vlákniny.
Antokyany ve fialové mrkvi mohou také prospět při hubnutí. Studie zahrnující 124 086 mužů a žen ukázala, že vyšší příjem potravin bohatých na antokyany byl spojen s výrazným úbytkem hmotnosti a lepším řízením hmotnosti v průběhu času.
100g porce syrové fialové mrkve obsahuje:
- Kalorie: 42
- Tuk: 0,14 g
- Sodík: 82 mg
- Sacharidy: 8,01 g
- Vlákno: 2,48 g
- Přidané cukry: 0 g
- Protein: 0,87 g
Fialová mrkev je dobrým zdrojem karotenoidů, jako je beta-karoten a lutein. 100g porce by mohla obsahovat 600-20 000 mikrogramů (µg). V těle se některé z nich, včetně beta-karotenu, přeměňují na vitamín Apro kterou je celková denní hodnota (DV) 900 µg RAE.
Ekvivalenty aktivity retinolu (RAE) jsou měřením, které odpovídá za biologickou aktivitu vitaminu A (retinolu) a karotenoidů provitaminu A, jako je beta-karoten. Například jeden šálek syrové oranžové mrkve obsahuje 1 070 µg RAE vitaminu A, neboli 118 % vaší DV.
Fialová mrkev je obecně bezpečná ke konzumaci. Některé studie však naznačují, že vysoké hladiny beta-karotenu mohou interferovat s funkcí štítné žlázy. Jedinci s hypotyreózou mohou mít potíže s metabolizmem beta-karotenu, což vede ke zbarvení kůže osoby na žlutou nebo oranžovou.
Pokud máte zdravotní stav, který ovlivňuje vaši štítnou žlázu, poraďte se se svým poskytovatelem zdravotní péče, než přidáte mrkev do své běžné stravy nebo ji budete jíst ve velkém množství.
Je také možné být alergický na mrkev. Pokud máte po konzumaci mrkve známky alergické reakce, jako je svědění nebo otok rtů, jazyka nebo hrdla, nebo máte nevolnost, dušnost nebo kožní vyrážku, přestaňte jíst mrkev a okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc.
Fialová mrkve dodejte vašemu nádobí živost a barvu. Zde je několik způsobů, jak si je užít v jídlech a svačinách:
- Použijte nastrouhanou fialovou mrkev pro přidání barvy a sladkosti do bramborového salátu
- Vychutnejte si restovanou fialovou mrkev ochucenou estragonem
- Opečte fialovou mrkev s batáty a ozdobte rozmarýnem pro chutný pokrm z kořenové zeleniny
- Nakrájejte mrkev na šikmé kotouče nebo tyčinky a podávejte na zeleninovém talíři nebo prkénku na uzeniny
- Přidejte nastrouhanou fialovou mrkev na bramborové a cuketové placky jako slanou přílohu
- Udělejte si nízkosacharidový mrkvový dort se směsí žluté a fialové mrkve
- Do ranní ovesné kaše vmíchejte nakrájenou fialovou mrkev
