Šafrán je koření získané z květu krokusu šafránového (Crocus sativus L.). Je velmi drahý a vyhledávaný pro své léčivé vlastnosti a kulinářské využití. Zde je návod, jak by jeho přidání do vaší stravy mohlo ovlivnit vaše tělo.
Šafrán je bohatý na antioxidanty, např karotenoidy a terpeny jako safranal. Mohou snížit zánět a zabránit typu poškození buněk tzv oxidační stres.
Studie z roku 2019 na 80 lidech s diabetem 2. typu zjistila, že 100 miligramů šafránu denně po dobu 12 týdnů významně snížilo malondialdehyd (MDA), marker oxidačního stresu.
Šafrán se ukázal jako slibný jako přírodní léčba úzkosti a deprese. Bylo prokázáno, že má významný pozitivní vliv na příznaky a podobné účinky jako antidepresiva.
Sloučeniny v šafránu, jako např crocin a safranal, pomáhají blokovat opětovné vychytávání dopaminnorepinefrin a serotonin. To pomáhá zvýšit hladiny těchto chemických látek pro dobrý pocit ve vašem mozku.
Ačkoli šafrán vypadá slibně, je zapotřebí další výzkum. Než to zkusíte, je důležité se poradit s lékařem.
Bylo prokázáno, že šafrán pomáhá zlepšit paměť a každodenní fungování u lidí s mírnou kognitivní poruchou a Alzheimerovou chorobou.
Recenze z roku 2021 zjistila, že antioxidační a protizánětlivé vlastnosti koření mohou podporovat zdraví mozku. Některé výsledky jsou protichůdné, takže je zapotřebí další výzkum.
Šafrán se může zlepšit věkem podmíněná makulární degenerace (AMD), hlavní příčinou ztráty zraku u starších dospělých.
Bylo prokázáno, že doplnění šafránu zlepšuje vidění u lidí s diabetická makulopatiekomplikace diabetu. Může také snížit oční tlak u lidí s glaukomem.
Zánět způsobuje většinu očních onemocnění. Protizánětlivé sloučeniny v šafránu mohou snížit zánět a zabránit progresi onemocnění.
Díky antioxidačním a protizánětlivým účinkům šafránu může koření bránit onemocnění srdce.
Přehled 19 studií z roku 2021 zjistil, že šafrán významně snižuje rizikové faktory srdečních onemocnění, jako jsou:
- Diastolický krevní tlak (spodní číslo na odečtu)
- Hladina cukru v krvi
- Nízkohustotní lipoproteinový (LDL) cholesterol
- Celkový cholesterol
Některé důkazy naznačují, že šafrán může být přírodní léčba obezity.
Karotenoidy jako crocetin a crocin pomáhají podporovat metabolismus a snižují záněty, což pomáhá snáze zvládat vaši váhu. Metabolismus je proces, který vaše tělo používá k přeměně jídla a nápojů na energii.
Účinné látky v šafránu mohou pomoci vám spát. Přehled pěti studií a 379 účastníků zjistil, že léčby obsahující šafrán pomohly zlepšit kvalitu a délku spánku.
Vědci naznačili, že šafránu může přibývat hladiny melatoninu a působí na určité mozkové receptory. Melatonin je hormon, který pomáhá řídit váš cyklus spánku a bdění.
Tyto výsledky jsou slibné, ale výzkum je omezený. Je zapotřebí více studií o účincích šafránu na spánek.
Jedna 2 polévkové lžíce šafránu obsahuje živiny, jako jsou:
- Kalorie: 13
- Tuk: 0,25 gramu (g) nebo 0,32 % denní hodnoty (DV)
- Sodík: 6,22 miligramů (mg) nebo 0,27 % DV
- Sacharidy: 2,74 g nebo 1 % DV
- Vlákno: 0,16 g nebo 0,57 % DV
- Přidaný cukr: 0 g
- Protein: 0,48 g nebo 0,96 % DV
Šafrán se obvykle konzumuje v malém množství, není tedy významným zdrojem vitamínů a minerálů. Porce 2 polévkových lžic obsahuje více než 50 % vaší denní potřeby manganu.
Mangan je obsažený minerál metabolismus a imunitní a nervové funkce. Je také důležitý pro srážení krve.
Šafrán také poskytuje malé množství vitamínu C, silného antioxidantu. Vitamin C je důležitý pro imunitní funkci a syntézu kolagenu.
Šafrán je obecně považován za bezpečný v normálním množství, například když se používá jako koření při vaření.
Ve vyšších dávkách může šafrán vést k mírným vedlejším účinkům, jako jsou:
- Úzkost
- Závrať
- Sucho v ústech
- Únava
- Bolest hlavy
- Nevolnost
Neexistuje dostatek důkazů na podporu bezpečnosti šafránu v těhotenství. Těhotné nebo kojící osoby by se měly vyvarovat požívání vysokých dávek šafránu, např doplňky.
Šafrán se obvykle prodává jako šafránová vlákna, což jsou tyčinky šafránového krokusu. Někdy se také prodává v mleté formě. Koření má jedinečnou, komplexní chuť, která je zemitá, ale jemně sladká.
Šafrán je velmi drahý, takže ho většina lidí používá v malém množství. Doporučuje se také používat šafrán střídmě, protože chuť může pokrm snadno překonat.
Mezi způsoby použití šafránu patří:
- Přidejte malé množství mletého šafránu na pečivo, jako jsou koláče a chléb.
- Udělejte si šafránové latte přidáním několika vláken do ohřátého mléka.
- Rozhodněte se pro šafránovou vodu v obilných pokrmech, jako je rýžový pilaf a Biryani, jihoasijský míchaný pokrm z rýže.
- Vyzkoušejte šafrán v mléčných dezertech jako jsou pudinky, panna cotta a zmrzlina
- Použijte koření pro zvýraznění chuti a barvy pudinků a bouillabaisse.
