Když si objednáte a kávaŽádáte, aby to bylo „extra horké“?
Ať už si užíváte čaj, kávu nebo něco jiného, horké nápoje jsou uklidňující a často vysoce osobní rituál. Přesná teplota na vaření čaje nebo podávání kávy pro nejlepší chuť se vřele diskutuje.
Ale může existovat něco jiného, co neuvažujete: vaše zdraví.
Ano, horké nápoje mohou být příliš horké – a jsou dokonce spojeny s rakovinou. Pojďme se tedy podívat na důkazy.
Jaké je spojení mezi horkými nápoji a rakovinou?
Neexistuje žádný důkaz o spojení mezi horkými nápoji a rakovina krku a důkazy o spojení mezi horkými nápoji a Rakovina žaludku je nejasné. Existuje však souvislost mezi horkými nápoji a rakovinami „potravinové potrubí“ nebo jícnu.
V roce 2016 Mezinárodní agentura pro výzkum klasifikované pití s rakovinou velmi horké nápoje, což znamená nad 65 ° C, jako „pravděpodobně karcinogenní pro lidi“ – jedná se o stejnou kategorii rizik jako emise z vnitřního dřevěného kouře nebo konzumace hodně červeného masa.
Zpráva agentury zjistila, že to byla zodpovědná teplota, nikoli nápoje.
Toto je založeno hlavně na důkazech z Jižní AmerikaTam, kde studie zjistily souvislost mezi pitím hodně maté – tradičního bylinného nápoje obvykle opilého při přibližně 70 ° C – a vyšším rizikem rakoviny jícnu.
Podobné studie na Středním východě, Africe a Asii také podpořily souvislost mezi pitím velmi horkých nápojů a rozvíjením rakoviny jícnu.
Až donedávna jsme však neměli značný výzkum zkoumající tento spojení v Evropě a dalších západních populacích.
Letos velká studie téměř půl milionu dospělých v Spojené království Potvrdil, že pití vyššího množství velmi horkých nápojů (čaj a káva) bylo spojeno s rakovinou jícnu.
Studie zjistila, že někdo, kdo pil osm nebo více šálků denně velmi horkého čaje nebo kávy, byl téměř šestkrát vyšší pravděpodobnost, že se vyvine rakovina jícnu, ve srovnání s někým, kdo nepil horké nápoje.
Jak horké nápoje způsobují rakovinu?
Pití mnoha velmi horkých nápojů může poškodit buňky v podšívce jícnu a věří se, že to může v průběhu času vést k vývoji rakoviny. Vědci poprvé navrhli tento odkaz téměř před 90 lety.
To, co víme o tom, jak horké nápoje mohou poškodit jícen, pochází hlavně ze studií na zvířatech.
Velmi horká voda může urychlit růst rakoviny. Jedna studie na zvířatech z roku 2016 studovala myši, které byly náchylné k rozvoji rakoviny. Myši podřízené velmi horkou vodou (70 ° C) se častěji vyvinuly prekancerózní růst v jícnu a dříve, ve srovnání s myšími vzhledem k vodě při nižších teplotách.
Další teorií je, že tepelné poškození podšívky jícnu oslabuje svou normální bariéru a zvyšuje riziko dalšího poškození refluxem kyseliny žaludku (ze žaludku). V průběhu času může toto chronické poškození zvýšit šanci na vývoj rakoviny jícnu.
Jak moc pijete?
Riziko rakoviny může záviset na tom, kolik horké kapaliny pijete na jednom sezení a jak rychle. Zdá se, že pití hodně najednou je pravděpodobnější, že poškodí jícen tím, že způsobí poškození tepla.
V jedné studii vědci měřili teplotu uvnitř jícnu lidí, kteří pili horkou kávu při různých teplotách.
Hlavní příznaky rakoviny jícnu
NHS
Rakovina jícnu může ovlivnit vaše trávení, například:
- mít problémy s polykání (dysfagie)
- pocit nebo být nemocný
- pálení žáhy nebo kyselý reflux
- příznaky trávení, jako je například překlenutí
Mezi další příznaky patří:
- kašel, který se nezlepšuje
- chraplavý hlas
- ztráta chuti k jídlu nebo hubnutí
- cítit se unavený nebo nemá žádnou energii
- bolest v krku nebo ve středu hrudníku, zvláště při polykání
- Černé hovno nebo kašel krev (i když jsou to neobvyklé)
Zjistili, že velikost SIP, kterou osoba vzala, měla větší dopad, než jak horký byl nápoj. Velmi velký doušek (20 mililitrů) kávy 65 ° C zvýšil teplotu uvnitř jícnu až o 12 ° C. V průběhu času mohou velké doušky vést k trvalému poškození tepla, které může poškodit buňky.
Příležitostný malý doušek kávy při 65 ° C pravděpodobně povede k dlouhodobým problémům. Ale v průběhu let by pití velkého množství velmi horkých nápojů mohlo velmi dobře zvýšit riziko rakoviny jícnu.
Jaká je tedy bezpečná teplota?
Plachotní teploty pro nápoje, jako je káva, jsou velmi vysoké – často blízko k bodu vody.
Například, horké nápoje s sebou mohou být někdy podávány při velmi vysokých teplotách (přibližně 90 ° C), aby bylo možné chlazení, když je lidé pijí později v kanceláři nebo doma.
Jedna studie ze Spojených států vypočítala ideální teplotu pro kávu, faktoringovala riziko poškození tepelného jícnu a zároveň zachovala chuť a chuť. Vědci přišli s optimální teplotou 57,8 ° C.
Tipy pro bezpečné konzumace horkých nápojů
Zpomalte, udělejte si čas a užívejte si.
Je důležité umožnit čas na chlazení velmi horkého nápoje a výzkum ukázal, že teplota horkého nápoje může za pět minut klesnout o 10–15 ° C.
Další věci, které mohou pomoci ochladit horký nápoj:
- míchání a foukání
- Otevření víka na nápoji s sebou. Káva s víkem se může vychladnout dvakrát rychleji jako u víka
- Míchání v nějaké studené vodě nebo mléce.
Konečně, malé SIP jsou dobrý nápad testovat teplotu, vzhledem k tomu, že víme, že mít velké množství má významný dopad na teplotu uvnitř jícnu a potenciální poškození jeho podšívky.
Vincent Ho je docentem a klinickým akademickým gastroenterologem na Western Sydney University.
Tento článek je znovu publikován z konverzace na základě licence Creative Commons. Přečtěte si Původní článek.
