Sójová omáčka je fermentované koření vyrobené ze sójových bobů a pšenice. Kokosový aminos je tmavě hnědá omáčka vyrobená fermentováním kokosové dlaní. Můžete použít jak v hranolkách, polévkách, smažené rýži, nudlech, marinádách, poklesech a salátových dresinách.
Kokosové aminos se obvykle používá jako a Jsem omáčka Náhrada, protože oba jsou slaná, tmavě hnědá omáčka s tenkou konzistencí. Mezi oběma kořeními však existují určité klíčové rozdíly:
Kokosové aminos: Kokosové Aminos pochází z jihovýchodní Asie a vyrábí se fermentováním kokosové palmové mízy (také nazývané Neera) mořskou solí.
Jsem omáčka: Tradiční sójová omáčka pochází z východní Asie kvasící Sójové boby a pšenice s formou zvanou Aspergillus nebo Koji. Poté se mísí se slanou vodou a ponechává fermentu. Během tohoto procesu rostou kvasinky a bakterie a dávají omáčce jeho chuť.
Kromě toho, že se kokosové aminos a sójová omáčka vyrábějí odlišně, mají zřetelné příchutě, nutriční hodnotu, obsah sodíku a přísady.
Chuť
Sójová omáčka a kokosové aminos může přidat bohatou chuť k jídlu, ale liší se v chuti a vůni:
- Jsem omáčka: Složitá umami a slaná chuť, s karamelovým, květinovým a slaným aroma.
- Kokosové aminos: Mírnější a sladší chuť s menší slaností.
Výživa
Nutriční hodnota 10 mililitrů (ml) sójové omáčky versus kokosové aminos:
| Výživa | Jsem omáčka | Aminos Coconut |
| Kalorie | 5 kcal | 20 kcal |
| Uhlohydráty | 0 gramů (g) | 4 g |
| Přidané cukry | 0 g | 4 g |
| Protein | 1 g | 0 g |
| Sodík | 600 miligramů (MG), 26% denní hodnoty (DV) | 249 mg, 11 % DV |
Kokosové aminos přirozeně obsahuje malá množství kokosového cukru. Je to také o něco vyšší v kaloriích.
Sójová omáčka i kokosové aminos koření s vysokým obsahem sodíkuAle sójová omáčka má 2,4krát více sodíku než kokosové aminos.
Pokyny pro stravování doporučují, aby většina dospělých jí méně než 2 300 miligramů sodíku denně. Přidání 10 mililitrů sójové omáčky pokrývá téměř jednu třetinu Denní limit sodíku. Kokosové aminos může být lepší volbou pro lidi, kteří se snaží snížit příjem sodíku.
Ingredience
Základní ingredience nalezené v sójové omáčce a kokosových aminových aminových patří:
- Jsem omáčka: Sójové boby, pšenice, sůl a voda. Obsahuje alergeny sóju a pšenici. Sójová omáčka není vhodná pro lidi s Intolerance lepkuCeliakie nebo alergie na pšenici nebo sóju.
- Kokosové aminos: Nektar kokosového květu, voda, jablečný ocet a mořská sůl. Lidé s kokosovou alergií by se měli vyhnout kokosovým aminosům.
Některé výrobky také obsahují konzervační látky a přidané cukry. Zkontrolujte seznam ingrediencí a přesně zjistěte, co je zahrnuto. Složky jsou uvedeny v pořádku od většiny do nejméně použitých.
Ve většině receptů můžete nahradit sójovou omáčku kokosovým aminosům. Zde je několik tipů a věcí, které je třeba zvážit při používání sójové omáčky a kokosových aminosů:
- Sójová omáčka a kokosové aminos se často používají v míchacích hranolkách, polévkách, smažené rýži, nudlech, marinádách, poklesech a salátových dresinách.
- Kokosové aminos dává nádobí o něco sladší chuť a bude méně slaná ve srovnání se sójovou omáčkou. Při přidávání kokosových aminosů namísto sojové omáčky upravte množství soli, kterou používáte v nádobí.
- Přidejte kokosové aminos do míchaných hranonek blízko ke konci vaření. Je to proto, že kokosový aminos přirozeně obsahuje cukr, který může rychle karamelizovat.
- Používejte kokosové aminos, když chcete vytvořit karamelizovanou kůru na potraviny, jako je maso a tofu.
- Smíchejte kokosové aminos s dalšími ingrediencemi, jako je octa, citronová, vápna, sezamový olej nebo chilli, abyste přidali chuť.
- Smíchejte sójovou omáčku se sladkými ingrediencemi jako med a hnědý cukr ke snížení vnímání slanosti. Uvědomte si, že se obsah sodíku nezmění přidáním dalších složek.
Zde je několik věcí, které je třeba zvážit při výběru mezi sójovou omáčkou a kokosovým aminosům:
- Dostupnost: Sójové omáčky jsou široce dostupné v supermarketech. Kokosové aminos najdete v některých supermarketech nebo je objednat online.
- Náklady: Sójová omáčka obvykle stojí méně než kokosové aminos.
- Obsah soli: Kokosové aminos má méně sodík. Můžete si také vybrat odrůdy sójových odrůd redukovaného sodného. Obsah sodíku se může také mírně změnit z produktu na produkt. Přečtěte si štítky výživové fakta a podívejte se na přesný obsah soli.
- Alergie a intolerance: Kokosové aminos jsou lepek, pšenice a bez sóji, což z nich činí dobrou volbu pro lidi s alergiemi na pšenici nebo sójovou nesnášenlivo Celiakie. Sójová omáčka je vhodná pro lidi s alergiemi na kokosové ořechy.
V obchodech můžete také najít bezlepkovou sójovou omáčku. Odrůda sójové omáčky zvané Tamari se vyrábí pouze z fermentovaných sójových bobů, takže je přirozeně bezlepková. Některé komerční značky Tamari však mohou stále obsahovat malá množství pšenice, takže vždy zkontrolujte produkt bez lepku.
Díky za vaši zpětnou vazbu!
