Jak vybrat jablko, které je skutečně sladké, šťavnaté a stojí za to ho pokaždé sníst

I když jablka můžete najít po celý rok ve vašem místním obchodě s potravinami nebo na trhu, jedná se o podzimní ovoce, které po dokonalém vyzrání nabízí křupavé a šťavnaté sousto. Zde je šest způsobů, jak zjistit, zda jsou jablka, která vybíráte, zralá a šťavnatá nebo měkká a moučná.

Když výběr jablekhledejte ty se sytou barvou pro odrůdu, kterou kupujete, dodal Sam Ellispotravinářský vědec a vývojář receptů pro The Culinary Compass. „Zelené odrůdy by měly být více žlutozelené než světlé a červené odrůdy by měly mít rovnoměrnou barvu po celém povrchu bez jakýchkoli matných skvrn. Pokud je samotná slupka lesklá a napnutá, pomáhá to indikovat zadržování vlhkosti. Vyhněte se jablkům s vráskami nebo matnou barvou, protože to je známka dehydratace.“

Jablka sklizená příliš brzy nebudou mít barvu, budou malá a nebudou mít chuť. Budou mít také nízký obsah cukru a vysokou úroveň kyselosti.

Jak jablka stárnou, zvětšují svůj objem. „Jablka, která jsou na svou velikost těžká, jsou obvykle šťavnatější, protože hmotnost koreluje s obsahem vody; a když jablko jemně stlačíte, mělo by být pevné a husté, ne měkké nebo houbovité,“ řekl. Shannon Combest, PhDpotravinářský vědec a odborný asistent a specialista na rozšíření na Texas A&M University.

Vyhněte se jablkům s měkkými skvrnami, protože to znamená otlaky a enzymatické rozklady, což vede k moučnaté struktuře.

Svěže vypadající, stále pružný, nazelenalý stonek naznačuje, že jablko bylo utrženo nedávno.

Představte si pevný, neporušený stonek jako pečeť čerstvosti, řekl Ellis. „Ukazuje to, že jablko neztratilo vlhkost. Pokud chybí stonek, důležitější je, že dutina stonku vypadá pevně a suchá. „Pokud je měkká nebo propadlá, je to známka toho, že jablko chvíli sedělo,“ dodal Ellis.

Drobné skvrny a voskový pocit nesnižují šťavnatost. Čerstvá jablka mají přirozeně hladký, lehce voskový povrch a často produkují vlastní vosk, dodal Combest. Jablka mají voskový povlak pro konzervaci, protože je chrání před ztrátou vlhkosti, zpomaluje zrání a působí jako bariéra proti plísním a bakteriím.

Malé povrchové „pihy“ (nazývané lenticely) jsou přirozené a ne vady – umožňují jablku dýchat, řekl Combest.

Jak jablka dozrávají, vyvíjejí aromatické sloučeniny, které přispívají k chuti. „Pokud není žádné aroma, jablko může být nedozrálé nebo bylo dlouhou dobu v chladu, což může zpomalit vývoj aroma,“ řekl Combest.

Budete vědět své jablko je zralé a šťavnaté jestli to kolem stonku voní sladce a květinově, řekl Ellis. Toto aroma také znamená, že cukry dosáhly vrcholu.

Odrůda vašeho jablka ovlivňuje to, jak šťavnaté to bude, řekl Combest. To se děje kvůli rozdílům ve velikosti buněk, zadržování vody a rovnováze cukrů a kyselin.

Pokud konkrétně hledáte šťavnaté jablko, zvolte Honeycrisp. „Honeycrisp jablka jsou jedny z nejšťavnatějších, které si můžete koupit. Hledejte jasně červeno-oranžovou tvářenku se žlutými podtóny. Pokud je to těžké a pevné, je to nejlepší,“ řekl Ellis.

Jablka Fuji jsou také velmi šťavnatá a sladká. „Jsou husté a hladká, mírně lesklá kůže znamená, že je stále svěží.“

Naproti tomu jablka Granny Smith jsou pevná a kyselá. Moc nezměknou, takže pro lepší vyvážení chuti hledejte nádech žluté v zelené slupce.“

Jablka jsou stále živým ovocem i po sklizni, což znamená, že časem dozrávají. „Udržování v chladu pomáhá zpomalit tento proces a zachovat jejich svěží texturu,“ řekl Combest.

Uchovávejte jablka v ledniciideálně v zásuvce crisper s vysokou vlhkostí. „V tomto prostředí mohou jablka typicky zůstat čerstvá, šťavnatá a křupavá po dobu asi tří až šesti týdnů, v závislosti na odrůdě,“ dodal Combest.

Pokud se rozhodnete skladovat jablka při pokojové teplotě, mohou vydržet jen asi pět až sedm dní. „Uchovávejte jablka odděleně od listové zeleniny a salátové zeleniny, protože jablka přirozeně uvolňují ethylenový plyn, který může způsobit, že ostatní produkty rychleji vadnou nebo se kazí,“ řekl Combest.

Nakonec se vyhněte mytí jablek až těsně před konzumací. „Přidaná povrchová vlhkost může změkčit pokožku a podpořit růst plísní během skladování,“ řekl Combest.