Ať už nakupujete v místním obchodě s potravinami nebo se procházíte po farmářském trhu, znalost, jak identifikovat perfektní sladké brambory, vám zajistí škrob s ideální chutí a texturou. Zde je to, co dietologové a odborníci na sladké brambory říkají, že byste měli hledat při výběru sladkých brambor.
Celkově budou mít ideální batáty napnutou, neposkvrněnou slupku s pouze drobnými povrchovými stopami od půdy nebo manipulace. „Kůže by měla být hladká, napnutá a neporušená s mírným leskem,“ Laura Pensiero, RDNřekl šéfkuchař, registrovaný dietolog a zakladatel Grow Better Solutions Zdraví. „Přeskočte všechny s prasklinami, modřinami, kašovitými skvrnami nebo scvrklá kůží. Tyto příznaky naznačují dehydrataci, rozklad nebo růst mikrobů.“
Pokud jde o barvu vašich sladkých brambor, je to trochu méně důležité. „Odstín sladkých brambor nemusí nutně znamenat zkažení,“ Sarah Schlichter, MPH, RDNřekl majitel Bucket List Tummy a registrovaný dietolog v Severní Karolíně Sweetpotato Commission Zdraví. „Mohla by to být jen jiná odrůda. Například bílé sladké brambory mají bledou měděnou slupku a mohou být zaměněny za bílé brambory, ale dužina je sladká a krémová.“
„Velmi velké sladké brambory se během zrání často stávají vláknitými nebo vláknitými, zatímco jednotné tvary podporují rovnoměrné vaření a snáze se loupou nebo krájí na kostky,“ řekl Pensiero.
Sladký brambor by také měl být na svou velikost těžký Vivian Villašéfkuchař a zakladatel UnButter. To je indikátor čerstvosti díky vysokému obsahu vody. “Sladké brambory které jsou zarostlé a velké (ztratily) vlhkost a jsou méně jemné,“ řekla.
Hledejte brambory jednotného tvaru a na dotek pevné, husté a těžké. „Střední, rovnoměrně tvarované brambory se vaří rovnoměrněji,“ Dana Henderson, MS, RD, CDCESregistrovaný dietolog s LA Care Health Plan, řekl Zdraví.
Sladké brambory po sklizni nedozrávají ani nerostou, takže byste měli být selektivní, jaké sladké brambory si vyberete.
Čerstvé batáty by neměly mít výraznou vůni, řekl Schlichter. Pokud existuje vůně, měla by být jemná, zemitá nebo jemně sladká. „Vyhněte se sladkým bramborám s fermentovanou nebo silnou vůní, nebo těm, které jsou pikantní nebo mají kyselý podtón,“ dodal Schlichter.
Čerstvý sladký brambor bude vonět, jako by byl právě vytažen z půdy, dodal Villa. Kyselé nebo zatuchlé vůně obvykle naznačují, že se sladké brambory zkazily nebo již nejsou čerstvé.
Pohled na barvu slupky vám pomůže odlišit odrůdy sladkých brambor. „(Japonské) sladké brambory mají červenou slupku a suchou, bílou dužinu,“ řekl Schlichter. “Fialové sladké brambory mají fialovou dužinu i fialovou slupku a nabízejí spíše oříškovou chuť, zatímco oranžové sladké brambory mají růžovou slupku a dužinu sladkého pomeranče a jsou tím, co si obvykle představujeme u sladkých brambor.“
Zde je přehled různých odrůd sladkých brambor:
- Odrůdy s oranžovou dužinou: Tyto sladké brambory, známé také jako Beauregard, Jewel nebo Granát, jsou vlhké a bohaté na beta-karoten.
- Bílé nebo krémově masité odrůdy: Někdy nazývané Hannah nebo O’Henry, tyto sladké brambory jsou sušší a mají jemnější chuť.
- Fialové odrůdy: Tyto sladké brambory, také známé jako Stokes, Purple nebo Okinawan, jsou pevnější, škrobovitější a mají vysoký obsah antokyanových antioxidantů.
- Červené odrůdy: Také známé jako japonské nebo Satsumaimo sladké brambory, tyto sladké brambory mají světle žlutý až oranžový vnitřek, pevný a podobný kaštanu.
Sladké brambory skladujte na chladném, suchém, dobře větraném místě nebo nádobě a vyhněte se chlazení. „Na rozdíl od všeobecného přesvědčení způsobí tento způsob skladování tvrdý střed a nepříjemnou chuť,“ řekl Schlichter,
Také byste se měli vyvarovat jejich vkládání do plastových sáčků. Místo toho zvolte košík, papírový sáček nebo otevřený koš. Batáty vám při správném skladování vydrží asi dva týdny. Jakmile je nakrájíte, Pensiero navrhuje je pevně zabalit a uchovat v chladničce až na dva dny. Můžete je také blanšírovat nebo zmrazit pro delší skladování.
