Ve Spojených státech je vrcholná sezóna granátových jablek, což znamená, že možná budete hledat v uličkách obchodu s potravinami dokonalé ovoce, které byste mohli přidat do salátů nebo dezertů.
Zralé granátové jablko není jen sladší – nabízí také koncentrovanější výhody, jako je antioxidanty a vitamin C, kulinářský výživový poradce Julie Lopez, RDřekl Zdraví.
Jak tedy vybrat granátové jablko, které není jen šťavnaté a chutné, ale také plné výživy? Na rozdíl od ovoce se zřetelnějšími známkami zralosti jsou granátová jablka o něco tajemnější.
Dokonale chutnající granátové jablko nemusí být dokonale vypadající, holistický odborník na výživu Stacey Woodson, MS, RDN, LDřekl Zdraví.
Namísto bezchybné koule „hledejte lehce hranatý nebo hranatý tvar,“ doporučila. Ploché nebo zvláštně tvarované strany znamenají, že rýhy uvnitř ovoce nabobtnaly šťávou a změnily tvar ovoce. „To je váš signál, že získáváte kypré, šťavnaté křupky plné špičkových antioxidantů a charakteristickou sladkou chuť.“
Jeden z nejlepších příznaků zralosti granátového jablka? Jeho hmotnost. Při nakupování si neváhejte nasbírat několik druhů ovoce, abyste porovnali jejich hmotnost – nebo je dokonce zvažte na váze v obchodě s potravinami. „Tato váha navíc znamená, že klínky jsou oteklé šťávou, baculaté, sladké a plné živin,“ řekl Woodson.
Protože těžší granátová jablka obsahují více tekutiny bohaté na antioxidanty, jsou obzvláště dobrou volbou, pokud plánujete odšťavňovat ovoce, Catherine Sebastian, MS, RDregistrovaný dietolog pro The Wonderful Company, řekl Zdraví.
Granátové jablko můžete dokonce jemně zmáčknout nebo lehce vyhodit do vzduchu, abyste změřili jeho hustotu i hmotnost. „Dobré granátové jablko by mělo být pevné a husté, ne vzdušné nebo duté,“ řekl Lopez.
Struktura granátového jablka vám může říct hodně o kvalitě ovoce uvnitř. Woodson doporučuje vybrat si ten s napnutou kůží a kožovitým vzhledem.
Nejlepší ovoce bude také bez prasklin nebo otlaků, řekla. Zatímco praskliny mohou být někdy důsledkem nadměrného zalévání, mohou také znamenat houbovou infekci. Pro bezpečnost potravin je nejlepší vyhýbat se rozštěpeným plodům.
Modřiny mezitím mohou ovlivnit šťavnatost granátového jablka – a tím i jeho nutriční hodnotu. Studie z roku 2023 porovnávala pohmožděná a nepohmožděná granátová jablka skladovaná 28 dní a zjistila, že pohmožděná byla méně pevná, menší a lehčí než nepohmožděná.
Další texturní příznaky, kterým je třeba se vyhnout, jsou měkký pocit a scvrklá kůže, což může naznačovat přezrálost nebo dokonce to, že ovoce začíná kvasit, řekl Lopez.
A samozřejmě, pokud zaznamenáte viditelnou plíseň nebo zaznamenáte nepříjemný zápach, nevkládejte to granátové jablko do nákupního košíku.
Rubínově červená barva může být nejvýraznějším znakem granátových jablek, ale o zralosti neprozrazuje tolik, jak si možná myslíte. „Vnější strana zralého granátového jablka se může lišit od světle růžové až po tmavě rubínově červenou,“ řekl Sebastian. „Kůra nemusí být dokonale červená, aby byla naplněna těmi nejkrásnějšími šťavnatými oříšky.“
Spíše než přílišné zaměření na barvu navrhuje Woodson používat hmotnost, tvar a strukturu jako spolehlivější vodítko zralosti.
Lopez však poznamenal, že konzistentní zbarvení je dobrým znamením. „Nerovnoměrná nebo skvrnitá barva může znamenat, že ovoce dozrálo nerovnoměrně, což vede k různé sladkosti a distribuci živin uvnitř.“
Až budete v obchodě čelit hromadě granátových jablek, mějte na paměti tři faktory: váhu, tvar a strukturu. Tyto příznaky mohou znamenat rozdíl mezi tím, když si vezmete domů nevýrazné ovoce a ovoce, které je zralé a plné antioxidantů.
