Kořen zázvoru je nabitý antioxidanty a protizánětlivými účinky a jeho teplá, lehce kořeněná chuť dodává šmrnc sladkým i slaným pokrmům. Ale sběr čerstvého zázvoru může být hazard – je těžké přesně vědět, co hledat, abyste měli jistotu, že si vyberete ten nejčerstvější kousek.
První věc, na kterou byste se měli při sběru zázvoru podívat, je jeho slupka. „Při výběru zázvoru hledejte kypré, pevné, nepomačkané produkty,“ Vivian Villa, šéfkuchař a zakladatel společnosti vymastit.ca řekl Health.
Čerstvý zázvor má hladkou, nepomačkanou, poučenou pokožku. Jak zázvor stárne a ztrácí vlhkost, pokožka na zázvoru zdrsní, scvrkává se a vysušuje, což naznačuje, že zázvor už nemá své nejlepší výsledky.
Jak zázvor stárne, ztrácí vlhkost, což má za následek dehydrataci a nižší váhu.
Při vybírání zázvoru si všimněte, jak vám kousek padne do ruky. Čerstvý zázvor působí hutně a pevně, není lehký a měkký. „Hmotnost zázvoru by měla být hustá, pokud je příliš lehký, zázvor pravděpodobně vyschl.“ Kristen Carli, MS, RDdietoložka z WOWMD řekla Health.
Světlejší kousky, které vypadají jako scvrklé, signalizují, že kořen zázvoru ztratil většinu své vlhkosti z příliš dlouhého sezení ve skladu nebo na polici.
Carli doporučuje při nakupování zázvoru používat nos. „Vyberte zázvor s kořeněnou vůní,“ řekla. „Pokud nic necítíte, je pravděpodobné, že se zázvor pokazil.“
Zralý kořen zázvoru měla by vonět pikantně, hřejivě a jasně. Pokud stěží zaznamenáte vůni zázvoru nebo zachytíte „vyčištěný“ či plesnivý zápach, zázvor se nevyplatí kupovat. To platí zejména v případě, že zázvor postrádá kořeněnou vůni a také vykazuje známky jako vrásčitá kůže nebo dehydratace.
Sloučeniny, které dodávají zázvoru jeho charakteristickou vůni, jako jsou gingeroly, časem ubývají, a proto bude mít starý zázvor menší chuťovou sílu než zázvor čerstvý.
Při třídění podle kořene zázvoru předávejte kousky, které vykazují některou z následujících vlastností:
- Měkké nebo kašovité oblasti
- Jakýkoli druh plísně
- Slizká místa
Zatímco zázvor s malými vadami, jako jsou izolovaná měkká místa, lze i po oříznutí nedokonalosti použít, kouskům, které mají rozšířené problémy, byste se měli vyhnout nebo je vyřadit.
Barva zázvoru se může mírně lišit, ale čerstvé kořeny mají vždy světle hnědou až béžovou barvu. Vyhněte se kouskům se skvrnami, které jsou známkou toho, že se zázvor pokazil.
Čerstvý zázvor má navíc tenkou slupku. Silná nebo dřevitě vyhlížející slupka se vytvoří, když se kořen zázvoru usadí na skladě a naznačuje, že kousek není čerstvý.
I když tento trik platí, až když si zázvor přinesete domů (nebo pokud vám v obchodě dovolí ulomit malý kousek), přesto stojí za to vědět.
Čerstvý zázvor by se měl čistě zlomit ostrým lusknutím, aby odhalil jasně žlutou dužinu se silným zázvorovým aroma. Pokud se ohýbá, místo aby se zlomila, působí jako guma nebo má matné, zbarvené maso nebo zapáchá, pravděpodobně je již za ním.
Poté, co si zázvor přinesete domů, existuje několik způsobů, jak jej udržet co nejčerstvější a zároveň si ho vychutnat ve svých oblíbených receptech:
- Dejte do lednice: Neloupaný zázvor skladujte ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku. Při správném skladování v lednici vydrží čerstvý zázvor až 3 týdny.
- Zmrazte to: Celý, neoloupaný nebo nakrájený zázvor můžete umístit do nádoby nebo sáčku bezpečného pro mrazení a uchovávat v mrazáku až 6 měsíců.
- Oloupejte pouze to, co potřebujete: Pokud máte velký kořen zázvoru, odlomte a oloupejte jen to, co potřebujete. Ponechání slupky na kořeni pomůže zachovat a ochránit texturu a chuť zázvoru.
- Zabalte oloupaný zázvor do plastu: Před vložením oloupaného zázvoru do lednice jej zabalte do plastové fólie, aby se zachovala jeho vlhkost.
- Nenechávejte zázvor na pultě: Při pokojové teplotě vydrží zázvor pouze 5 dní, než začne vysychat, ztrácet na síle a vláknit.
- Dehydratujte to: Pro dlouhodobé skladování můžete nakrájený zázvor dehydrovat pomocí sušičky potravin nebo vaší trouby.
Čerstvý zázvor můžete použít k dochucení polévek, kari, omáček, marinád, dresinků a dokonce i smoothies. Čerstvý zázvor lze také zamíchat do pečiva, jako jsou sladké chleby, koláče a koláče, a zkombinovat jej s medem, citronem a horkou vodou a připravit tak uklidňující čaj.
