Nakládané okurky a olivy se často používají jako svačiny nebo se přidávají do jídel, jako jsou sendviče, sýrová prkénka a saláty. Obě potraviny mohou obsahovat probiotika. Nicméně, protože okurky a olivy se obvykle konzumují v malých množstvích, je nepravděpodobné, že budou sloužit jako primární zdroj probiotik. Přesto, pokud je chcete jako zdroj probiotik na základě jejich celkového nutričního profilu, olivy by mohly být lepší volbou.
Nakládané okurky a olivy mohou být dobrým zdrojem probiotik, když jsou potraviny vyrobeny fermentací. Fermentace je proces, který umožňuje probiotikům prosperovat. Probiotika jsou živé mikroorganismy, které mohou při požití v určitých množstvích prospívat zdraví, jako je zdraví střev.
„Když jsou fermentované kyselé okurky a olivy umístěny vedle sebe, jsou solidní možnosti, které podporují zdraví střev, takže výběr často závisí na chuti jednotlivce,“ Steph Greunke, MS, RDřekl Zdraví.
Greunke poznamenal, že protože fermentované olivy nabízejí další zdravotní výhody, jako je zdravý tuk, vitamín E, vláknina a polyfenoly, mají oproti nakládaným okurkám mírnou výhodu.
Nicméně, protože nakládané okurky a olivy se obvykle konzumují v malých množstvích, je nepravděpodobné, že by poskytovaly významné množství jakékoli živiny nebo sloužily jako primární zdroj probiotik.
Tradičně se nakládané okurky vyrábějí laktofermentací okurek. Okurky které jsou laktofermentované, jsou dobrým zdrojem probiotik, jako např Lacticaseibacillus paracaseilaboratoř, která má vlastnosti podporující zdraví střev a protirakovinné vlastnosti.
Ne všechny okurky jsou však dobrým zdrojem probiotik.
Většina trvanlivých okurek není fermentována a vyrábí se konzervováním okurek v octovém roztoku. Tyto nálevy jsou pasterizované, což je proces, který zabíjí všechny bakterie, včetně přátelských probiotických bakterií.
Pokud hledáte okurku na podporu zdraví střevnejlepší je vybrat si chlazené okurky, které obsahují živé a aktivní kultury.
Kromě probiotik nabízejí nakládané okurky malou podporu pro střeva vlákno. Jeden velký 135gramový nálev dodá asi 1,6 gramu, neboli 5,7 % denní hodnoty (DV).
Za zmínku také stojí, že okurky mají obvykle velmi vysoký obsah sodíku. Jeden velký nálev může obsahovat přes 1 500 miligramů sodíku, neboli 65 % DV. Příliš mnoho sodíku může narušit zdraví střev změnou složení a rozmanitosti střevních bakterií, což je stav známý jako střevní dysbióza.
Jako okurky, olivy mohou být dobrým zdrojem probiotik, v závislosti na tom, jak jsou vyrobeny. Fermentované olivy poskytují probiotické bakterie, jako je LAB Rostliny Lactobacillus a Lactobacillus pentosus“ vysvětlil Greunke.
Nicméně, stejně jako nakládané okurky, olivy stabilní při skladování, které jsou pasterizované, nejsou dobrým zdrojem probiotik.
Olivy nabízejí více nutričních výhod než okurky kvůli jejich vysokému obsahu zdravé tukyantioxidanty a vitamíny.
Šálek oliv pokryje 34,3 % vaší denní potřeby vitamín E. Olivy mají také vysoký obsah mononenasycených tuků, které podporují zdraví srdce a chrání buňky polyfenoly.
Olivy mají vyšší obsah vlákniny než okurky, přičemž porce 135 gramů (asi 1 šálek) poskytuje 4,46 gramů vlákniny, neboli 15,9 % DV. „Olivy obsahují určité množství vlákniny, ale nejsou spolehlivým zdrojem pro uspokojení denní potřeby vlákniny, zejména vzhledem k jejich typicky vysokému obsahu sodíku.“ Michelle Routhenstein, MS, RD, CDCESřekl Zdraví.
Podobně jako okurky mohou mít olivy velmi vysoký obsah sodíku, přičemž stejná porce obsahuje 2 100 miligramů, neboli 91 % DV.
Pro největší přínos pro zdraví střev si budete chtít koupit fermentované nakládané okurky a olivy, které najdete v sekci chladničky.
„Hledejte štítky, které říkají ‚přirozeně fermentováno‘, ‚laktofermentováno‘ nebo ‚obsahuje živé a aktivní kultury‘,“ řekl Routhenstein. „Vyhněte se možnostem, které jsou pasterizované nebo vyrobené s octem nebo hydroxidem sodným, protože tyto procesy ničí prospěšné bakterie.“
Pro vysoce kvalitní fermentované možnosti Greunke navrhuje značky jako Bubbies, Wildbrine a Olive My Pickle, které všechny používají tradiční metody laktofermentace.
Bez ohledu na to, co si vyberete, nejlepší je vychutnat si tyto fermentované potraviny s vysokým obsahem sodíku v malých porcích. Zkuste do sendviče přidat trochu okurky a použijte olivy jako výživné sousto na sýrových talířích a v salátech a těstovinových pokrmech.
