Vejce jsou plná bílkovin a minerálů – plus nejsou levné. Takže může být opravdu frustrující otevřít vaječný karton a zjistit, že jedna nebo více skořápek uvnitř má praskliny. Jsou tato mírně poškozená vejce bezpečná k jídlu, nebo by vám mohly onemocněny?
Odborníci, dietologové a odborníci na bezpečnost potravin váží, když je bezpečné jíst prasklé vejce, a když je lepší, když ho zahodíte.
Stanovení, zda je prasklé vejce bezpečné jíst, závisí na Jak a kdy Přestávka došlo, Vanessa Coffman, PhDOdborník na bezpečnost potravin a ředitel Aliance k zastavení nemoci přenášející potraviny, řekl Zdraví.
Pokud se došlo k prasklině Než jste přivedli vejce domů—Menteaning, který jsi to spatřil v obchodě s potravinami – je nejlepší hodit prasklé vejce do odpaduNebo se zdržte nákupu tohoto kartonu vejců vůbec, řekl Coffman. Škodlivé bakterie možná již vstoupily přes zlomenou skořápku.
Pokud vejce praskne Zatímco jste to přepravovali domů nebo když jste to zvládli, můžete jej použít. Ale udělejte to okamžitě a ujistěte se, že vejce je plně vařeno, řekla.
Důležitá upozornění je, pokud je vejce prasklé a úniku, řekl Elisa MitobertiManažer speciálních projektů a bezpečnost potravin na Americké radě pro vejce. V těchto případech Okamžitě zlikvidujte vejce.
Pokud prasklé vejce neuniká, naznačuje to, že membrána umístěná těsně pod skořápkou je stále nedotčena, řekla Zdraví. Tato vejce jsou obecně bezpečná k jídlu, ale opět je třeba hned konzumovat.
Pouze čistá, neporušená vejce probíhají výrobním procesem, ale jakmile jsou vejce zabalena a odeslána, může dojít k zlomení, řekl Maloberti.
„Přestože je péče věnována zabalení vajec do ochranných kartonů, jsou křehké a mohou snadno prasklina během přepravy nebo při skladování v obchodě s potravinami, “ přidáno Amy Woodman, Rdregistrovaný dietolog s výživou a wellness Farmington Valley. „Je důležité zkontrolovat vejce (…), abyste se ujistili, že neexistují žádné prasklé skořápky.“
Když má vejce trhlinu, mohou bakterie vstoupit skrz skořápku a kontaminovat ji.
„Hlavní obavy o bezpečnost potravin s popraskanými vejci jsou Salmonellaškodlivé bakterie, které mohou způsobit vážné onemocnění Zejména u malých dětí, starších dospělých, těhotných jedinců a těch s oslabeným imunitním systémem, “vysvětlil Coffman.
Salmonella je velmi běžnou příčinou otravy jídlem v USA – způsobuje to asi 1,35 milionu infekcí a 26 500 hospitalizací ročně.
Při správném skladování v chladničce jsou vejce bezpečná k jídlu po delší dobu, řekl Maloberti. Ale Trhliny jakéhokoli druhu to mohou zpochybnit.
Ať už si všimnete trhlin v kartonu nebo při vaření, zde jsou pokyny, které byste měli vědět, abyste zabránili popraskané vejce přenášené potravinami:
- Povrchní praskliny nebo čerstvé trhliny vyrobené doma: Pokud se vejce nedávno prasklo a bylo chlazeno, Coffman řekl, že byste jej měli okamžitě použít. „Bakterie mohou vstoupit přes trhlinu, i když je to chlazené,“ řekla. „Můžete také rozbít prasklé vejce do čisté nádoby, pevně ji zakryjte, chlazte a používat do dvou dnů.“
- Vejce zakoupená v obchodě, která jsou již prasklá: Podle Coffmana byste nikdy neměli koupit rozbitá nebo prasklá vejce, protože není jasné, jak dlouho byli vystaveni potenciální kontaminaci z Salmonella nebo jiné patogeny.
- Tvrdě vařená vejce, která během vaření prasknou: Pokud se vaše vejce během varu prasknou, Coffman řekl, že tato vejce jsou obecně bezpečná – pokud vejce bylo čisté a čerstvé, a vaří se na 160 stupňů Fahrenheita.
- Vejce s měkkou vaření, která během vaření prasknou: Většina vajec z měkké vaření má rýmu, což často znamená, že nedosáhly 160 stupňů Fahrenheita a mohly by mít bakterie, řekl Coffman. „Pokud se rozhodnete jíst měkká vařička, doporučujeme použít pasterizovaná vejce, aby se snížilo riziko nemoci způsobené potravinami,“ řekla.
Pokud máte nedávno prasklé vejce a chcete si být jisti, že je to bezpečné pro spotřebu, existují i jiné metriky, které vám mohou pomoci rozhodnout.
Vůně
Nejlepší způsob, jak zjistit, zda se vejce zkazilo, je jeho vůně. „Zkažená vejce budou mít Špatný zápach, “ Woodman řekl Zdraví.
Vizuální narážky
Jak vypadá vejce, může vám pomoci určit, zda je také bezpečné. Vejce by měla obecně držet svůj tvar, bílá by měla být jasná a žloutek by měl být pěknou žlutou barvou, řekl Woodman. Vejce, která jsou kontaminována, “mohou být zatažená, rýma nebo vybledlá,“ dodala.
Ale ne všechny změny vzhledu jsou nutně známkou toho, že něco není v pořádku. „V průběhu času si můžete všimnout, že vaječné bílé se ztenčí nebo žloutek sedí trochu lichotivější,“ dodal Maloberti. „To jsou Typické známky stárnutí A neznamená to, že se vejce zkazilo. “
Float Test
Každé vejce obsahuje vzduchovou buňku – malou kapsu vzduchu na širokém konci vejce, těsně pod skořápkou, vysvětlil Maloberti. To je to, co vytváří zploštělé místo na konci odlupovaného vejce vařeného.
V průběhu času, když vlhkost a oxid uhličitý uniknou malými póry skořápky, vstupuje více vzduchu do vejce a vzduchová buňka se rozšiřuje, řekla.
Někteří lidé tedy používají „float test“ k rozlišení mezi dobrými a špatnými vejci. Myšlenka je, že Starší, možná kontaminovaná vejce se vznášejí, zatímco vejce, která jsou bezpečná k jídlu dřez. Maloberti však uvedl, že tento test není vždy spolehlivý.
„Zatímco velikost vzduchové buňky se s věkem zvyšuje, další faktory, jako je tloušťka nebo teplota, mohou také způsobit vznášení vajíčka,“ řekl Maloberti. „Floating Alone není spolehlivá metoda pro kontrolu čerstvosti. “
Pokud máte vejce s přestávkou vlasové linie, která byla popraskaná doma nebo na cestě domů z obchodu s potravinami, zvládněte jej opatrně, okamžitě ho použijte a důkladně ji zahřejte, řekl Maloberti.
Je třeba se vyhnout vejcům, která byla popraskaná po delší dobu nebo vajec s únik praskliny. Vyhodit je do běžného odpadku, Spíše než likvidace nebo kompost odpadků, řekl Woodman. Můžete také umístit svá vyřazená vejce nádoba na omezení jakékoli pachy nebo potenciální bakteriální kontaminace, řekla.
Pokud si všimnete praskliny vlasové linie ve vajíčkách ve obchodě, vyberte jinou karton, Odborníci souhlasili.
Ale pokud ty Poškoďte vejce doma, může být bezpečné jíst. Stačí to vařit nebo jej hned použít v pečené misce, abyste se vyhnuli riziku, že bakterie pronikají do vejce.
Pokud si nejste jisti, jak se vejce rozbilo nebo pokud si všimnete, že uniká, je nejlepší jej zahodit.
„Jak se říká: „Pokud máte pochybnosti, vyhoďte to.“ S nemocí přenášených potravinami je vždy lepší být v bezpečí, než je to líto, “řekl Coffman.
