Mezi hnědými a bílými vejci není žádný nutriční rozdíl. Důležitější je strava a životní podmínky slepice. Vejce od slepic krmených vysoce kvalitním krmivem a daným prostorem pro pohyb venku mívají lepší chuť a o něco více živin. Při výběru toho nejlepšího vejce pro vás zvažte faktory, jako je třída, zemědělské postupy a váš rozpočet.
Vejce jsou v mnoha barvách, ale bílá a hnědá jsou nejběžnější, které v obchodech uvidíte. Barva skořápky závisí na plemeni kuřete.
Kuřata s bílým peřím a bílými ušními boltci obvykle snášejí bílá vejce. Kuřata s červenohnědým peřím a červenými ušními boltci mají tendenci snášet hnědá vejce. Barva kuřecí nebo vaječné skořápky však nemění nutriční obsah.
Hnědá a bílá vejce jsou velmi podobná v obsahu bílkovin, vitamínů a minerálních látek. Velké vejce, bez ohledu na barvu skořápky, má asi 70 kalorií, 6 gramů bílkovina živiny jako vitamín B12, cholin a selen.
Chuťové rozdíly jsou také minimální. Někomu připadá, že hnědá vejce chutnají „bohatěji“, ale to obvykle souvisí spíše s tím, jak byla slepice chována a čím byla krmena, než s barvou skořápky. Slepice, které se potulují na pastvě, často produkují vejce s jasnějšími žloutky a mírně odlišnými příchutěmi kvůli rozmanitější stravě.
Hnědá vejce často stojí více než bílá vejce. Je to proto, že plemena, která snášejí hnědá vejce, jsou obvykle větší a vyžadují více krmiva, což zvyšuje výrobní náklady.
Ačkoli barva skořápky neovlivňuje nutriční obsah vejce, jiné faktory mohou. Zde je několik věcí, které je třeba zvážit při výběru chutnějších a výživnějších vajec:
- Slepičí dieta: Kuřata krmená stravou s vysokým obsahem omega-3 mastné kyseliny (často ze lněného semínka nebo řas) produkují vejce s větším množstvím omega-3. Jsou to zdravé tuky, které podporují zdraví srdce a mozku. Tato vejce budou označena jako obohacená o omega-3 mastné kyseliny.
- Životní podmínky: Zatímco výzkum je omezený, některé studie ukazují, že vejce od slepic chovaných na pastvě mohou mít o něco více zdravých tuků a antioxidačních sloučenin než vejce z volného chovu nebo z klecí. Mnoho lidí také volí vejce z pastvin z důvodů dobrých životních podmínek zvířat a ochrany životního prostředí.
- organické: Vejce s pečetí národního organického programu USDA pocházejí od slepic bez klecí, které mají alespoň venkovní přístup. Slepice jsou krmeny organickou stravou bez hnojiv a konvenčních pesticidů.
- Stupeň: Vejce třídy AA jsou nejvyšší kvality. Mají čisté, neporušené skořápky a pevné, kulaté bělmo. Vejce třídy A jsou také vysoce kvalitní. Mají čisté skořápky a „přiměřeně“ pevné bílky.
- Nakupujte v místě: Můžete si koupit vejce z místních farem, které praktikují humánní a udržitelné způsoby hospodaření. Výsledkem mohou být čerstvější vejce s lepší chutí.
